Ricette per cucinare funghi di latte bianco per l'inverno: foto, video, descrizione dettagliata di come cucinare piatti a base di funghi

I funghi bianchi del latte, che crescono in tutta la Russia, sono considerati una prelibatezza speciale per i raccoglitori di funghi. Nonostante il fatto che i corpi fruttiferi necessitino di una lavorazione primaria preliminare e di una macerazione, vengono preparati deliziosi snack. Se cucinati correttamente, i funghi bianchi al latte diventano una vera prelibatezza, inoltre molto utile. Questi funghi contengono più proteine ​​della carne di pollo, contengono molti nutrienti e vitamine che possono persino sciogliere i calcoli renali.

Come cucinare correttamente i funghi bianchi al latte in casa per rendere il piatto gustoso, aromatico e croccante? Per i buongustai, i funghi del latte salati e in salamoia sono considerati particolarmente preziosi. Inoltre, tali corpi fruttiferi sono meglio conservati, il che offre alle casalinghe un motivo per raccogliere proprio una tale conservazione. Pertanto, puoi imparare come cucinare i funghi di latte bianco per l'inverno dalle ricette seguenti con una descrizione passo passo.

Come cucinare i funghi bianchi al latte in casa: preparare i funghi

Va comunque detto che qualsiasi conservazione richiede una scrupolosa preparazione iniziale del prodotto principale. Come cucinare correttamente i funghi porcini per il decapaggio e la salatura? La procedura si compone di diverse fasi:

  • I funghi vengono ripuliti dai detriti forestali rimuovendo i resti di erba e foglie dai cappelli;
  • Ordinati per dimensione, rimuovendo esemplari troppo cresciuti e vermi;
  • Togli loro la pellicola, spazzolando con uno spazzolino da denti o con il lato duro di una spugna da cucina;
  • Sciacquare con abbondante acqua e versare in ammollo;
  • Si mettono a bagno per non più di 2 giorni, scolando l'acqua 3-4 volte al giorno e versandola con acqua nuova, che eviterà che i funghi inacidiscano.

Offriamo diverse ricette interessanti su come cucinare correttamente i funghi bianchi al latte per l'inverno al fine di diversificare il tuo menu giornaliero.

Ricetta antipasto di funghi di latte bianco in salamoia calda

La ricetta per marinare a caldo i funghi al latte bianco è una buona opzione per uno spuntino per qualsiasi festa.

  • Funghi al latte (ammollati) - 3 kg;
  • Sale qb;
  • Zucchero - 2 cucchiai. l .;
  • Acqua - 1 l;
  • Aceto - 100 ml;
  • Foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • Pepe nero e piselli dolci - 5 pezzi.;
  • Garofano - 4 gemme.

Sapendo come cucinare i funghi di latte bianco a casa, puoi accontentare non solo i tuoi familiari, ma anche gli amici invitati alle vacanze.

Mettiamo i funghi di latte ammollati in acqua bollente e facciamo bollire per 20 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma dalla superficie.

Lo mettiamo in uno scolapasta, lo lasciamo scolare, e mentre i funghi si scolano, prepariamo la marinata, in un litro d'acqua uniamo tutte le spezie, tranne l'aceto, e facciamo bollire.

Introduciamo i funghi, facciamo bollire per 10 minuti e versiamo l'aceto a filo in modo che non si formi molta schiuma.

Continuiamo a cuocere per 15 minuti a fuoco basso, quindi distribuiamo il pezzo in barattoli sterilizzati, chiudiamo con coperchi stretti, copriamo con una coperta e, dopo averlo completamente raffreddato, lo portiamo nel seminterrato.

Ti proponiamo di guardare una video ricetta per preparare i funghi bianchi al latte con il metodo del decapaggio:

Cucinare funghi bianchi di latte sottaceto con chiodi di garofano

La cottura dei funghi bianchi di latte mediante sottaceto è una conservazione comune.

La maggior parte delle casalinghe lo usa come metodo collaudato per soddisfare le preferenze di gusto di molte persone.

  • Funghi al latte (ammollati) - 2 kg;
  • Sale - 1 cucchiaio l .;
  • Zucchero - 2 cucchiai. l .;
  • Aceto - 70 ml;
  • Acqua - 1 l;
  • Pimento - 8 piselli;
  • Garofano - 10 gemme;
  • Foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • Aglio - 6 chiodi di garofano.

Come cucinare i funghi bianchi al latte, mostrerà una ricetta con una descrizione passo passo.

  1. Lessare i funghi di latte ammollati in acqua salata per 15 minuti.
  2. Scolare l'acqua, trasferire i funghi in una padella smaltata pulita e versare 1 litro d'acqua.
  3. Fate bollire e aggiungete tutte le spezie e le erbe, compreso l'aceto.
  4. Far bollire per 25 minuti nella marinata a fuoco basso e versare in barattoli sterilizzati.
  5. Chiudere con i coperchi di nylon, lasciare in cucina e, dopo aver raffreddato, portare in una stanza fresca. Dopo 7-10 giorni, i funghi saranno pronti da mangiare.

Cucinare funghi bianchi di latte a casa con aglio

Preparare i funghi bianchi al latte in casa con l'aglio è un ottimo metodo di decapaggio che i tuoi cari adoreranno. In questa ricetta puoi sperimentare tranquillamente sostituendo gli ingredienti e non aver paura di rovinare il gusto dei funghi.

  • Funghi (inzuppati) - 2 kg;
  • Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
  • Sale - 1 cucchiaio l .;
  • Acqua - 2 l;
  • Foglie di ciliegio e ribes, 10 pezzi.;
  • Foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • Spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
  • Garofano - 4 pezzi.;
  • Pepe nero in grani - 10 pezzi.;
  • Aceto - 50 ml.

Come cucinare deliziosamente funghi di latte bianchi marinati con aglio in modo che il piatto diventi un punto culminante in una festa festiva?

  1. Lessare i funghi di latte già ammollati in acqua salata per 20 minuti.
  2. Mettete al setaccio, lasciate raffreddare e, se i funghi sono grandi, tagliateli a pezzi.
  3. Disporre in barattoli e iniziare a preparare la marinata.
  4. Unire tutte le spezie e le erbe in acqua (tagliare l'aglio a fette) e far bollire per 15 minuti.
  5. Filtrate la marinata in uno scolapasta e fatela bollire di nuovo in una casseruola.
  6. Versare sopra i barattoli di marinata bollente con i funghi, arrotolare i coperchi e coprire con una coperta.
  7. Dopo essersi raffreddato, portalo nel seminterrato o mettilo in un armadio buio.

Come cucinare in casa i funghi al latte in salamoia con cannella

La ricetta per cucinare i funghi al latte in salamoia con cannella per l'inverno può diventare un "salvavita" per ogni casalinga nel momento in cui arrivano gli ospiti. Il gusto e l'aroma della merenda non lasceranno nessuno indifferente.

  • Funghi al latte (ammollati) - 3 kg;
  • Foglia di alloro - 4 pezzi.;
  • Acqua - 2 l;
  • Pimento - 5 pezzi.;
  • Sale - 2 cucchiai l. senza cima;
  • Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
  • Cannella - 1 stecca;
  • Essenza di aceto - 3 cucchiaini

Come cucinare i funghi bianchi al latte, verranno mostrate le istruzioni passo passo.

  1. I funghi ammollati vengono posti in acqua bollente e cotti per 20 minuti.
  2. Si estraggono con una schiumarola e si adagiano sulla griglia per bicchieri.
  3. Tutte le spezie sono unite in acqua, ad eccezione dell'essenza di aceto e della cannella, la marinata viene fatta bollire per 10 minuti.
  4. Si aggiunge un bastoncino di cannella rotto e si fa bollire per altri 15 minuti.
  5. I funghi vengono distribuiti in barattoli sterilizzati e la marinata viene filtrata, dopodiché viene versata l'essenza di aceto.
  6. Viene mescolato e versato in barattoli con funghi, arrotolato e isolato.
  7. Dopo che i funghi si sono raffreddati, i barattoli vengono portati in un seminterrato fresco o lasciati in frigorifero.

Come cucinare i funghi di latte bianco con rafano: una ricetta per la salatura per l'inverno

La ricetta per cucinare i funghi di latte bianco salati per l'inverno è un'ottima delizia per i propri cari e gli ospiti. I funghi al latte salato con patate lesse sono un piacere indescrivibile che può accontentare tutti.

  • Funghi al latte (ammollati) - 5 kg;
  • Sale - 250 g;
  • Radice di rafano - 3 cucchiai. l. grattugiato su una grattugia grossa;
  • Aglio - 10 chiodi di garofano;
  • Foglia di alloro - 7 pezzi.;
  • Foglie di ribes - 20 pezzi.;
  • Ombrelli all'aneto - 5 pezzi

Come cucinare autonomamente i funghi porcini per l'inverno mostrerà una ricetta passo dopo passo.

  1. Mettete i funghi di latte ammollati in una padella smaltata, sul fondo della quale mettete prima le foglie di ribes pulite.
  2. Versare uno strato di sale sui funghi, mettere gli ombrelli di aneto, la radice di rafano tritata, l'aglio tritato e la foglia di alloro.
  3. Ogni strato di funghi dovrebbe essere cosparso di sale e tutte le spezie.
  4. Coprire lo strato superiore con foglie di ribes, coprire con un coperchio più piccolo del diametro della padella stessa e mettere un carico sopra.
  5. Portare in una stanza fresca e lasciare per 5 giorni.
  6. Dopo che i funghi hanno fatto uscire il succo, vengono messi in barattoli sterili e versati con il succo rilasciato.
  7. Chiudere con i coperchi di nylon stretti e lasciare agire per 30 giorni, dopodiché i funghi sono pronti da mangiare.

Come cucinare i funghi bianchi al latte salando i funghi con la senape

Per cuocere correttamente i funghi bianchi del latte, sottacendoli con la senape, usa la ricetta proposta e verifica di persona che non ha eguali.

  • Funghi al latte inzuppati - 3 kg;
  • Sale - 3 cucchiai. l .;
  • Semi di senape - 1 cucchiaio l .;
  • Acqua - 1 l;
  • Foglie di rafano;
  • Piselli dolci - 10 pezzi.;
  • Aglio - 7 chiodi di garofano.
  1. Aggiungere i funghi di latte ammollati all'acqua bollente (1 l), aggiungere il sale, le foglie di rafano, il pepe, i semi di senape e far bollire per 10 minuti.
  2. Disporre in barattoli sterilizzati, spolverare con l'aglio tagliato a fettine.
  3. Versare con salamoia filtrata, chiudere con tappi di nylon, lasciare raffreddare.
  4. Portalo fuori in una cella frigorifera e dopo 15 giorni controlla: i funghi dovrebbero essere pronti per la degustazione.

Ricetta per cucinare funghi di latte bianco salati per l'inverno senza cottura

La ricetta per preparare i funghi bianchi al latte senza cottura è abbastanza semplice. È perfetto per una festa festiva come spuntino freddo.

  • Funghi al latte inzuppati - 5 kg;
  • Sale - 200 g;
  • Ombrelli all'aneto - 5 pezzi.;
  • Garofano - 7 pezzi.;
  • Foglie di rafano - 3 pezzi.;
  • Foglie di ciliegio e quercia - 10 pezzi

Come cucinare deliziosamente i funghi bianchi al latte senza bollire per sorprendere e deliziare la tua famiglia con un piatto delizioso?

  1. Dopo un ammollo preliminare, i funghi del latte vengono lavati bene in abbondante acqua e adagiati su una gratella in modo che siano glassati.
  2. Il fondo del contenitore smaltato è disposto con foglie di ciliegio e quercia, insieme a 2 ombrelli di aneto.
  3. Distribuire i funghi del latte in uno strato sottile con i cappucci rivolti verso il basso e cospargere di sale.
  4. Ogni strato di funghi è cosparso di conservante, chiodi di garofano e aneto.
  5. Mettere le foglie pulite di rafano sullo strato più alto, coprire con un pezzo di garza pulito e coprire con un piatto.
  6. Mettono sopra l'oppressione e rimuovono lo sbozzato nel seminterrato per 30-35 giorni, fino a quando i funghi non sono completamente salati.
  7. Quindi vengono disposti in barattoli, versati con salamoia, coperti con coperchi e portati di nuovo nel seminterrato.

Come cucinare deliziosamente i funghi bianchi del latte con il peperoncino

Una ricetta che mostra come cucinare i funghi al latte bianco con peperoncino piacerà agli amanti dei piatti piccanti.

  • Funghi al latte inzuppati - 5 kg;
  • Sale - 300 g;
  • Pepe nero in grani - 20 pezzi.;
  • Pepe amaro - ½ baccello;
  • Ombrelli all'aneto - 7 pezzi.;
  • Aglio - 10 chiodi di garofano;
  • Foglie di ribes nero - 20 pezzi

Anche uno specialista culinario alle prime armi può padroneggiare il metodo di preparazione dei funghi bianchi al latte se segue la descrizione passo passo.

  1. Sciacquare bene i funghi di latte ammollati e metterli su una gratella per far scolare il liquido in eccesso.
  2. Metti le foglie di ribes sul fondo di una pentola smaltata e stendi uno strato di funghi del latte con i cappucci rivolti verso il basso.
  3. Cospargere ogni strato di funghi in modo uniforme con sale, aglio tritato, peperoncino tritato finemente, aneto e pepe nero in grani.
  4. Cospargere lo strato superiore di funghi con sale, coprire con ombrelli di aneto e foglie di ribes.
  5. Coprire con un coperchio, coprire con una garza e premere con un carico sopra.
  6. Il carico schiaccerà i funghi, che rilasceranno il succo in poche ore.
  7. Dopo 2 giorni, porta il contenitore con i funghi nel seminterrato e lascialo per 10 giorni.
  8. Dopodiché, metti i funghi salati in barattoli sterilizzati, sigillali con le mani e versali con salamoia.
  9. Chiudere con un coperchio di plastica e trasferire di nuovo in un luogo fresco.

Come cucinare i funghi di latte bianco fritti con cipolle per l'inverno

Da non sottovalutare la cottura veloce dei funghi bianchi di latte con il metodo della frittura. Un piatto del genere ha un gusto straordinario e un aroma squisito. La raccolta dei funghi di latte fritti per l'inverno è un processo completamente semplice.

  • Funghi al latte inzuppati - 2 kg;
  • Olio vegetale - 2 cucchiai.;
  • Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
  • Sale qb;
  • Cipolle - 500 g;
  • Foglia di alloro - 4 pezzi

Come cucinare correttamente i funghi di latte bianco fritti per l'inverno, verrà mostrata una descrizione dettagliata del processo.

  1. Lessare i funghi di latte ammollati in acqua salata per 20 minuti per eliminare l'ultima amarezza dalla polpa.
  2. Mettere in uno scolapasta, scolare e raffreddare.
  3. Tagliare a pezzetti e mettere in olio vegetale preriscaldato in una padella.
  4. Friggere per 20 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
  5. In una padella a parte, soffriggere la cipolla, tagliata a metà anelli, fino a doratura e unirla ai funghi.
  6. Mescolare, aggiustare di sale, pepe e aggiungere la foglia di alloro.
  7. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
  8. Disporre i funghi porcini fritti in barattoli sterili della capacità di 0,5 litri.
  9. Versare 2 cucchiai sopra. l. olio vegetale calcinato e chiudere con tappi di nylon a tenuta.
  10. Dopo il raffreddamento, i barattoli possono essere lasciati nella dispensa.

Va notato che i funghi bianchi del latte dopo la frittura hanno un gusto speciale e mantengono la loro elasticità. Inoltre, i funghi sono croccanti, con un sottile aroma di bosco. I funghi al latte fritti sono particolarmente ideali in combinazione con patate lesse e salsa di panna acida.

Come cucinare il caviale dai funghi bianchi del latte con l'aglio

Il caviale può anche essere incluso nelle ricette per cucinare funghi bianchi al latte per l'inverno. Sorprenderai la tua famiglia e gli amici invitati con uno spuntino del genere. Il caviale può essere servito come piatto indipendente o può essere aggiunto a pizze e torte.

  • Funghi al latte inzuppati - 3 kg;
  • Olio vegetale - 2 cucchiai.;
  • Cipolla - 5 teste;
  • Aglio - 10 chiodi di garofano;
  • Sale e pepe nero macinato qb;
  • Passata di pomodoro - 2 cucchiai l.

Puoi imparare come cucinare un delizioso caviale con funghi di latte bianco dalla descrizione passo passo della ricetta.

  1. Lessare i funghi di latte ammollati per 20 minuti in acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaino. acido citrico, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
  2. Lo mettiamo in uno scolapasta e lasciamo l'acqua nel bicchiere.
  3. Macina i funghi con un frullatore o un tritacarne fino a renderli omogenei.
  4. Versare metà dell'olio in una casseruola profonda e spessa e aggiungere i funghi tritati.
  5. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando continuamente in modo che la massa non bruci.
  6. In una padella a parte scaldare la seconda parte dell'olio e adagiare la cipolla e l'aglio tagliati a dadini.
  7. Friggere fino a doratura e aggiungerli ai funghi del latte.
  8. Salate, pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene.
  9. Continuiamo a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti e lo mettiamo subito in barattoli asciutti sterilizzati.
  10. Chiudete con i coperchi ben stretti, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.

Come cucinare i funghi bianchi freschi di latte con le verdure

In questa opzione, non dovresti far bollire i funghi di latte inzuppati. Come cucinare funghi freschi di latte bianco con verdure per preparare un piatto appetitoso e sano?

  • Funghi al latte inzuppati - 2 kg;
  • Olio vegetale - 1 cucchiaio.;
  • Aceto 9% - 100 ml;
  • Sale e pepe nero qb;
  • Cipolle - 700 g;
  • Carote - 500 g;
  • Aglio - 10 chiodi di garofano;
  • Prezzemolo e aneto;
  • Paprika dolce - 1 cucchiaino

Suggeriamo di utilizzare una ricetta per preparare i funghi bianchi al latte con una foto passo passo.

Sciacquate i funghi in ammollo in abbondante acqua, strizzateli un po 'con le mani e metteteli su una gratella a scolare.

Passare i funghi al tritacarne, metterli in una padella antiaderente e friggerli in olio per 30 minuti.

Sbucciare le cipolle, l'aglio e le carote, tritarle, friggerle in olio fino a renderle morbide e macinare al tritacarne. Aggiungere ai funghi, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto, la paprika dolce, mescolare. Sobbollire per 20 minuti, mescolando continuamente, in modo che non ci sia bruciando.

Aggiungere l'aceto al caviale, mescolare bene, continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi mettere subito in barattoli sterilizzati.Coprire con coperchi di metallo e mettere in una casseruola con acqua calda, sul fondo della quale mettere un piccolo canovaccio in modo che il i barattoli non scoppiano Sterilizzare per 30 minuti a fuoco lento, arrotolare, capovolgere, avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare in questa posizione Spostare in una stanza buia e fresca e conservare per non più di 6 mesi.

Preparazione rapida dell'insalata di funghi di latte bianco dopo la salatura

Puoi usare i funghi bianchi di latte salati per preparare velocemente un'insalata per l'arrivo degli ospiti, sorprendendoli con uno squisito piatto a base di funghi.

Dopo aver salato i funghi bianchi del latte, la preparazione dell'insalata non richiederà molto tempo, ma il risultato finale sarà sorprendentemente gustoso.

  • Funghi al latte salato - 500 g;
  • Bastoncini di granchio - 100 g;
  • Cetrioli freschi - 1 pz.;
  • Uova sode - 6 pezzi.;
  • Mais in scatola - 300 g;
  • Prezzemolo e aneto a piacere;
  • Maionese.

Come puoi preparare una deliziosa insalata di funghi bianchi al latte, la cui ricetta ti chiederanno sicuramente i tuoi ospiti? Approfitta della descrizione passo passo suggerita e assicurati di non aver preparato questo spuntino per niente.

  1. Mettere a bagno i funghi di latte salati per 1,5-2 ore in acqua fredda per rimuovere il sale.
  2. Tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola capiente.
  3. Pelare e tagliare a dadini le uova, pelare i cetrioli e tagliarli a fettine, unire il tutto ai funghi.
  4. Tagliare i bastoncini di granchio a cubetti, tritare il prezzemolo pulito e l'aneto, aggiungere ai funghi.
  5. Scolare il succo dal mais e unirlo ai funghi, condire con la maionese.
  6. Amalgamate bene il tutto, mettete in un'insalatiera e servite per la gioia degli ospiti.

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