I pan di zenzero, salati sotto pressione, possono essere giustamente considerati uno degli snack più apprezzati sulla tavola delle feste e di tutti i giorni. È improbabile che qualcuno si rifiuti di banchettare con un fungo appetitoso, che, inoltre, si abbina perfettamente a quasi tutti i piatti.
I ryzhik per loro natura hanno molte vitamine e microelementi utili. Inoltre, questa specie appartiene alla 1a categoria di commestibilità, il che significa che possono essere consumate crude, senza alcuna lavorazione. La stragrande maggioranza dei raccoglitori di funghi apprezza tali benefici nella camelina e li considera funghi universali. Quindi, affrontano qualsiasi processo di lavorazione per l'inverno: decapaggio, salatura, essiccazione, congelamento. Le capsule di latte allo zafferano vengono utilizzate per preparare deliziosi primi e secondi piatti.
Se parliamo di salatura di funghi sotto pressione, in questo caso la qualità dell'antipasto freddo dipenderà da diversi fattori. Ad esempio, dovresti preparare con cura i funghi e un contenitore per il decapaggio, nonché calcolare correttamente la quantità di spezie ed erbe aromatiche. Inoltre, il pezzo in lavorazione deve essere immagazzinato correttamente in modo che non si deteriora.
Regole per la salatura dei tappi di latte allo zafferano sotto pressione
Salare i funghi sotto la pressa significa metodi freddi e caldi. Il primo consiste nella salatura dei corpi fruttiferi crudi, che sono stati solo pelati e risciacquati. E per la seconda opzione, il prodotto viene precotto per 10 minuti. Per salare funghi gustosi e sani sotto il giogo, è necessario seguire le seguenti regole:
Passa attraverso i corpi fruttiferi, lasciando solo esemplari interi e robusti. Sono ideali per preparare spuntini freddi.
Taglia le parti inferiori delle gambe o rimuovile completamente. Questa parte dei corpi fruttiferi può essere conservata separatamente o insieme ai cappelli.
Prendi uno spazzolino da denti o una spugna da cucina e pulisci ogni pezzo, prestando particolare attenzione alle aree molto sporche.
Risciacquare accuratamente il raccolto di funghi, quindi far bollire per 10 minuti in acqua con un pizzico di acido citrico. Ricordiamo che l'ebollizione va effettuata solo con un metodo di salatura a caldo.
Come salare i funghi sotto pressione: preparare i piatti
Prima di imparare a marinare i funghi sotto pressione, dovresti anche preparare i piatti:
- Sciacquare accuratamente l'interno del contenitore con una soluzione a base di acqua, soda e sale.
- Versare sopra l'acqua bollente e mettere in un luogo caldo ad asciugare. Per la salatura delle capsule di latte allo zafferano si possono utilizzare solo stoviglie non metalliche. Molto spesso è una botte di legno, una pentola smaltata (secchio) e barattoli di vetro.
- Preparare una garza, che dovrebbe coprire il pezzo, dopo averlo lavato e asciugato accuratamente.
- Un cerchio di legno o qualsiasi altro piano (ad esempio, un piatto) dovrebbe essere cosparso di acqua bollente e asciugato.
- Preparare l'oppressione: pietra, mattoni, bottiglia o vaso di vetro riempito d'acqua. Se viene utilizzata una pietra o un mattone, deve essere lavato in una soluzione salina, asciugato e avvolto in un panno pulito.
Come salare i funghi sotto pressione a casa
Come salare i funghi sotto pressione a casa? I seguenti passaggi aiuteranno anche le casalinghe alle prime armi ad affrontare questo processo responsabile:
- Dopo la pulizia e l'ebollizione (con metodo a caldo), i funghi vengono posti in un recipiente di salatura con i cappucci rivolti verso il basso.
- In precedenza, un "cuscino" si formava sul fondo dei piatti da foglie pure di ribes, ciliegia, uva, rafano o quercia.
- Sale, spezie ed erbe aromatiche sono distribuiti tra gli strati dei corpi fruttiferi. Di solito, per 1 kg di funghi, è sufficiente assumere 40-50 g di sale da tavola o marino senza additivi.Le spezie e le spezie possono essere qualsiasi: aneto fresco o essiccato, una miscela di pepe in grani, aglio, radice di rafano, alloro, chiodi di garofano, semi di senape, noce moscata, coriandolo, ecc. condimenti. I funghi stessi sono molto gustosi e aromatici, quindi non hanno bisogno di molte spezie.
- Coprire il pezzo con foglie fresche di ciliegia, ribes, quercia, ecc.
- Coprire con un tovagliolo pulito o una garza, mettere un aereo e impostare il carico. Sotto la pressione, i funghi si depositano e rilasciano il succo aromatico.
- Porta il contenitore con il pezzo in lavorazione in una stanza fresca.
Salare i funghi: quanti giorni tenere sotto pressione i funghi
Dopo che l'antipasto è nel seminterrato, in cantina o in qualsiasi altra stanza fresca, dovrebbe volerci un po 'di tempo per un'ulteriore salatura. Come determinare quanto tenere i funghi sotto la pressa? Poiché questo tipo di corpi fruttiferi non ha amarezza, occorrono diversi giorni per la salatura. Già dopo 2 giorni, i funghi si depositano sul fondo e fanno uscire il succo. Questa procedura deve essere monitorata, poiché il liquido secreto deve coprire completamente i funghi. Se ciò non viene osservato, si consiglia di riempire il volume mancante di liquido con acqua bollita fredda.
In particolare, la risposta alla domanda su quanti giorni salare i funghi sotto pressione dipenderà dal metodo di salatura. Con il metodo a freddo bastano 7-10 giorni per la cottura dei funghi e con il metodo a caldo 3-4 giorni. Trascorso il tempo assegnato, i tappi di latte allo zafferano possono essere trasferiti da comuni stoviglie a barattoli di vetro sterilizzati, riempiti di salamoia e chiusi con coperchi di nylon.
Cosa fare se i funghi diventano ammuffiti sotto la pressione?
Ci sono momenti in cui la muffa appare nel bianco del fungo. Molte casalinghe iniziano a preoccuparsi di questa spiacevole caratteristica. Cosa si consiglia se i funghi si ammuffiscono sotto la pressa? Prima di tutto, è necessario valutare la "scala della tragedia" e vedere quanto lo stampo si è sparso sul pezzo. Se si trova solo in superficie, è necessario rimuovere lo strato superiore di funghi e scartare. Quindi lavare la garza e sciacquare il cerchio e il carico in una soluzione di soda.
Per evitare la comparsa di muffe, si consiglia di sciacquare il cerchio e l'oppressione con acqua calda salata ogni 2-3 giorni, quindi versarlo sopra con acqua bollente.
Inoltre, è molto importante osservare le condizioni di conservazione dello spuntino. Quindi, la temperatura nella stanza non dovrebbe superare i + 7 °. Altrimenti, i batteri si svilupperanno nello spuntino e si formerà la muffa.
Osservando tutti i suggerimenti citati, ogni casalinga potrà salare qualitativamente i funghi sotto la pressa.
