Fritti, in umido, in salamoia - i funghi in ogni momento erano considerati una prelibatezza e una vera decorazione di qualsiasi tavola festiva. I veri esperti di cucina possono davvero cucinare e servire abilmente tartufi, funghi prataioli, finferli, ma, inoltre, sanno come salare correttamente i maiali velenosi in modo che una festa rumorosa non si concluda con una visita collettiva all'ospedale. ospiti, sono soggetti a trattamento termico senza fallo al fine di proteggere il prossimo utilizzo negli alimenti.
Prepararsi per salare i maiali a casa
Salare i maiali in modi diversi è un processo culinario affascinante che, dopo tanti anni, si è trasformato in un vero e proprio rito alchemico. Prevede l'uso di alcuni ingredienti: olio d'oliva, ribes e persino cannella. L'unica cosa che rimane invariata sono le varie fasi di preparazione del prodotto stesso per il procedimento di salatura.
- Prima di tutto, i funghi vengono accuratamente ripuliti da tutti i detriti che potrebbero rimanere dopo la raccolta, messi a bagno in acqua fredda e tenuti in questo stato per 60 minuti. Esistono anche ricette in cui è chiaramente indicato che questi ingredienti devono essere messi a bagno per almeno 24 ore. Inoltre, prima di immergere il prodotto nell'acqua, deve essere salato.
- Dopodiché, la delicatezza viene tagliata a cubetti puliti e fatta bollire (ad eccezione del metodo di cottura a freddo) per 15-20 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, quando i suini diventeranno di colore scuro, sarà possibile procedere con la stessa procedura di salatura.
Le casalinghe esperte raccomandano ai cuochi alle prime armi di scegliere funghi di piccole dimensioni in modo che non strisciano durante il processo di cottura. Inoltre, si consiglia di salare i maiali a casa letteralmente subito dopo averli raccolti, in modo che non scompaiano e che i parassiti - i vermi - non inizino in essi. Va inoltre notato che i contenitori di vetro o smaltati sono considerati i contenitori di stoccaggio più adatti. In botti di legno il prodotto può essere invecchiato per un periodo di tempo molto più breve. Ma i piatti di terracotta sono completamente controindicati per la salatura dei maiali per l'inverno, indipendentemente dalla ricetta.
Come salare i maiali in modo freddo: salare i funghi con aglio e aneto
Gli esperti affermano che entrambe le tecnologie hanno i loro vantaggi: la salatura a freddo per suini - cioè quella che non prevede trattamenti termici - è una garanzia che il prodotto risulterà croccante, e può essere utilizzata anche come ingrediente segreto per tutti tipi di piatti. Il secondo metodo garantisce una procedura accurata e di alta qualità della cosiddetta "disinfezione", necessaria per non temere per la propria salute.
- È necessario prestare attenzione al fatto che per il metodo a freddo di salatura dei funghi di maiale, sarà necessario non solo 1 kg del prodotto stesso, ma anche 2 cucchiai di sale normale, diversi spicchi d'aglio, un paio di pezzi di nero foglie di ribes e un ramo di aneto a piacere.
- È necessario iniziare versando i funghi con acqua fredda pre-salata e lasciandoli per 24 ore. Ricorda che ogni 4-5 ore è imperativo cambiare la salamoia in modo che il piatto futuro non abbia un sapore amaro. Nota: esperti culinari esperti consigliano di conservare un contenitore con un prodotto per 24 ore in uno scantinato o in qualsiasi altra stanza a bassa temperatura.
- Trascorse le 24 ore, i maiali vanno messi nelle ciotole, cosparsi di sale e aggiungere aglio, ribes e aneto.Successivamente, viene posizionata una pressa su di essi e il prodotto viene inviato in una stanza buia per un mese.
Come salare i maiali in barattoli di vetro con coperchi di nylon
Avendo imparato a salare i funghi di maiale con il metodo del freddo, le casalinghe iniziano a sperimentare la "tecnologia del caldo".
Ciò richiederà anche:
- 5 pezzi di foglie di ribes,
- condimenti come aglio, alloro, chiodi di garofano, pepe nero e sale,
- e, naturalmente, 1 kg dei funghi stessi.
- L'ingrediente chiave viene pulito a fondo e tutte le gambe vengono tagliate. Solo allora il prodotto viene posto nel contenitore riempito di salamoia fredda. In questa forma, la miscela viene conservata per 24 ore.
- Il giorno dopo, i maiali vengono fatti bollire per mezz'ora in acqua ben salata e la schiuma deve essere rimossa.
- Quindi i funghi vengono lavati e fatti bollire ancora una volta per completare la procedura di lavorazione. Inoltre, i condimenti di cui sopra vengono aggiunti per aggiungere aroma e sapore. Questa fase richiede 15-20 minuti.
- Ora arriva il momento di capire come salare adeguatamente i maiali per l'inverno in barattoli di vetro: in primo luogo, i vasi devono essere sterilizzati in anticipo e, in secondo luogo, non devono essere chiusi con coperchi di ferro. Questi consigli ti aiutano a evitare una grave malattia chiamata botulismo. Ecco perché molto spesso gli chef seguono una ricetta che spiega come salare in sicurezza i maiali sotto i coperchi di nylon: fornisce tutti gli stessi passaggi descritti.
- Non dimenticare che prima di sigillare i contenitori, devi aggiungere foglie di ribes e altri condimenti. A proposito, alcuni chef preferiscono anche usare foglie di ciliegio o rafano. Ricorda che i funghi sono riempiti con il liquido in cui sono stati cotti.
- Quando il mese è scaduto, il prodotto può essere servito.
Come salare i maialini fritti per l'inverno in modo caldo (con video)
C'è un'altra ricetta per la salatura a caldo dei funghi di maiale: praticamente non differisce dalla precedente, ma include il processo di frittura di un ingrediente chiave. Dopo che la delicatezza è stata ammollata e cotta, viene inviata alla padella. Quindi la miscela viene completamente cosparsa di sale, si aggiunge l'aglio tritato finemente, il pepe e la foglia di alloro. Affinché la salatura dei suini riesca con questa ricetta a caldo, lo chef frigge i funghi per 35-40 minuti, mescolando bene, e solo allora li mette nei barattoli e li chiude con coperchi di nylon.
A proposito, per vedere con i tuoi occhi come salare i maiali con un metodo caldo, guarda il video con istruzioni dettagliate:
Ricetta per salare i funghi di maiale con la cannella per l'inverno in modo caldo
Poiché ogni anno chef virtuosi sperimentano sempre di più la preparazione di tutti i tipi di piatti, a disposizione degli chef alle prime armi ora ci sono molte ricette per la salatura insolita dei funghi di maiale per l'inverno. Uno di questi può essere chiamato quello che prevede l'uso di un ingrediente come la cannella.
Va notato che oltre a questa spezia, lo chef avrà bisogno di un paio di cucchiai di sale, 9% di aceto, zucchero, aglio - circa 10 punte, aneto e alloro. Puoi anche aggiungere pepe nero in grani sotto forma di piselli per insaporire.
- Una prelibatezza, pulita dallo sporco e completamente inzuppata, deve essere cucinata.
- Questa ricetta per il modo caldo di salare deliziosi funghi di maiale richiede la preparazione di una marinata, in cui verranno bolliti gli ingredienti. Ecco perché devi prima aggiungere all'acqua le spezie elencate: hai bisogno di mezzo cucchiaino di cannella e sale, quindi portare la miscela a ebollizione.
- Quando il liquido inizia a bollire, è necessario versare i funghi e cuocerli per 20 minuti.
- Successivamente, il prodotto viene raffreddato e disposto in contenitori sterilizzati. Non dimenticare che il piatto risultante è riempito con la marinata rimanente.
Come salare i maiali con il burro a casa
C'è un altro metodo per salare i maiali per l'inverno usando il metodo caldo: per questo, le hostess, oltre ai già noti condimenti, aggiungono non solo olio al piatto, ma la sua versione raffinata - olio a base di i frutti dell'olivo.
- I funghi piccoli, già ammollati, vengono fatti bollire per 10 minuti in una ciotola di smalto riempita di aceto.
- Successivamente, la delicatezza viene lavata e inviata nella padella, dove viene accuratamente fritta in olio d'oliva - avrai bisogno di 3 bicchieri, con l'aggiunta obbligatoria di spezie.
- Quindi il processo di preparazione per la conservazione viene ripetuto: i funghi vengono disposti in contenitori puliti e chiusi con coperchi.
È l'uso dell'olio d'oliva che conferisce al piatto un sapore leggermente aspro, così apprezzato dai buongustai.
Come riscaldare i maialini salati in lattine pre-ammollate
Molte casalinghe esperte ti consigliano anche di provare a salare i maiali per l'inverno, ricorrendo al metodo caldo, durante il quale avrai sicuramente bisogno di aglio e sale non comune, ma iodato. Inoltre, affinché il gusto sia più intenso, durante la cottura è necessario aggiungere aneto, foglie di ribes e pepe nero.
Prima di tutto, se si catturano funghi grandi, è imperativo tagliarli a cubetti più piccoli, dopodiché il prodotto viene posto in una bacinella e riempito con acqua fredda. Questa ricetta di decapaggio dei funghi di maiale pre-ammollo di 15 ore include anche cambi regolari di liquidi ogni 5 ore per eliminare le tossine tossiche da un ingrediente chiave.
Al termine di questa fase, la delicatezza viene posta in una pentola di acqua salata e cotta per 5 minuti. Quindi la salamoia viene drenata, il prodotto viene lavato e nuovamente trattato termicamente, ma ora l'intervallo di tempo è di mezz'ora. La terza volta i funghi vengono bolliti per altri 40 minuti.
Solo dopo, le foglie di ribes nero, l'aneto vengono poste sul fondo di contenitori puliti e sopra i maiali essiccati, i cui strati si alternano a una miscela di sale iodato, pepe e aglio.
Il piatto futuro viene versato con acqua bollente, quindi nei barattoli viene posta l'oppressione: un piccolo carico: può essere, ad esempio, un bicchiere d'acqua.
I sottaceti devono assolutamente raffreddarsi, e solo allora possono essere trasferiti in un locale fresco, dove la temperatura non sarà superiore a 8 ° C.Dopo 40-45 giorni il prodotto può essere tranquillamente servito.
Dai un'occhiata da vicino alla foto di come salare correttamente i funghi di maiale: le casalinghe sagge non trascurano il consiglio che è meglio conservare la prelibatezza preferita in recipienti di vetro con coperchi di nylon.
A proposito, per coloro che vogliono ottenere un risultato rapido, gli sperimentatori hanno escogitato un metodo rapido. La tecnologia di cottura è semplice: devi pulire l'ingrediente chiave, lavarlo e metterlo in lastre di vetro. Successivamente, i funghi devono essere salati in modo che si formi una soluzione marrone entro due ore. Sarà un segnale che è giunto il momento di regalare agli ospiti deliziosi funghi preparati da loro stessi.
Ricetta per salare i maiali per l'inverno in barattoli o contenitori di legno
Molti esperti di cucina sono interessati a una ricetta del genere per salare i maiali per l'inverno in contenitori o barattoli di legno, che ti permetteranno di cucinare una grande quantità di prelibatezze alla volta. Grazie ai consigli degli anziani - in particolare delle amate nonne - questa idea può essere realizzata con poca o nessuna difficoltà. Va notato che prima di iniziare a cucinare, la padrona di casa dovrebbe avere a portata di mano un chilo di sale grosso, 30 foglie di ribes, due grossi spicchi d'aglio, un mazzetto di aneto e, ovviamente, altro pepe nero. Questa quantità di ingredienti è necessaria per preparare 10 kg di funghi.
- Gli chef che sanno come salare i maiali a casa dicono che questo prodotto deve certamente essere lavorato - se non termicamente, allora è imperativo lavare e pulire i funghi dai detriti.
- Solo dopo possono essere messi a bagno per 24 ore e poi sbollentati - bagnati con acqua bollente.
- Dopo aver scelto un contenitore (è necessario un secchio, una botte o una bacinella larga), deve essere sterilizzato e asciugato.
- Quindi versare il sale sul fondo della ciotola, in cui verranno schiacciati i cappucci dei funghi.
- Successivamente, il prodotto può essere cosparso di aglio, pepe e altri ingredienti.
- Quando hai finito di stendere, devi coprire il contenuto del contenitore con un panno pulito e posizionare un grande coperchio o un cerchio di legno sopra di esso. Inoltre, anche una pressa viene necessariamente posizionata sopra e solo allora i sottaceti vengono inviati alla cella frigorifera.
- Il prodotto è considerato definitivo dopo 45 giorni.
- Nota: la salamoia in cui si trovano i funghi deve coprirli completamente.
Come cucinare i maiali per l'inverno: "ricetta della nonna", come salare i funghi
Uno dei modi popolari per cucinare e salare i funghi di maiale per l'inverno è la cosiddetta "ricetta della nonna". Si differenzia da quelli sopra elencati in quanto prevede l'utilizzo di zucchero, essenza di aceto e chiodi di garofano.
La tecnologia di cottura prevede ancora una fase di pelatura e affettatura. Tuttavia, subito dopo, gli specialisti culinari non immergono l'ingrediente principale, ma lo versano con acqua e lo inviano a cucinare. Entro 10 minuti, la schiuma che si forma viene rimossa, dopodiché il fuoco si spegne e il contenitore con i funghi viene rimosso con cura. Quindi i maiali vengono lavati e la procedura di cottura viene ripetuta con l'unica differenza che l'acqua dovrà essere salata.
Per comprendere appieno come salare i maiali in barattolo usando questo metodo caldo, gli esperti consigliano di prestare attenzione al fatto che durante la terza fase di bollitura del prodotto, è necessario aggiungere anche alloro, pepe, chiodi di garofano e, se lo si desidera , aneto. Per preservare l'odore fragrante, coprire accuratamente la padella con il composto con un coperchio. Dopo 15 minuti - dopo il momento dell'ebollizione - viene aggiunto anche un cucchiaino di zucchero, dopodiché i sottaceti languiscono per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo si tolgono i funghi dal fuoco e si versano sopra l'essenza di aceto. Solo dopo, la delicatezza può essere disposta nelle banche, dopo aver posizionato in anticipo gli ombrelli di aneto e arrotolata con i coperchi.
Va notato che esiste un modo speciale per salare i funghi di maiale per l'inverno. Questa è una tecnologia a secco che prevede solo l'aggiunta di sale comune. Per ottenere un prodotto delizioso in uscita, è necessario ordinare con cura l'ingrediente chiave, pulirlo con un panno qualsiasi e quindi tagliarlo a cubetti. Va ricordato che in questo caso i funghi non vengono lavati, ma vengono subito posti in contenitori e cosparsi di sale. Quindi vengono ricoperti con carta o stoffa e posti sotto il carico. Un mese dopo, puoi tranquillamente provare la prelibatezza preparata nel tuo succo.
Come puoi vedere, ci sono molte ricette collaudate su come salare i maiali per l'inverno al fine di ottenere non solo un prodotto sano, ma anche gustoso.
