È noto che le migliori preparazioni per il ruolo di uno spuntino sono fatte con il burro. Il piacevole sapore e aroma di bosco rendono questi funghi indispensabili sulla tavola festiva e quotidiana.
Per iniziare a raccogliere il burro per l'inverno con l'aceto, il primo passo è assicurarti che tutti i funghi nel tuo cestino siano commestibili. È meglio gettare via qualsiasi corpo fruttifero di cui dubiti. Inoltre, è necessario eseguire una pulizia preliminare, ovvero: rimuovere la pellicola adesiva caratteristica dell'olio, su cui vengono raccolti tutti i detriti forestali. Quindi inizia il processo di lavaggio degli oli in acqua. È meglio farlo a un ritmo veloce, senza immergersi per molto tempo, in modo che non abbiano il tempo di raccogliere molto liquido.
Marinare il burro con l'aceto è un processo del tutto semplice, ma è necessario conoscerne alcune caratteristiche: piccoli corpi di frutti vengono marinati interi, tagliando solo la parte inferiore della coscia, i funghi grandi vengono tagliati in più parti. E il fattore principale per il decapaggio è l'ebollizione preliminare del burro in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico o aceto. Per campioni di grandi dimensioni, il tempo di ebollizione è di 25-30 minuti e per quelli piccoli - 15-20 minuti.
Ci sono molte ricette per l'olio in salamoia con aceto, ma noi offriamo la più versatile e semplice.
Burro sott'aceto con aceto, cannella e chiodi di garofano
- funghi - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- aceto - 100 g;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
- pimento - 8 piselli;
- cannella - 1 cucchiaino;
- garofano - 8 rami;
- foglia di alloro - 5 pezzi
Lessare preventivamente i funghi in abbondante acqua salata, scolare il liquido, far raffreddare i funghi e tagliarli a pezzi.
Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua, far bollire, far cadere il burro e far bollire per 15 minuti.
Aggiungete tutte le spezie e, insieme ai funghi, fate bollire per 10 minuti a fuoco basso.
Togliere la casseruola dal fuoco, far raffreddare e distribuire in barattoli sterilizzati insieme alla marinata.
Chiudere con i coperchi di plastica e trasferire in un luogo fresco o lasciare in frigorifero. Questo metodo consente di immagazzinare il pezzo in lavorazione per un massimo di 6 mesi.
Ricetta per salare il burro con aceto e aglio
Un'altra ricetta veloce per il burro in salamoia per l'inverno con aceto ti consente di ottenere uno spuntino piccante, poiché contiene aglio e curcuma.
- porcini - 1 kg;
- aglio - 5 spicchi;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- aceto - 4 cucchiai. l .;
- pepe bianco in grani - 5 pezzi.;
- pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- acqua - 500 ml;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- sale qb;
- curcuma - un pizzico.
Come accennato in precedenza, i funghi vanno lessati in acqua salata, scolati e tagliati a pezzi.
Fare una marinata: unire acqua, zucchero e sale in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire.
Aggiungere i funghi all'acqua bollente, aggiungere l'aceto, l'aglio tritato e tutte le spezie, mescolare bene e far bollire per 15 minuti.
Versare l'olio vegetale, far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco.
Lasciar raffreddare completamente, mettere in barattoli e coprire con la marinata.
Chiudere con i coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
La ricetta dell'olio salato con aceto e aglio ha un gusto insolito e ben si adatta al ruolo di contorno.
Come marinare il burro con aceto e senape
Come marinare il burro con aceto e semi di senape per deliziare la tua famiglia con una fantastica merenda in inverno?
- funghi porcini - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
- sale qb;
- aceto - 50 ml;
- semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
- spicchi d'aglio - 6 pezzi.;
- pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- foglia di alloro - 5 pezzi
Funghi, lessati in anticipo, raffreddare e tagliati a pezzetti.
Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua fredda e portare a ebollizione.
Mettere i funghi in acqua bollente, aggiungere i semi di senape, la lavrushka, il pepe nero, l'aglio tagliato a fette e far bollire per 15 minuti.
Versate l'aceto, mescolate e lasciate bollire per altri 10 minuti.
Chiudere con coperchi di plastica stretti, avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare.
Porta le lattine raffreddate nel seminterrato o lasciale in frigorifero.
Secondo questa ricetta per preparare il burro in salamoia con l'aceto, il bianco può essere considerato sia un piatto indipendente che un ingrediente aggiuntivo nelle insalate.
Funghi porcini sott'aceto con il 9% di aceto e peperoncino
Per gli amanti dei piatti piccanti e originali, suggeriamo di preparare il burro sottaceto con il 9% di aceto e peperoncino.
Ingredienti per la marinata:
- acqua - 1 l;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- aceto 9% - 50 ml.
Spezie in salamoia:
- peperoncino - 1 pz.;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
- chiodi di garofano - 4 pezzi.;
- foglie di rafano - 1 foglio;
- pepe nero e piselli dolci - 5 pezzi.;
- aneto - 2 ombrelli;
- coriandolo - 1 cucchiaino
Tradizionalmente, il burro (2 kg) dovrebbe essere bollito in acqua salata. Scolare bene l'acqua, far raffreddare i funghi e tagliarli a pezzi.
Unire il sale, lo zucchero in acqua, mescolare e portare a ebollizione.
Mettere il burro in una salamoia bollente, aggiungere l'aceto, tutte le spezie, dopo aver tagliato a cubetti gli spicchi d'aglio e il peperoncino.
Fate bollire a fuoco basso per 20 minuti e versate in barattoli di vetro sterilizzati.
Arrotolare i coperchi, capovolgerli e coprirli con una coperta calda finché le lattine non si raffreddano completamente.
Portare i porcini raffreddati in cantina o inviarli in frigorifero.
Quanto aceto aggiungere con il solito olio di salatura per l'inverno?
Il solito ambasciatore del burro per l'inverno con l'aceto è considerato un'opzione tradizionale per i funghi in salamoia.
In questo metodo, è importante ricordare che la marinata copre solo leggermente i funghi, mentre i porcini non devono galleggiare al suo interno. La quantità di aceto da aggiungere al burro dipende dal gusto di ogni casalinga, quindi la quantità di questo componente può variare.
- porcini - 2 kg;
- acqua - 700 ml;
- sale - 1,5 cucchiai. l .;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- aceto - 50 ml;
- chiodi di garofano - 4 rami;
- foglia di alloro - 5 pezzi.;
- pepe nero macinato - ½ cucchiaino.
Lessare i funghi, metterli al setaccio, raffreddarli e tagliarli a pezzi.
Fare una marinata con tutti i restanti ingredienti, far bollire per 5 minuti, aggiungere i funghi e farli bollire per 15 minuti.
Stendere con una schiumarola in barattoli pre-sterilizzati e coprire con la marinata calda.
Chiudere con coperchi di plastica stretti, capovolgere e coprire con una coperta calda finché non si raffredda.
Portare i funghi porcini sottaceto raffreddati in una stanza fresca.
Questa opzione ti aiuterà a preparare deliziosi funghi porcini sottaceto con aceto per l'inverno.
Ricetta burro sott'aceto senza aceto: come salare i funghi
C'è un modo in cui non è necessario salare il burro con l'aceto.
Offriamo una ricetta per i burri sott'aceto senza aceto, perfetti come aggiunta alle insalate. Questi funghi a casa hanno un gusto e un aroma sorprendenti. In questa ricetta l'aceto viene sostituito con acido citrico, che non altera affatto l'ottimo sapore dei funghi di bosco.
- porcini - 1 kg;
- acqua - 3 cucchiai.;
- sale - 40 g;
- zucchero - 60 g;
- acido citrico - 1,5 cucchiaini;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- pepe bianco e piselli neri - 4 pezzi
Lessare preventivamente i funghi nel modo sopra, scolare l'acqua, sciacquarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi.
Preparare la marinata dai dati della ricetta e cuocere a fuoco lento.
Aggiungere il burro alla marinata e lasciar bollire per 15 minuti.
Disporre i funghi insieme alla marinata nei barattoli e arrotolare.
Lasciare raffreddare completamente il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente e portarlo nel seminterrato.
Burro sott'aceto con aceto di mele e peperone
Per molti cuochi alle prime armi, la domanda è interessante: come marinare il burro con l'aceto di mele? In questo caso, puoi usare la ricetta del burro sottaceto per l'inverno con il peperone.
Questa conserve sarà un buon spuntino sulla tua tavola con qualsiasi contorno di verdure o carne.
- funghi porcini - 2 kg;
- cipolle - 4 pezzi.;
- sale - 1,5 cucchiai. l .;
- peperone rosso - 4 pezzi.;
- sedano - 1 mazzo di verdure;
- olio vegetale - 100 ml;
- spicchi d'aglio - 7 pezzi.;
- aceto - 100 ml;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
Come marinare i porcini con l'aceto in questa opzione di conservazione?
L'olio pulito deve essere bollito in acqua con l'aggiunta di sale.
Mettere i funghi in uno scolapasta, lasciarli raffreddare bene e tagliare a pezzi i pezzi grandi.
Preparate la marinata: unite in una casseruola acqua, zucchero, olio, sale e aceto, mescolate e fate bollire.
Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti, tritare finemente i verdi di sedano, eliminare i semi dal peperone e tagliarli a listarelle, passare l'aglio alla pressa.
Mettere funghi, cipolle, sedano, aglio e peperoni nella marinata preparata, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e togliere dal fuoco.
Senza aspettare che si raffreddi, metti tutto in barattoli sterilizzati e chiudi con coperchi di plastica a tenuta.
Dopo aver raffreddato completamente, metti i barattoli in frigorifero o portali nel seminterrato.
Nota che tutte le ricette per il burro in salamoia con aceto presentate sopra per l'inverno piaceranno a tutte le casalinghe. Dopo aver cucinato e assaggiato questi spazi vuoti, avrai un forte desiderio di chiuderli più e più volte.
