La stagione autunnale è sempre associata a piacevoli faccende: la raccolta e la conservazione del raccolto di funghi. Tra tutti i tipi di corpi fruttiferi commestibili, gli agarichi del miele sono molto apprezzati dagli amanti della "caccia tranquilla". In primo luogo, sono facili da trovare e, in secondo luogo, è possibile eseguire una varietà di metodi di lavorazione con loro: bollire, asciugare, friggere, congelare, sottaceto e sale. Quest'ultima è considerata una delle opzioni più popolari per la raccolta dell'agarico di miele.
Portiamo alla vostra attenzione per familiarizzare con i modi più semplici di salare i funghi porcini per l'inverno, per i quali non servono ingredienti "favolosi", tutto è a portata di mano.
Devo dire che la corretta lavorazione primaria dei funghi è la chiave per una raccolta di alta qualità. Questa procedura consiste nella pulizia e nell'ammollo dei corpi fruttiferi. Tradizionalmente, il decapaggio dei funghi viene effettuato in tre semplici modi: freddo, caldo e secco. Tuttavia, queste opzioni non possono essere applicate a tutti i rappresentanti dei corpi fruttiferi. Quindi, per gli agarichi al miele, è adatta solo la salatura a caldo - con l'ebollizione. In caso contrario, c'è il rischio di gravi intossicazioni alimentari.
I funghi di miele sono funghi puri, quindi su di essi non c'è praticamente sporco forte e detriti aderenti. Basta tagliare le parti inferiori delle gambe con un coltello e pulire con una spugna asciutta quei cappucci su cui può essere presente dello sporco. Quindi mettere i corpi dei frutti in un contenitore con acqua salata per 1 ora, quindi sciacquare sotto il rubinetto e trasferire in uno scolapasta per 20 minuti. Quindi puoi tranquillamente iniziare a salare il miele di agarico secondo le semplici ricette di seguito.
Il modo classico di salare i funghi agarichi al miele
La semplice salatura degli agarichi di miele per l'inverno viene effettuata in lattine, che sono un attributo importante della ricetta classica. Inoltre, questa opzione presuppone la presenza delle spezie più semplici per la preparazione.
- Funghi al miele - 1 kg;
- Acqua purificata - 3 cucchiai.;
- Sale - 2 cucchiai l .;
- Foglia di alloro - 4 pezzi.;
- Garofano - 3 pezzi.;
- Coriandolo macinato - ½ cucchiaino;
- Pepe nero in grani - 13 pezzi.;
- Aglio - 5 chiodi di garofano (puoi prenderne di più a piacere).
Il modo più semplice per salare il miele di agarico è suddiviso nelle seguenti fasi:
Dopo la pulizia e l'ammollo, mettere i funghi chiodini in una casseruola e coprire con acqua.
Accendete il fuoco e cuocete i funghi per 20 minuti, eliminando la schiuma.
Quindi aggiungere tutte le spezie elencate nella ricetta (tranne l'aglio).
Fate bollire per 5 minuti e mettete i funghi in barattoli sterilizzati, spostandoli a strati con l'aglio tritato.
Filtrate il brodo e versatelo sui corpi fruttiferi.
Chiudere ermeticamente con coperture di plastica ed estrarre in una stanza buia e fresca.
Ricetta per salare gli agarichi del miele per l'inverno in modo semplice
Usando questo semplice metodo di salatura dei funghi al miele di agarico, rimarrai piacevolmente sorpreso dai suoi risultati. Questo antipasto decorerà perfettamente anche eventi festivi.
- Funghi al miele - 1 kg;
- Sale;
- Foglie di ciliegio e ribes;
- Ombrelli all'aneto;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero (piselli);
- Garofano.
Innanzitutto, i funghi preparati devono essere bolliti per 20 minuti, aggiungendo 1 cucchiaio all'acqua. l. sale, un paio di foglie di ribes, qualche pepe nero in grani, 2 pz. chiodi di garofano e alloro.
- Quindi prendere i funghi dal brodo e sciacquare con acqua fredda e versare il brodo.
- Metti gli ombrelli di aneto, le foglie di ciliegia e ribes in un contenitore per la salatura.
- Mettete sopra uno strato di funghi con i cappucci abbassati e cospargete di sale insieme a qualche pisello di pepe nero.
- Quindi, disponiamo strato per strato fino a quando i corpi fruttiferi non si esauriscono.
- L'ultimo strato dovrebbe essere ribes e foglie di ciliegio.
- Coprire la salatura con un tovagliolo sopra e premere con un carico.
Se noti che la salamoia formata evapora di tanto in tanto, aggiungi un po 'di acqua bollita.
Grazie a una ricetta così semplice, la salatura dei funghi per l'inverno si "sistemerà" nelle vostre preparazioni culinarie per molto tempo.
Una ricetta semplice per salare i funghi in modo caldo
Ci sono molte semplici ricette per salare a caldo il miele di agarico. E la prossima opzione non fa eccezione.
- Funghi al miele - 1,5 kg;
- Foglia di alloro - 3 pezzi.;
- Foglie fresche di rafano - 3 pezzi.;
- Sale - 70 g;
- Aglio - 5 chiodi di garofano;
- Pepe nero (piselli) - 7 pezzi.;
- Ombrelli all'aneto - 3 pezzi.;
- Foglie di quercia, ciliegia, ribes - 4-5 pezzi.
Come si fa, seguendo un metodo così semplice di salatura dei funghi porcini, a preparare un delizioso antipasto per una tavola festiva e di tutti i giorni?
- Risciacquare e asciugare tutte le foglie per il decapaggio, far bollire i funghi in acqua salata per 20 minuti, filtrare in uno scolapasta.
- Mettete le foglie di rafano in una pentola di ceramica o di smalto in modo che coprano completamente il fondo.
- In cima al rafano, distribuire uno strato di corpi fruttiferi, rivestiti con tappi verso il basso.
- Salare e aggiungere l'ombrello di aneto, la foglia di alloro, gli spicchi d'aglio tritati e le foglie di quercia, ciliegia e ribes.
- Quindi, disponi tutti gli strati fino a riempire il contenitore.
- Metti un coperchio sopra, di diametro inferiore a quello della padella, e posiziona il carico.
- Metti in un luogo fresco per 2 settimane.
Il modo più semplice per mettere in salamoia i funghi al miele nel sottaceto di cetrioli
Molte casalinghe esperte credono che uno dei modi più semplici per mettere in salamoia i funghi al miele possa essere fatto nel sottaceto di cetrioli. Prodotti minimi: massimo piacere da uno spuntino in inverno.
- Funghi freschi - 1 kg;
- Sottaceto di cetriolo - 500 ml;
- Sale - 200 g;
- Aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- Chiodi di garofano, alloro, aneto, foglie di rafano, ribes - a piacere.
- Dopo la pulizia e l'ammollo, i funghi freschi devono essere fatti bollire in acqua salata per 20-25 minuti. Poiché la schiuma si forma sulla superficie del brodo, deve essere rimossa.
- I funghi bolliti devono essere accuratamente risciacquati con acqua di rubinetto, quindi trasferiti in uno scolapasta e lasciato il tempo per rimuovere il liquido in eccesso.
- Versare metà del sale nel contenitore di salatura preparato sul fondo e mettere anche le foglie e le spezie.
- Con i cappelli abbassati, distribuire i corpi fruttiferi e coprire con il resto del sale.
- Versare il cetriolo sottaceto in modo che copra completamente i funghi, coprire con un piatto e mettere sopra l'oppressione.
Potete lasciare i funghi salati direttamente nella padella, oppure dopo 5-7 giorni potete distribuirli tra i barattoli, chiuderli con i coperchi di plastica e portarli in cantina.
Si consiglia di immergere i funghi in acqua fredda per 30 minuti prima dell'uso.
