I funghi sono funghi straordinariamente gustosi e sani che non richiedono ammollo o addirittura bollitura. Dopo la salatura a caldo o il decapaggio, i corpi fruttiferi possono essere consumati entro 5-7 giorni. Inoltre, i funghi sono corpi fruttiferi fragranti che possono essere cucinati per l'inverno senza aggiungere spezie, usando solo sale. È possibile salare troppo i funghi utilizzando un conservante? Queste informazioni possono essere trovate più avanti nell'articolo. Un'adeguata elaborazione preliminare deve essere eseguita prima del processo di preparazione.
- Pre-pulire i funghi: rimuovere gli aghi, l'erba e il fogliame dalla superficie dei cappelli.
- Tagliare il fondo delle cosce indurito e sciacquare con abbondante acqua fredda, mescolando a mano per 5-7 minuti.
- Mettere su un colino grande o una griglia e scolare.
- Successivamente, procedere all'ebollizione, se si tratta di un metodo di salatura a caldo o di un processo di decapaggio.
I funghi devono essere salati o sottaceto solo in contenitori di vetro, smalto o legno, poiché zincati e terracotta influenzano gravemente il gusto dei funghi e possono anche portare alla loro fermentazione o inacidimento. Ma ci sono momenti in cui i funghi si sono rivelati salati e hanno perso il loro gusto naturale. Qual è la cosa giusta da fare in questa situazione e ripristinare le proprietà gustative dei funghi?
Come conservare i funghi, salati durante la salatura a freddo?
Non disperare se i funghi vengono salati con la salatura a freddo. Questo problema può essere facilmente corretto, ripristinando così il gusto naturale dei corpi fruttiferi. La tecnica suggerita di seguito aiuterà a migliorare il gusto dei funghi salati una volta salati.
- Sciacquate i funghi in più acque, scolateli mettendoli in uno scolapasta.
- Sbollentare per 2-3 minuti e poi avviare il processo di salatura.
- Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, sul fondo dei quali sono adagiati rametti di aneto e un po 'di aglio.
- Cospargere ogni strato di sale, mettere sopra l'aneto, mettere un coperchio di nylon piegato a metà, che servirà da oppressione, e chiudere.
Se non riesci a rimuovere il sale in eccesso dai funghi, puoi preparare altri deliziosi piatti da loro.
Cosa fare se i funghi vengono salati durante la salatura a secco
Cosa fare se i funghi vengono salati con la salatura a secco? In questo caso, c'è anche una tecnica che aiuterà a correggere la situazione. Ricordiamo prima come va il metodo a secco di marinare i funghi. Il pretrattamento viene utilizzato qui senza l'uso di acqua.
- I funghi vengono puliti con una spugna umida o un vecchio spazzolino da denti, rimuovendo tutti i detriti della foresta dalla superficie dei cappucci.
- Le punte delle gambe vengono tagliate e i corpi fruttiferi vengono disposti in un contenitore di smalto, cospargendo ogni strato di sale.
Allora, come si possono aggiustare i funghi salati cotti con la salatura a secco? In questo caso, i funghi vengono accuratamente lavati sotto il rubinetto, messi in uno scolapasta. Con le mani girano delicatamente i corpi fruttiferi in modo che tutto il sale sia sparito dai piatti.
Cos'altro puoi versare sui funghi salati?
Alcuni raccoglitori di funghi esperti condividono volentieri con i cuochi alle prime armi cos'altro possono versare sui funghi salati per correggere la situazione. Per questo, usano non solo acqua, ma anche latte caldo. Si scopre che il latte rimuove perfettamente il sale dai corpi fruttiferi, ripristinando il loro gusto naturale.
- I funghi vengono lasciati nel latte per 20-30 minuti, poi vengono spremuti un po 'a mano.
- Si lava in acqua, si lascia sgocciolare e poi si salata con sale e spicchi d'aglio.
- Il pezzo viene portato in un seminterrato fresco e buio e conservato a una temperatura non superiore a + 10 ° C.
Cosa fare con i funghi salati: come immergere correttamente i funghi
L'opzione calda della salatura prevede la pre-bollitura dei corpi fruttiferi in acqua bollente per 15-20 minuti.Poiché i funghi sono considerati funghi della prima categoria, molti cuochi usano la sbollentatura per 3-5 minuti prima di salarli.
Esistono molte ricette per la salatura a caldo e la quantità di sale in esse è diversa. Pertanto, a volte anche in questa variante si verifica un eccesso di sale. Cosa fare se i funghi sono troppo salati e hanno perso il sapore?
C'è un semplice trucco per salvare uno spuntino salato preparato per l'inverno. Cosa fare esattamente con i funghi salati verrà mostrato nella seguente descrizione passo passo.
- La salamoia viene scolata dai funghi, messa in uno scolapasta e lavata in abbondante acqua, abbassando più volte e sollevando il contenitore con i funghi.
Se immergere i funghi salati e come farlo correttamente?
- Mettere i funghi in una casseruola con acqua fredda, lasciare agire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con le mani, in modo che i cristalli di sale fuoriescano dai piatti.
- Lavato di nuovo in acqua pulita e poi bollito per 10 minuti.
- Stendere in un contenitore smaltato o di vetro, cospargere di sale e premere ogni strato con le mani.
- Versare acqua bollita fredda fino in cima e chiudere con coperchi di nylon stretti.
Cosa fare se i funghi sono troppo salati: come si possono mettere a bagno i funghi
Forse, prima di arrotolare i funghi in salamoia, non hai provato l'antipasto, ma quando hai aperto il barattolo per l'arrivo degli ospiti, hai notato la salatura. Cosa fare se i funghi sono salati, quali misure prendere?
- Scolare la marinata, sciacquare i funghi in più acque.
- Coprite con acqua fredda e lasciate agire per 15-20 minuti.
- Assaggiare i funghi e, se esce sale in eccesso, eseguire un nuovo processo di decapaggio. Se i funghi rimangono leggermente salati, prepara con loro un nuovo piatto, come la zuppa.
Come immergere correttamente i funghi salati in modo che il loro aspetto non si deteriori?
- Scolare l'intera marinata, versare acqua fredda sui funghi per 1-1,5 ore, cambiandola ogni 20 minuti.
- Quindi sciacquare bene i corpi fruttiferi sotto l'acqua fredda corrente e avviare il processo di decapaggio.
Come conservare i funghi salati
C'è un altro modo per salvare i funghi salati.
- Scolare solo metà o la maggior parte della marinata.
- Aggiungere acqua bollita fredda e sterilizzare i barattoli per 15 minuti.
I funghi salati in salamoia possono essere corretti con un altro metodo. Versare la farina di frumento in un canovaccio pulito, legarla strettamente e abbassarla in una marinata bollente, dopo aver tolto i corpi fruttiferi. Lessare la marinata di funghi per 15 minuti (la farina toglierà il sale in eccesso), aggiungere i funghi lavati in acqua fredda e far bollire il tutto insieme per altri 10 minuti - i funghi si salveranno. Chiudere con i coperchi stretti, lasciare raffreddare e portare in un luogo fresco e buio.
E se i funghi fritti fossero troppo salati?
Se non vuoi scherzare con i funghi salati, dopo l'ammollo, prepara un altro piatto da loro, ad esempio, friggi in olio vegetale con patate e cipolle. Ma cosa succederebbe se i funghi risultassero salati quando fritti? Sebbene ciò accada molto raramente, è del tutto possibile porre rimedio alla situazione. Oltre alle patate, puoi aggiungere carote grattugiate ai funghi fritti. Questi due tipi di verdure fanno un ottimo lavoro di eccessiva salatura degli alimenti. Inoltre, ai funghi si aggiungono riso e salsa di pomodoro lessata senza sale, formando un ottimo piatto a base di funghi. Tutti insieme cuociono a fuoco lento per 20 minuti. Al momento di servire, il piatto viene cosparso di cipolla tritata, prezzemolo o aneto.
Cos'altro puoi fare con i funghi salati per correggere il loro gusto? Se parliamo di funghi fritti, viene aggiunta panna acida o panna. Stufare a fuoco basso per 20 minuti e decorare con le erbe tritate al momento di servire. Molte casalinghe esperte preparano julienne porzionate con funghi fritti salati, aggiungendo patate, panna acida e formaggio a pasta dura non salata.
Come risolvere la situazione se i funghi sono un po 'troppo salati?
Se i funghi sono un po 'troppo salati, come risolvere la situazione? Dai funghi troppo salati preparati con qualsiasi metodo di preparazione, puoi fare un ripieno per una torta o torte. Dopo un breve ammollo, molte cipolle, fritte fino a doratura, vengono aggiunte ai corpi dei frutti e quindi mescolate.
Inoltre, i funghi sotto sale possono essere utilizzati per preparare primi piatti. Condite con patate, riso o orzo perlato, le zuppe con l'aggiunta di funghi salati acquisiscono un gusto e un aroma sorprendenti. E se fai anche la zuppa di crema di funghi, ti ritroverai con un piatto molto gustoso. Puoi provare con sicurezza e senza paura i risultati dei tuoi sforzi.
Se, tuttavia, la zuppa si è rivelata un po 'salata, puoi aggiustarla senza troppi sforzi.
- Pelare 3 patate medie e lavarle.
- Aggiungere alla zuppa bollente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Usa una schiumarola per raccogliere le patate, assorbiranno il sale in eccesso.
- Aggiungi 1 cucchiaio alla zuppa. l. zucchero, mescola e assaggia: ti assicuriamo che non noterai la salinità nel piatto.
