Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli: ricette per preparare i funghi in salamoia a casa

I funghi in salamoia per l'inverno sono un prodotto molto gustoso e nutriente. Preparare un tale spazio vuoto a casa non è affatto difficile. L'importante è scegliere la tua ricetta preferita per preparare i funghi in salamoia per l'inverno e portarla in vita.

I funghi selvatici possono essere preparati in molti modi, sperimentando spezie e opzioni di cottura. Di conseguenza, il nuovo piatto avrà una sua originalità. I funghi in salamoia a casa non possono mai annoiarsi, perché ogni volta la preparazione risulta essere completamente diversa nel gusto. E la tua famiglia e i tuoi amici apprezzeranno sempre la varietà di piatti a base di funghi sul tavolo festivo.

Come marinare i funghi a casa?

Come puoi marinare i funghi a casa in modo che piacciano alla nostra famiglia? Per prima cosa devi sapere quali funghi sono adatti per il decapaggio. Diciamo subito che non tutti i funghi di bosco sono adatti alla conservazione. Ma i funghi porcini, bianchi, finferli, agarichi al miele, porcini marroni, russula, ryadovki, gamba blu, funghi e funghi pioppi sono considerati i migliori per questo scopo. Ogni casalinga deve solo seguire i consigli di cucina e osservare le proporzioni di sale e aceto. E quando, in una tranquilla sera d'inverno, tutta la tua famiglia si siede a tavola e assaggia funghi e patate in salamoia, capirai che non hai perso tempo in questa preparazione.

C'è una regola nel marinare i funghi che non dovrebbe essere rotta. Non cuocere mai tipi diversi di funghi tutti insieme, poiché hanno una struttura diversa e il tempo di cottura per ciascuno di essi è diverso. È anche meglio marinare i funghi di bosco separatamente, perché hanno qualità gustative diverse.

I funghi in salamoia per l'inverno nelle banche hanno sempre i loro fan. Questo spazio vuoto può essere posizionato sul tavolo come piatto principale o usato come aggiunta. A prima vista, il processo di decapaggio sembra complicato quando viene eseguito per la prima volta. Tuttavia, la seconda volta preparerai il pezzo in una volta sola. È importante che il trattamento termico venga eseguito correttamente per prevenire la crescita di batteri e microrganismi che possono rovinare i funghi.

Vale la pena notare che anche i funghi ostrica e gli champignon del negozio sono adatti per la preparazione di funghi in salamoia. In forma in scatola, risultano non peggio dei porcini della pineta. Come puoi marinare i funghi in barattoli per l'inverno in modo che non ci voglia molto tempo?

Una ricetta semplice per i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli

Vorremmo portare alla vostra attenzione una semplice ricetta per i funghi in salamoia in barattoli per l'inverno.

Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

  • funghi - 3 kg;
  • acqua filtrata - 0,6 l;
  • sale - 100 g;
  • pimento - 3 piselli;
  • chiodi di garofano - 2 pezzi.;
  • zucchero - 2 cucchiaini;
  • essenza di aceto 70% - 50 ml;
  • prezzemolo, coriandolo (fresco) - 100 g.

Mettere i funghi pelati in acqua, aggiungere un po 'di sale e far bollire.

Mescolare i funghi con una schiumarola e rimuovere la schiuma dalla superficie.

Quando la schiuma smette di apparire, aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'essenza di aceto.

Lascia sobbollire i funghi finché non affondano completamente sul fondo della pentola.

Aggiungere l'essenza di aceto e far bollire la marinata per 15 minuti.

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e solo dopo versate nei barattoli.

Sigillare con coperchi di metallo e inviare al seminterrato.

Questa semplice ricetta di funghi in salamoia è perfetta non solo per tutti i giorni come spuntino, ma anche nei giorni festivi.

È importante sapere che i funghi in salamoia con aceto richiedono l'uso di solo contenitori smaltati e barattoli di vetro. Il fatto è che l'acido acetico reagisce con il metallo e nella marinata vengono rilasciate sostanze nocive, che possono essere pericolose per la salute.

Di seguito sono riportate alcune ricette per i funghi in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di altri ingredienti.

Funghi sott'aceto con ricetta aceto

In questo caso, la marinata non viene preparata separatamente, viene bollita insieme ai funghi, il che conferisce al piatto la massima piccantezza.

  • funghi - 2 kg;
  • acqua - 300 ml;
  • aceto 9% - 100 ml;
  • sale - 50 g;
  • foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • pepe nero in grani - 8 pezzi.;
  • chiodi di garofano - 8 pezzi.;
  • spicchi d'aglio - 7 pezzi.;
  • aneto - un mucchio.

Riempi un contenitore con i funghi pelati con acqua, metti a fuoco e fai bollire per 20 minuti.

Mescolare i funghi con una schiumarola e schiumare la schiuma risultante.

Aggiungi tutti gli ingredienti nel contenitore, tranne l'aceto e le erbe aromatiche, e lascia bollire per altri 20 minuti.

5 minuti prima della fine del processo, aggiungere l'aceto e l'aneto tritato finemente, mescolare.

Riempi i barattoli, sigillali con una macchina cucitrice e avvolgili in una coperta finché non si raffreddano completamente.

Questa variante di funghi in salamoia in barattoli è molto insolita, ma il piatto risulta essere speziato e abbastanza aromatico.

In quale altro modo mettere sott'aceto i funghi in barattoli per l'inverno? Ci sono molte ricette interessanti per preparare i funghi in salamoia.

Funghi sott'aceto a casa con carote e aglio

Elenco dei prodotti per l'approvvigionamento:

  • funghi - 1,5 kg;
  • acqua - 300 ml;
  • sale, zucchero semolato - 2-3 cucchiaini ciascuno;
  • aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
  • pimento e pepe nero - 7 piselli ciascuno;
  • chiodi di garofano - 7 pezzi.;
  • carote - 2 pezzi.;
  • cipolle - 4 pezzi.;
  • spicchi d'aglio - 10 pezzi

Lessare i funghi pelati in acqua salata per circa 20 minuti, mescolando continuamente e togliendo la schiuma.

Mettete i funghi su un setaccio e lasciate scolare l'acqua.

Mettere le carote a dadini e l'aglio tritato finemente nell'acqua per la marinata.

Aggiungere il sale e lo zucchero semolato, mescolare fino a quando i cristalli si saranno sciolti e far bollire.

Aggiungere subito la cipolla e gli altri ingredienti, tagliati a semianelli.

Aggiungere i funghi alla marinata e far bollire per 10 minuti a fuoco basso.

Togliere dal fuoco, versare in barattoli di vetro e arrotolare.

Lascialo nella stanza finché non si raffredda completamente, quindi portalo in una stanza fresca.

Questa ricetta, che mostra come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, non richiederà troppo tempo, ma alla fine la preparazione si rivelerà deliziosa. In effetti, a casa, i funghi sono più nutrienti e più sani, poiché sono in scatola senza coloranti e conservanti.

Ricetta di funghi in salamoia per zuppa (con foto)

Offriamo la preparazione di una preparazione interessante per gli amanti della zuppa di funghi: una ricetta per i funghi in salamoia con una foto di una descrizione dettagliata.

Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • funghi - 1 kg;
  • acqua - 0,5 l;
  • sale - 1 cucchiaio. l .;
  • cannella: un pizzico;
  • chiodi di garofano - 7 pezzi.;
  • pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
  • zucchero semolato - 2 cucchiaini;
  • aceto - 1,5 cucchiai. l.

Versare i funghi pelati con acqua, aggiustare di sale, far bollire e cuocere per 20 minuti, eliminando costantemente la schiuma.

Aggiungere tutte le spezie ai funghi tranne l'aceto e cuocere per 10 minuti.

Abbassare la fiamma, versare l'aceto e far bollire per 5 minuti.

Togliere dal fuoco, mettere nei barattoli, aggiungere la marinata e chiudere.

Metti sotto la coperta e lascia raffreddare completamente.

Dopo il raffreddamento, portare nel seminterrato o conservare in frigorifero.

In inverno, un barattolo con un tale vuoto viene aperto e semplicemente aggiunto alla zuppa. È un ottimo brodo al profumo di funghi di bosco.

Ricetta per funghi in salamoia piccanti per l'inverno

C'è anche una ricetta per i funghi in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di cardamomo e semi di senape. Questo piatto è perfetto per chi ama i funghi dal gusto piccante.

Quindi, devi prendere quanto segue:

  • funghi - 1 kg;
  • acqua - 1 litro per la salatura;
  • sale da cucina - 3 cucchiai. l .;
  • zucchero - 1 cucchiaino;
  • pepe nero in grani - 7 pezzi.;
  • foglia di alloro - 4 pezzi.;
  • chiodi di garofano - 5 rami;
  • cannella - 1 stecca;
  • cardamomo - 5 baccelli;
  • semi di senape - 1,5 cucchiai. l .;
  • semi di aneto (secchi) - 2 cucchiaini;
  • aceto 9% - 100 ml.

Mettere i funghi lavati in una casseruola con acqua, far bollire per 15 minuti e filtrare in uno scolapasta.

Risciacquare e riempire con 1,5 litri di acqua, far bollire i funghi e aggiungere 200 g di sale.

Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i funghi sotto l'acqua fredda corrente.

Facciamo una marinata: mescoliamo in acqua cannella, alloro, semi di senape, aneto, cardamomo, pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Mettere i funghi nella marinata, aggiungere sale, zucchero semolato e aceto.

Far bollire per circa 7 minuti sul fuoco a bassa intensità, togliere e mettere nei barattoli, aggiungendo la marinata se necessario.

Arrotolare i coperchi, capovolgerli e avvolgerli in una coperta finché non si raffreddano, circa 24 ore.

Funghi sott'aceto in barattoli con verdure

La ricetta per i funghi in salamoia in barattoli con verdure risulterà non meno gustosa.

Ingredienti:

  • funghi - 1 kg;
  • acqua (per la marinata) - 500 ml;
  • aceto 9% - 100 ml;
  • carote medie -2 pezzi.;
  • pepe bulgaro - 2 pezzi.;
  • cipolle - 2 pezzi.;
  • zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
  • sale - 2 cucchiai. l .;
  • lavrushka: 4 foglie;
  • nero e pimento - 6 piselli ciascuno.

Lessare i funghi pelati per 20 minuti, toglierli dalla padella e sciacquarli con acqua di rubinetto. Quindi filtrare i corpi fruttiferi attraverso un setaccio o posizionarli su un tovagliolo di carta per rimuovere qualsiasi liquido.

Versare l'acqua della marinata in una casseruola, far bollire. Aggiungere il sale, lo zucchero, il composto di pepe e la foglia di alloro, far bollire per 10 minuti.

Grattugiare le carote con grandi divisioni.

Togliere i semi dal pepe e tagliarli a listarelle sottili.

Tagliare la cipolla a metà anelli, unire con le carote, il pepe e friggere fino a renderla trasparente.

Unire il composto di verdure con i funghi e immergerli nella marinata. Lasciar bollire per 10 minuti, versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Confezionare i funghi con le verdure nei barattoli, aggiungere la marinata e arrotolare.

Secondo questa ricetta, i funghi in salamoia per l'inverno non possono essere arrotolati, ma consumati dopo il completo raffreddamento.

Come marinare i funghi in barattoli senza aceto

Molte casalinghe chiedono come marinare i funghi nei barattoli senza usare l'aceto? Suggeriamo di provare una semplice ricetta per il decapaggio con acido citrico.

Prodotti richiesti:

  • funghi - 1 kg;
  • acqua - 0,7 l;
  • aglio - 2 teste;
  • pepe nero - 5 piselli;
  • acido citrico - 1 cucchiaino. (no top);
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • rosmarino - sulla punta di un coltello.

Lessare i funghi pelati in acqua salata per 20 minuti. Scartare su un colino in modo che il bicchiere sia completamente liquido.

Versare i funghi con l'acqua per la marinata e, aggiungendo le spezie (pepe, alloro, rosmarino), far bollire il liquido.

Lessare i funghi finché non affondano sul fondo, circa 20 minuti.

Scolare il brodo e lasciare raffreddare completamente i funghi.

Tagliare l'aglio a fettine larghe e metterlo nei barattoli, spalmare sopra i funghi raffreddati.

Aggiungere sale, zucchero e acido citrico al brodo di funghi sgocciolato. Lasciate bollire per 5-7 minuti e togliete dal fuoco.

Riempite i barattoli di funghi con la marinata calda e arrotolate i coperchi.

Isolare i barattoli e lasciarli raffreddare per circa 24 ore.

Mettilo in frigorifero o mettilo nel seminterrato.

Come marinare i funghi per l'inverno in una marinata di vino

A volte vuoi sorprendere i tuoi ospiti con funghi in salamoia insoliti. Offriamo diverse ricette per marinare i funghi per l'inverno in una marinata di vino, con rafano e aceto di mele.

In una marinata di vino, i funghi hanno un gusto e un aroma insoliti. Un tale vuoto sarà un capolavoro culinario sulla tua tavola. Tuttavia, vale la pena considerare che i funghi in una marinata di vino non vengono conservati per così tanto tempo, solo 3-4 settimane in frigorifero.

Ingredienti:

  • funghi - 0,6 kg;
  • vino bianco secco - 300 ml;
  • olio d'oliva - 150 ml;
  • aceto 9% - 30 ml;
  • sale qb;
  • zucchero semolato - 2 cucchiaini;
  • pimento e pepe nero - 6 piselli ciascuno;
  • foglia di alloro - 3 pezzi.;
  • scorza di limone - 1 cucchiaino

Marinata: mescolare aceto, vino e olio d'oliva. Aggiungere il sale, lo zucchero, il composto di pepe, la foglia di alloro, la scorza di limone.

Portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti.

Tagliare i funghi pelati a pezzi grandi e inviarli alla marinata bollente. Fate bollire per circa 40 minuti, mescolate continuamente e togliete la schiuma dalla superficie della marinata.

Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero direttamente in una casseruola per 3-4 giorni.

Scolare il liquido dai funghi, metterli nei barattoli, chiudere con i coperchi di plastica e rimettere in frigorifero.

Lo spazio in bianco è pronto da mangiare e puoi goderti il ​​delizioso sapore dei funghi in salamoia in una marinata di vino.

Cucinare funghi in salamoia con rafano

Cucinare i funghi in salamoia con l'aggiunta di rafano piacerà a chi ama i piatti dal gusto speziato e luminoso.

Ingredienti:

  • funghi - 1 kg;
  • acqua - 0,7 l (per la marinata);
  • aneto - 3 rami;
  • spicchi d'aglio - 4 pezzi.;
  • foglie di ribes - 4 pezzi.;
  • radice di rafano (piccola);
  • sale - 1 cucchiaio. l .;
  • zucchero - 1,5 cucchiaini;
  • essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio. l .;
  • pepe nero - 5 piselli.

Lessare i funghi cotti e pelati in acqua salata per 30 minuti.

Scolare il liquido e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.

Coprire il fondo dei barattoli sterilizzati con aneto sbollentato, radice di rafano grattugiata, foglie di ribes, pepe e aglio tagliato a fettine.

Marinata: mescolare sale e zucchero semolato in acqua, attendere il bollore e versare l'aceto, continuando la cottura per circa 5 minuti.

Disporre i funghi cotti in barattoli già pronti e riempirli con la marinata calda.

Arrotolate, coprite, avvolgete con una coperta e lasciate raffreddare completamente.

Funghi sott'aceto per l'inverno in barattoli con aceto di mele

I funghi sott'aceto in barattoli per l'inverno possono essere chiusi anche con aceto di mele, che cambierà solo in meglio il gusto della preparazione e permetterà a tutta la famiglia di gustare il piatto.

Ingredienti:

  • funghi - 1 kg;
  • sale - 1 cucchiaio. l .;
  • zucchero semolato - 2 cucchiaini;
  • acqua - 2,5 cucchiai.;
  • aceto di mele - 8 cucchiai l .;
  • foglia di alloro - 4 pezzi.;
  • pepe nero - 10 piselli;
  • cannella - 1 stecca;
  • spicchi d'aglio - 5 pezzi

Versate i funghi pelati e cotti con l'acqua e lasciate bollire per 30 minuti. In questo caso, non dimenticare di mescolare periodicamente e rimuovere la schiuma risultante.

Scolare l'acqua e mettere i funghi su un colino.

Marinata: unire l'acqua con sale, zucchero, pepe, cannella, alloro, spicchi d'aglio tritati finemente e aceto di mele.

Mettere la marinata a fuoco basso, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Successivamente, è necessario immergere i funghi in una salamoia bollente e far bollire per altri 5 minuti.

Disporre i funghi in barattoli, versare la marinata calda e sterilizzare per 15 minuti.

Chiudete i coperchi e lasciate raffreddare nella stanza.

Effettuare lattine completamente raffreddate con spazi vuoti in una stanza fresca.

Assicurati di approfittare di queste ricette invernali di funghi in salamoia e trascorri i mesi invernali in modo sano e gustoso!

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