Funghi al latte bolliti per l'inverno: ricette, come salare, salvare e utilizzare per scopi culinari

I funghi di latte bollito mantengono tutte le loro proprietà di consumo, che sono particolarmente apprezzate in questi funghi. Questa consistenza croccante, robusta ed elastica in forma salata e in salamoia. Le ricette per cucinare i funghi al latte bollito includono diverse opzioni per la salatura e il decapaggio a casa. Questo articolo racconta tutte le complessità di questa arte culinaria della raccolta dei funghi per l'inverno. Fornisce inoltre informazioni su come preservare la conservazione e utilizzarla per scopi culinari nella vostra cucina. Ricette per la preparazione di funghi porcini bolliti per l'inverno, variegati negli ingredienti, permetteranno di realizzare preparazioni sfiziose e appetitose.

Come salare i funghi di latte bolliti per l'inverno è descritto sotto forma di semplici istruzioni passo passo, che anche una hostess alle prime armi può implementare. Leggi come mettere in salamoia i funghi del latte bollito e come scegliere il contenitore giusto per questo processo. Armati della conoscenza di come marinare i funghi di latte bolliti per l'inverno in lattine e barili e scegli l'opzione che fa per te.

Cosa cucinare con funghi di latte bianco bolliti, salati in barattoli

Il grumo bianco bollito è un'ottima materia prima per la conservazione. I funghi di latte salato bolliti in barattoli si conservano perfettamente nel frigorifero di casa e possono essere utilizzati per cucinare. Puoi leggere cosa cucinare dai funghi di latte bollito nella pagina in cui vengono fornite varie ricette.

Ricetta su come salare i funghi di latte bolliti

In questa ricetta su come salare i funghi di latte bollito, viene descritta la tecnologia generale per la lavorazione culinaria dei funghi. Prima di bollire i funghi del latte, vengono controllati molto attentamente e quelli che destano sospetti vengono scartati. Dovresti anche scartare funghi non adatti, troppo maturi, flaccidi. Affinché i funghi pelati non diventino neri, vengono immersi in acqua salata, aggiungendo un po 'di aceto. Affinché la marinata sia leggera e trasparente, la schiuma deve essere rimossa durante l'ebollizione dei funghi. Le spezie dovrebbero essere messe nella marinata solo quando è completamente priva di schiuma. Lessare i funghi nella marinata per 10-15 minuti. I funghi sono considerati pronti quando iniziano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa trasparente.

Se si utilizza un metodo di salatura a caldo, è necessario seguire le seguenti istruzioni.

Per prima cosa, devi sbucciare e sciacquare i funghi, metterli in una casseruola profonda e coprire con acqua fredda, accendere un fuoco forte e portare a ebollizione.

Quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento il contenuto del contenitore finché sono teneri.

I funghi del latte vengono bolliti per 20-25 minuti.

I funghi bolliti devono essere scartati in uno scolapasta.

Quando l'acqua sarà sgocciolata, mettetele, tappi giù, in una ciotola di smalto a strati fino a 5 cm di spessore, condendo ciascuna con sale e spezie.

Il sale viene preso al ritmo di 15 g per 0,5 kg di funghi.

Coprire i funghi sopra con un pezzo di stoffa pulita, quindi con un cerchio di legno e premere con un carico.

I funghi saranno pronti dopo 1,5-2 settimane.

Non preoccuparti se vedi della muffa sulla superficie dei funghi salati in questo modo. Hai solo bisogno di rimuoverlo periodicamente con uno straccio imbevuto di aceto. In questo caso, il carico e il cerchio di legno devono essere lavati ogni volta in acqua bollita con soda, il tessuto deve essere cambiato.

La salatura a caldo viene utilizzata per salare funghi di latte come violino, funghi di latte nero, ma a volte funghi di latte vero, podgruzdki, funghi di latte gialli e pioppi. Pelati, lavati e in presenza di succo di latte amaro, i funghi inzuppati vengono ordinati non solo per varietà, ma anche per dimensione dei cappucci. I cappucci grandi, se salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti.

Ricetta funghi di latte bolliti e salati

Secondo questa ricetta, i funghi bolliti e salati vengono versati in una ciotola di smalto per 1 kg di funghi:

  • 0,5 tazze d'acqua

Versare:

  • 2 cucchiai

Lo hanno dato fuoco.Durante la cottura, rimuovere la schiuma e mescolare continuamente per non bruciare. A fine cottura, quando i funghi iniziano a depositarsi sul fondo, aggiungere 1 kg di funghi:

  • 1 foglia di alloro
  • 2 foglie di ribes nero
  • 3 grani di pepe nero
  • 3 garofani
  • 5 g di aneto

I funghi bolliti insieme alla salamoia vengono posti in barili o barattoli e chiusi. Tali funghi sono pronti per l'uso in 40-50 giorni. Puoi mettere sott'aceto i funghi in un modo caldo in un altro modo. Lessare in acqua salata senza spezie. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi in acqua fredda, scartarli in uno scolapasta o appenderli in un sacchetto fatto di un panno raro per glassare l'acqua. Disporre i funghi nel piatto cotto a strati, cospargere di sale e spezie.

Cosa cucinare con funghi di latte bolliti

Più avanti nelle ricette, puoi trovare modi interessanti per cucinare i funghi. Di seguito è descritto ciò che può essere preparato dai funghi di latte bolliti.

Come salare i funghi di latte nero bolliti in barattoli

Per 1 kg di funghi porcini bolliti:

  • sale 45-60 g
  • aglio
  • aneto
  • Rafano
  • foglia di ribes nero

Prima di salare i funghi di latte bolliti in barattoli, è necessario preparare materie prime, marinata e contenitori. Risciacquare le lattine con la soda e sterilizzare in qualsiasi modo conveniente. Quindi adagiare a strati i funghi neri del latte lessati, le erbe aromatiche, il sale e versare sopra il tutto con la salamoia.

Come salare i funghi di latte bolliti

Prima di salare i funghi di latte bolliti, prendi i seguenti ingredienti:

  • 1 kg di funghi
  • 1-2 foglie di alloro
  • 2-3 foglie di ribes nero
  • 20 g di aneto
  • 10 g di prezzemolo
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • pepe nero in grani qb
  • 30 g di sale

Per la salamoia:

  • 3 l di acqua
  • 150 g di sale

Lavare i funghi del latte in più acque e pulirli dai detriti, immergerli per 2 giorni in acqua fredda, cambiandoli 2-3 volte al giorno. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergere i funghi nella salamoia e cuocere a fuoco basso, eliminando la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente ei funghi si sono depositati sul fondo, metteteli in uno scolapasta e lasciate raffreddare. Mettete i funghi in un barattolo, cospargeteli di sale e passateli con foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungete i grani di pepe nero. Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e riporlo in un luogo freddo.

Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per essere mangiati.

Ricetta per salare i funghi di latte bolliti

Secondo la ricetta per salare i funghi del latte bollito, sono necessari i seguenti ingredienti:

  • 1 kg di funghi
  • 5 foglie di alloro
  • 3 spicchi d'aglio
  • 15 g di semi di aneto
  • 5-6 piselli di pepe nero
  • 60 g di sale.

Immergere i funghi di latte preparati, ammollati e pelati per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (per 1 litro di acqua, 20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico). Togliere i funghi porcini con una schiumarola, metterli in un contenitore smaltato e lasciar raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per la salatura mettete una parte di alloro, qualche pisello di pepe nero, i semi di aneto e uno spicchio d'aglio, salate, adagiate sopra i funghi, salando ogni strato e alternando con i restanti ingredienti. Cospargere lo strato superiore con sale e coprire con una garza, coprire con un cerchio appesantito. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Ricette per salare i funghi del latte in modo bollito

Salare i funghi in modo bollito permette di garantire una certa sterilità della materia prima. Questo uccide tutti i microrganismi patogeni. La ricetta per salare i funghi del latte bollito può essere trovata più avanti nella pagina, dove vengono offerti diversi layout e opzioni di lavorazione.

Come salare i funghi di latte bolliti

Componenti:

  • Funghi al latte bollito - 5 kg
  • Verdure di aneto - 50 g
  • Foglia di alloro -8-10 pz.
  • Grani di pepe - 30 g
  • Foglie di ribes nero - 150 g
  • Sale - 500 g

Prima di salare i funghi di latte bolliti, pelate i funghi appena raccolti, sciacquateli e fateli bollire in acqua leggermente salata finché sono teneri. La prontezza dei funghi è determinata dalla loro sedimentazione sul fondo e dalla cessazione della formazione di schiuma, mentre il brodo diventa più trasparente. Il brodo deve essere scolato, i funghi vanno messi in un sacchetto di lino e posti sotto il carico in modo da eliminare completamente il liquido.Mettete i funghi strizzati a strati in una ciotola per salare, cospargendo ogni strato di sale e spostando con le spezie. Metti le restanti foglie di ribes nero sopra, quindi un tovagliolo di lino pulito, su di esso: un cerchio di legno e un carico. Per evitare che lo strato superiore si ammuffisca, deve essere versato con salamoia fredda. Lascia riposare i funghi per 2-3 giorni a temperatura ambiente, quindi portali fuori in una stanza fredda. Dopo circa un mese e mezzo i funghi saranno pronti da mangiare.

Funghi di latte bolliti in salamoia

Preparare la marinata in una ciotola di smalto per 1 kg di funghi:

  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • 2/3 di tazza 8% di aceto

Per preparare i funghi di latte bolliti in salamoia, i funghi di latte cotti vengono immersi in una marinata bollita, bolliti a fuoco basso, mescolando continuamente e la schiuma risultante viene rimossa. Quando la schiuma smette di formarsi, aggiungere 1 kg di funghi alla marinata:

  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 2 pezzi di chiodi di garofano e cannella
  • un po 'di aneto
  • foglie di alloro
  • acido citrico sulla punta di un coltello per preservare il colore naturale dei funghi

Come marinare i funghi di latte bolliti

Prima di marinare i funghi di latte bolliti, lessarli in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) finché sono teneri. Vengono gettati in uno scolapasta, raffreddati, disposti in barattoli e versati con la marinata pre-preparata. Marinata per 1 kg di funghi freschi:

  • 0,4 l di acqua
  • cucchiaino di sale
  • 6 grani di pepe nero
  • 3 foglie di alloro, chiodi di garofano e cannella
  • un po 'di aglio
  • acido citrico.

L'intera miscela viene fatta bollire per 20-30 minuti a fuoco basso. Dopo aver raffreddato la marinata, aggiungere 1/3 di un bicchiere sfaccettato di aceto da tavola all'8%.

Componenti:

  • Funghi al latte bollito - 5 kg
  • Cipolle - 7-8 pezzi
  • Aceto da tavola - 1 l
  • Acqua - 1,5 l
  • Piselli pimento - 2 cucchiaini
  • Foglia di alloro -8-10 pz.
  • Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
  • Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Pelare i funghi, sciacquarli e lessarli in acqua leggermente salata finché sono teneri, quindi spremere i funghi sotto il carico. Pelare la cipolla e tritarla molto finemente. Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero in acqua calda, aggiungere le spezie e le cipolle, portare a ebollizione. Mettere i funghi in salamoia bollente e farli bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungere l'aceto ai funghi con salamoia e portare a ebollizione.

Trasferite i funghi caldi in una terrina da salamoia e copriteli con la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudere bene i piatti, raffreddare a temperatura ambiente, quindi portare in un luogo freddo. Se compare della muffa in superficie, va raccolta e scartata, i funghi ammuffiti vanno lavati con acqua bollente e fatti bollire con marinata per 10 minuti, aggiungete un po 'di aceto, portate a ebollizione e trasferite su un piatto asciutto e pulito, versando la marinata calda sui funghi. Metti in un luogo freddo. Per prevenire la muffa, puoi versare delicatamente uno strato di olio vegetale bollito sulla marinata.

Ricette su come salare i funghi di latte bolliti per l'inverno in barattoli

I componenti per la ricetta dei funghi al latte bollito per l'inverno includono i seguenti prodotti:

  • Funghi piccoli giovani - 5 kg
  • Olio vegetale - 0,6 l
  • Aceto da tavola - 2,5 tazze
  • Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
  • Foglie di alloro - 5-6 pezzi
  • Sale qb

Secondo le ricette per i funghi di latte bolliti per l'inverno in barattoli, è necessario sbucciare i funghi, sciacquare abbondantemente e asciugare all'aria. Versare l'olio vegetale in una casseruola, portare a ebollizione, mettere i funghi in olio bollente e far bollire per 10 minuti. Prima di salare i funghi di latte bolliti per l'inverno, mettere i funghi in barattoli, versarli uniformemente con l'olio in cui sono stati cotti, aggiustare di sale, versare l'aceto, mettere le spezie. Mettere i barattoli a bagnomaria e cuocere per un'ora dal momento in cui l'acqua bolle. Trascorso questo tempo, rimuovere i barattoli, versare con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo in modo che lo strato di olio sia di 1–2 cm Coprire i colli del barattolo con diversi strati di carta forno e legarli con dello spago. Conservare in un luogo buio e fresco.

Come salare i funghi di latte bolliti per l'inverno

Esistono molti modi per salare i funghi del latte bollito per l'inverno utilizzando la tecnologia del trattamento termico. Quindi, consideriamo il più interessante di loro.

Funghi marinati bolliti

Gli ingredienti per preparare i funghi al latte in salamoia bolliti sono prodotti come:

  • Acqua - 120 ml
  • Aceto da tavola 6% - 1 bicchiere
  • Funghi al latte - 2 kg
  • Cannella - 1 fetta
  • Garofano - 3 gemme
  • Foglia di alloro - 3 pezzi
  • Pepe nero in grani - 4 pezzi
  • Zucchero = sabbia - 2 cucchiaini
  • Acido citrico sulla punta di un coltello
  • Sale - 60 g

Separare i funghi del latte e frullare, sciacquare. Preparare una casseruola, versare l'aceto, l'acqua, aggiungere il sale. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Versare i funghi nel liquido bollente e portarli di nuovo a ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura del contenuto della pentola. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma. Dopo aver atteso che la schiuma smetta di apparire, aggiungere zucchero, spezie, acido citrico. 5. I funghi sono cotti se sono abbastanza morbidi. È necessario togliere la padella dal fuoco, mettere i funghi su un piatto e raffreddare. Successivamente, distribuirli in barattoli e versare sopra la marinata raffreddata - brodo. Chiudere con normali coperchi di plastica. Metti le sponde in cantina.

Conservali per 1 anno a temperatura costante di 3-4 ° C.

Come salare i funghi di latte bolliti per l'inverno (con foto)

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi
  • foglie di ribes nero e rafano

Per la salamoia:

  • 1 litro d'acqua
  • 30 g di sale
  • 8-10 grani di pepe nero
  • 2 foglie di alloro

Prima di salare i funghi bolliti per l'inverno, i funghi devono essere lavati accuratamente. Immergere in acqua bollente (60 g di sale per 1 litro d'acqua), cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Scolare l'acqua, scartare i funghi in uno scolapasta, far sgocciolare il liquido. Per la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e il sale. Mettere i funghi nella salamoia, cuocere per 5-10 minuti. Quindi trasferire i funghi insieme alla salamoia in un contenitore per la salatura, coprire con ribes e foglie di rafano. Installare una leggera oppressione sopra in modo che i funghi siano completamente coperti di salamoia. Lasciare per 5-6 giorni a temperatura ambiente. Quindi spostati in un luogo freddo per 30-40 giorni.

Guarda come salare i funghi funghi bolliti nella foto, che presenta una tecnologia culinaria passo dopo passo.

Ricetta per funghi di latte nero bolliti salati

I funghi di latte bolliti salati secondo la ricetta con aglio, aneto e foglie di ribes nero deliziano sempre il loro gusto. Per cucinare, hai bisogno di funghi di latte nero bolliti in quantità sufficienti.

Ingredienti:

  • 3-4 kg di lattosio con le gambe
  • Aglio
  • aneto
  • foglia d'alloro
  • foglie di ribes nero
  • pepe nero in grani
  • sale

Metodo di cottura:

Pelare i funghi, tagliare a fette quelli grandi insieme alle cosce e sciacquare abbondantemente. Riempite una casseruola grande per un terzo di acqua e, quando bolle, aggiungete i funghi (senza sale). Mentre l'acqua bolle, rimuovi costantemente la schiuma. Non appena l'acqua diventa limpida, salare i funghi, portare a ebollizione e cuocere per 40–45 minuti. Trascorso questo tempo, buttate i funghi in uno scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua corrente e trasferiteli in una ciotola. Tritate finemente l'aglio, mescolate con i funghi, salate, se necessario, mettete sopra l'aneto e mettete in frigorifero per 10-12 ore. Sul fondo dei barattoli sterilizzati, mettici sopra le foglie di ribes nero, un po 'dell'aneto dei funghi e dei funghi. Quindi riempire il contenuto dei barattoli con la salamoia, mettere sopra l'aneto rimasto dai funghi e tamponare tutto accuratamente con un cucchiaio. Versare la salamoia sulla parte superiore dei barattoli e coprirli solo con coperchi di plastica. Per la salamoia, far bollire l'acqua con sale, pepe e foglie di alloro.

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