A casa, la salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano occupa una delle posizioni di punta. La sua particolarità sta nell'ebollizione preliminare di quei frutti, che a sua volta permette di portare l'antipasto a uno stato di prontezza in breve tempo.
Qualsiasi hostess premurosa sa chiaramente con quali piatti può essere servita una festa festiva e quotidiana per deliziare sempre parenti e ospiti. A questo proposito, la salatura dei funghi è una delle principali preparazioni per il periodo invernale.
Salate i funghi crudi o lessati, ogni massaia decide individualmente. Molti trovano una via di mezzo in questa faccenda, salando alcuni funghi in modo freddo e alcuni con uno caldo. Questo articolo presenta 6 ricette che descrivono esattamente la salatura a caldo dei funghi per l'inverno.
Sbucciare le capsule di latte allo zafferano prima di salarle
Prima di salare le capsule di latte allo zafferano, è necessario attenersi a semplici regole per la cernita e la pulizia:
- Per selezionare per la salatura esemplari interi di piccole e medie dimensioni, è meglio avviare funghi grandi e spezzati per un altro processo di lavorazione, dove l'aspetto non avrà importanza. Questo può essere frittura, bollitura, caviale di funghi, ecc.
- Rimuovere le gambe dure con un coltello e pulire i cappucci con una spugna da cucina o un vecchio spazzolino da denti.
- Risciacquare accuratamente i corpi fruttiferi e cuocere, versando l'acqua in un contenitore smaltato e aggiungendo 2 conservanti: sale e acido citrico. Per 1 litro d'acqua, dovresti prendere ¾ cucchiai. l. sale e ¾ cucchiaino. acido citrico.
- Cuocere i funghi a fuoco medio, eliminando regolarmente la schiuma risultante. Il processo di trattamento termico richiede generalmente 10-15 minuti. Suggerimento: quando i funghi si depositano completamente sul fondo durante la cottura, significa che sono cotti.
- Scolare l'acqua in uno scolapasta e lasciare sgocciolare i funghi.
Salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano in casa: una ricetta classica con video
La ricetta classica che descrive un modo caldo di salare i cappelli di latte allo zafferano per l'inverno è una delle più popolari. Un tale ambasciatore è usato da coloro a cui non piace sperimentare, preferendo metodi collaudati per le preparazioni di funghi. Quindi, per 2,5 kg di funghi freschi, dovresti prendere i seguenti ingredienti aggiuntivi:
- Sale - 2-2,5 cucchiai l .;
- Foglie di ribes - 15 pezzi.;
- Foglia di alloro e la stessa quantità di germogli di chiodi di garofano essiccati - 3 pezzi.;
- Pepe nero (piselli) - 20 pezzi
La ricetta per la salatura a caldo dei tappi di latte allo zafferano può essere vista nel video.
Laviamo le foglie fresche in acqua con l'aggiunta di soda, oppure le versiamo sopra l'acqua bollente.
Pulisci ogni foglia con un canovaccio o asciugala al sole.
Lessare i funghi dopo averli puliti e sciacquati finché sono teneri. Il processo di trattamento termico è descritto nel sottotitolo "Come preparare i funghi".
Immergiamo i corpi fruttiferi bolliti in un contenitore per la salatura, avendo precedentemente steso sul fondo parte delle foglie di ribes. Formare degli strati e cospargere ciascuno di essi con sale, alloro, chiodi di garofano e pepe.
Coprite con le foglie rimaste e una garza lavata a secco.
Copriamo con un coperchio, mettiamo il carico, premendo così verso il basso il pezzo.
Lo portiamo fuori in un luogo fresco per la salatura e dopo alcuni giorni otteniamo uno spuntino appetitoso per qualsiasi tavolo. È importante che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia, altrimenti c'è il grande rischio che il pezzo diventi inutilizzabile. Se dopo 2-3 giorni i funghi non hanno rilasciato la quantità di liquido desiderata, puoi riempire autonomamente questo spazio con acqua bollita fredda, sciogliendo un po 'di sale in esso.
Una ricetta facile per la salatura a caldo dei funghi camelina in barattoli
Anche il processo di salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano per l'inverno viene effettuato in barattoli. Questa procedura è abbastanza semplice, inoltre, consente di aumentare il tempo di conservazione del pezzo fino a 10-12 mesi. L'ambasciatore di 3 kg di capsule di latte allo zafferano viene effettuato con l'aggiunta di tali condimenti e spezie:
- Foglie di ciliegio e / o ribes;
- Sale - 3-4 cucchiai. l. (con uno scivolo);
- Aneto essiccato - 1 cucchiaino;
- Acqua - 2 cucchiai.;
- Grani di pepe nero - 20-25 pezzi
Il processo di preparazione dei tappi di latte allo zafferano in barattoli con il metodo di salatura a caldo può essere visto dalla ricetta, che ha una descrizione dettagliata per comodità.
- Risciacquare e asciugare il ribes e / o le foglie di ciliegio.
- Dopo la pulizia e il trattamento termico, mettere i funghi in un contenitore comune.
- In 2 cucchiai. Sciogliere il sale con acqua tiepida e aggiungerlo ai funghi.
- Aggiungere pepe e aneto essiccato, mescolare bene il tutto.
- Coprire con un coperchio o un piatto capovolto, mettere sopra l'oppressione.
- Dopo 3-4 ore, distribuire la massa infusa tra i barattoli sterilizzati e versare la salamoia risultante.
- Metti diversi pezzi di foglie fresche in ciascuno.
- Chiudere con i coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco.
- Dopo alcuni giorni, puoi iniziare ad assaggiare gli snack.
Salatura a caldo dei funghi in botte di rovere
La salatura a caldo dei funghi in una botte di rovere conferisce allo spuntino un leggero aroma legnoso. Il pranzo, la cena o qualsiasi vacanza saranno speciali se questi deliziosi funghi sono sulla sua tavola. L'ambasciatore di 5 kg di funghi freschi richiede le seguenti spezie ed erbe:
- Sale - 200 g;
- Pepe nero (piselli) - 30-40 pezzi.;
- Foglie di alloro e chiodi di garofano - 4 pezzi.;
- Aneto fresco - 1 mazzo medio (tritato finemente);
- Foglie di quercia, ribes o vite.
Grazie alla ricetta passo passo, la salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano avverrà senza molto tempo e fatica.
- Il primo passo è riempire la canna con acqua per verificare la presenza di perdite. Dopo 3 giorni, l'acqua deve essere drenata e le pareti interne e il cerchio devono essere risciacquati con una soluzione di soda.
- Quindi sciacquare accuratamente la canna e asciugare in un luogo caldo e ben ventilato.
- Dopo il pretrattamento, che comprende la pulitura e la bollitura, i funghi vengono immersi in un contenitore su un "cuscino" di pure foglie di quercia.
- Si formano strati alti 5-6 cm, ciascuno dei quali viene cosparso di sale, aneto tritato, foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe.
- Lo spazio vuoto è coperto con foglie di quercia, un cerchio di legno o un piatto rovesciato con un carico è posto sopra.
- La botte viene portata nel seminterrato per ulteriore salatura. Durante tutto il periodo di conservazione, il pezzo deve essere controllato per la presenza di salamoia, che deve coprire completamente i funghi. L'acqua bollita salata può riempire la quantità di liquido mancante se non è sufficiente.
Metodo per la salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano in salamoia con aceto alimentare
Questo metodo di salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano viene fatto in salamoia, a cui viene aggiunto acido acetico. Per preparare 4 kg di funghi, devi prendere:
- Sale - 4 cucchiai. l .;
- Acqua - 1,5 l;
- Una soluzione di aceto alimentare al 9% - 7 cucchiai. l .;
- Pepe nero (grani) - 15 pezzi.;
- Foglie di alloro - 5 pezzi.;
- Garofani - 3 pezzi.;
Come fare i funghi salati caldi con l'aceto?
- Lessare i funghi finché sono teneri e scolare l'acqua.
- Aggiungere l'acqua della ricetta e portare a ebollizione.
- Invia pepe, sale, alloro e chiodi di garofano alla massa.
- Far bollire per 5-7 minuti e aggiungere l'aceto, far bollire per altri 3 minuti.
- Distribuire il pezzo in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e raffreddare.
- Portalo nel seminterrato o mettilo su uno dei ripiani del frigorifero.
Salatura a caldo dei funghi con aglio e rafano
La salatura a caldo dei tappi di latte allo zafferano con l'aggiunta di aglio e rafano è particolarmente apprezzata a casa. Con uno spuntino così gustoso, nessun pasto sarà noioso.
- Funghi bolliti - 2 kg;
- Radice di rafano - 20 g;
- Aglio - 5 chiodi di garofano o più
- Sale - 2 cucchiai l .;
- Foglie di rafano;
- Pepe nero (piselli) - 10 pezzi
La ricetta per la salatura a caldo della camelina è suddivisa in fasi.
- I funghi lessati vengono posti a strati in un recipiente per la salatura su un "cuscino" di purissime foglie di rafano.
- Ogni strato è cosparso di radice di rafano grattugiata, sale, fette di aglio e pepe.
- Premere delicatamente con le mani e coprire con una garza pulita.
- Un coperchio o un piatto rovesciato è posto sopra, tutto viene premuto dal carico.
- Viene portato nel seminterrato e dopo 3-4 giorni il pezzo può essere servito in tavola.
Semplice salatura a caldo dei funghi sotto pressione
Tradizionalmente, la semplice salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano avviene sotto pressione. Il suo ruolo può essere svolto da una bottiglia piena d'acqua o da una pietra liscia avvolta in diversi strati di garza. Per 3 kg del prodotto principale, viene preso solo quanto segue:
- Sale - 4 cucchiai. l .;
- Acqua - 1,5 cucchiai.
La ricetta per cucinare i funghi camelina con il metodo della salatura a caldo è suddivisa in fasi.
- Il prodotto principale bollito viene cosparso di sale in un contenitore di salatura.
- Riempito d'acqua, coperto con un coperchio e messo sotto oppressione.
- Viene portato in un seminterrato buio per ulteriore stoccaggio.
- Se lo si desidera, dopo alcuni giorni, è possibile trasferire i funghi in barattoli e versare la salamoia risultante.
- Chiudere con i coperchi di nylon, tornare nel seminterrato o conservare in frigorifero.
