Per preparare i funghi per l'inverno a casa, ci sono diversi modi: decapaggio, salatura, decapaggio e congelamento. Tutti sono molto richiesti e sono sempre apprezzati per il loro gusto. Tuttavia, esiste un altro tipo popolare di raccolta di funghi per l'inverno.
Oggi nel nostro articolo parleremo specificamente dell'essiccazione degli agarichi del miele. Devo dire che questa opzione è molto facile da preparare. Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di farcela. L'essiccazione degli agarichi al miele per l'inverno renderà la preparazione richiesta per un'ampia varietà di piatti. Zuppa e borsch di funghi possono essere fatti con corpi di frutta secca, possono essere lessati e fritti con patate, si può preparare un ottimo sugo per piatti di carne, o anche marinare prima dell'arrivo degli ospiti.
Devo lavare i funghi prima dell'essiccazione?
Le ricette per essiccare gli agarichi del miele per l'inverno consentono ai corpi fruttiferi di preservare tutte le sostanze e i nutrienti utili: ferro, manganese, potassio, iodio. Tuttavia, prima del processo di essiccazione, i funghi di miele vengono pretrattati. Va detto che per essiccare i funghi, dovresti sempre scegliere esemplari sani, forti e non vermi. Successivamente, i funghi vengono puliti dai detriti della foresta, i resti di erba e foglie vengono rimossi dai cappucci, la parte inferiore della gamba viene tagliata. Si noti che è meglio tagliare con una lama di coltello in acciaio inossidabile in modo che non ci sia l'oscuramento delle aree incise.
Molte casalinghe chiedono se sia necessario lavare i funghi prima di asciugarli? Qui notiamo subito che ci sono opinioni diverse su questo argomento. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di lavare solo quei funghi che verranno utilizzati per il decapaggio o il decapaggio. Prima del processo di essiccazione, i funghi non vengono lavati, poiché hanno la capacità di assorbire rapidamente il liquido. In futuro, ciò avrà un effetto negativo sulla durata di conservazione e i funghi possono deteriorarsi rapidamente. Sarà sufficiente pulirli semplicemente con una spugna asciutta e rimuovere i detriti della foresta dai cappelli. Ma se lo sporco è troppo grande, dovresti comunque sciacquarlo sotto l'acqua corrente, quindi stenderlo su un asciugamano per rimuovere l'umidità non necessaria. Dopo la preparazione iniziale, i funghi chiodini possono iniziare ad asciugarsi in diversi modi disponibili.
La ricetta per essiccare i funghi al forno su una teglia
I funghi chiodini vengono solitamente essiccati interi, ma se si tratta di funghi reali o esemplari di grandi dimensioni, vengono tagliati a pezzi. L'essiccazione degli agarichi del miele a casa viene effettuata nel forno. Questo metodo è considerato il più semplice e conveniente per molte casalinghe.
L'essiccazione dell'agarico di miele nel forno viene eseguita su una teglia a una temperatura di 60-70 ° C. I corpi fruttiferi vengono distribuiti in uno strato sottile su griglie o vassoi, l'elettrodomestico viene riscaldato e vengono posizionati i funghi. La porta è lasciata leggermente socchiusa per consentire la fuoriuscita dell'evaporazione e vi è anche libero accesso per la circolazione dell'aria. L'essiccazione dura circa 45-48 ore, a seconda delle dimensioni dell'agarico di miele. Per controllare il prodotto finito, è necessario piegare un pezzo di fungo, se si piega e si rompe facilmente, il pezzo è pronto. I funghi chiodini essiccati in questo modo sono un elemento insolito per primi e secondi piatti, perché contengono oligoelementi utili per l'organismo umano.
Processo di essiccazione dell'agarico di miele nell'essiccatore
I funghi chiodini possono essere essiccati in essiccatoi fatti in casa, che utilizzano scatole e libero accesso alle correnti d'aria. Le scatole sono in compensato e al posto del fondo sono installate griglie con celle non superiori a 12 mm. Il numero di scatole non deve superare gli 8-10 pezzi e l'intera struttura è posizionata a un livello di 40 cm La parte superiore è coperta da un coperchio che darà ombra al pezzo.
L'essiccatoio si trova a tiraggio, tuttavia, per accelerare il processo di essiccazione dei funghi, è dotato di un raccoglitore d'aria.Il processo di essiccazione dell'agarico di miele nell'essiccatore è il seguente: i funghi vengono puliti da sabbia, erba e foglie, le gambe vengono tagliate, disposte a grandezza naturale sul reticolo in uno strato. A causa della circolazione dell'aria in tutta la struttura, gli agarichi del miele vengono essiccati. Il risultato del prodotto risultante dipende dalle condizioni meteorologiche e dalle correnti d'aria. Se fuori il tempo è soleggiato, le scatole con i funghi possono essere messe al sole per 2-3 ore, il che consentirà ai funghi di asciugarsi.
Le scatole vengono rimosse dall'essiccatore abbastanza facilmente, quindi è molto facile vedere come vengono essiccati i funghi di miele. Il tempo per essiccare i funghi nell'essiccatore può variare da 1 a 2 settimane. Tuttavia, non è necessario girare le reti a fungo o rimuoverle periodicamente.
Asciugare i funghi di miele nel microonde a casa (con video)
Nel mondo moderno, quasi tutte le cucine hanno un forno a microonde. Grazie a questo dispositivo, non solo puoi riscaldare "le torte di ieri". L'essiccazione dell'agarico di miele nel microonde consente ai funghi di non perdere i loro nutrienti. Si puliscono i corpi fruttiferi, si taglia parte dello stelo, si adagia su un piatto e si imposta il regolatore a una potenza da 100 a 150 W per 20 minuti. Trascorso questo tempo, aprire la porta del microonde per 10 minuti per ventilare. Grazie a questo uscirà l'umidità evaporata rilasciata dai funghi. Questa procedura di ventilazione viene ripetuta 4-5 volte. Vale la pena dire che il processo di essiccazione dei funghi nel microonde è piuttosto laborioso e richiede tempo, soprattutto se il forno ha un volume ridotto. È meglio raccogliere i funghi di miele in tali condizioni se il loro numero non supera i 3 kg. Per lotti di grandi dimensioni, sarebbe opportuno utilizzare attrezzature speciali per l'essiccazione dei prodotti. Ti offriamo di guardare un video visivo dell'essiccazione dei funghi effettuata a casa:
Essiccare i funghi autunnali in un forno a convezione
È comune che un forno a gas convenzionale abbia uno o due bruciatori inferiori. La cottura avviene su uno o più livelli, sui quali viene adagiata la teglia. In questo caso, solo il fondo viene riscaldato e la parte superiore viene brunita a causa della convezione, cioè il movimento arbitrario dell'aria calda nel forno. È meglio usare i funghi autunnali per l'essiccazione, che sono i più apprezzati dagli amanti dei piatti a base di funghi.
L'essiccazione dell'agarico di miele in un forno a convezione comporta diversi processi, il primo dei quali è l'appassimento.
Il forno viene riscaldato a 50 ° C e i funghi pelati vengono posti in uno strato su una teglia per l'essiccazione. Se la temperatura viene alzata, i funghi iniziano a rilasciare goccioline proteiche, il che complica l'essiccazione, e questo, a sua volta, peggiorerà la qualità finale del prodotto: i funghi perderanno gusto, aroma e colore. Vale la pena dire che la modalità convezione deve essere attivata insieme al forno. Tuttavia, la porta deve essere tenuta aperta durante l'intero processo in modo che ci sia continuità di circolazione dell'aria. Se la porta è chiusa, i funghi non si seccano nel forno, ma iniziano a cuocere.
Dopo l'appassimento, inizia il processo di essiccazione principale. Quando i funghi smettono di attaccarsi alle mani, aumentare la temperatura del forno a 80 ° C. La temperatura non viene più innalzata in modo che l'aroma, il colore e il gusto dell'agarico di miele non siano influenzati. Il tempo esatto di essiccazione non può essere determinato, perché funghi di dimensioni diverse si asciugano a velocità diverse. Per fare questo, i funghi di miele vengono controllati al tatto, girati e quelli che si sono seccati vengono rimossi. Il resto dei funghi viene lasciato asciugare in forno.
Raccolta degli agarichi del miele per l'inverno: essiccazione in un bagno
L'essiccazione dell'agarico di miele in un bagno aiuta a svolgere il processo in un'area asciutta, calda e ben ventilata. La qualità dell'essiccazione del miele di agarico dipenderà da come viene riscaldato il bagno. L'opzione migliore sarebbe asciugare in un forno con una serranda aperta. I funghi devono essere posti sulla griglia di riscaldamento in modo che sia assicurato il flusso di aria secca e l'umidità in eccesso venga rimossa dai funghi. Le condizioni principali per essiccare i funghi a casa nello stabilimento balneare rimangono le stesse: pulire, tagliare le gambe, non lavare e non permettere il contatto sulla griglia.Con questa essiccazione i funghi sono secchi e leggeri, con la pressione si piegano un po 'e con una forte pressione si rompono. Durante il processo di essiccazione, il contenuto di acqua nei funghi diminuisce dall'80% al 15% e l'aroma aumenta più volte.
Essiccare agarichi al miele per l'inverno in una friggitrice
Un altro modo popolare per raccogliere il miele di agarico è l'essiccazione in una friggitrice. Questa opzione è progettata per una piccola quantità di funghi. Il processo è abbastanza semplice, ma richiede l'adesione a un certo regime. Funziona in modo simile al metodo tradizionale di essiccazione dei funghi. È imperativo lasciare un'apertura tra il coperchio e il contenitore di lavoro del dispositivo. Inoltre, è necessario rimuovere più volte le grate con i funghi in modo che si raffreddino, quindi rimetterli nell'airfryer.
I funghi chiodini vengono preparati allo stesso modo di tutti gli altri processi di essiccazione: puliscono i resti dei detriti della foresta con una spugna da cucina, tagliando parte della gamba. I corpi dei frutti sono disposti sulle griglie dell'Airfryer e viene selezionata la modalità di asciugatura. Il vantaggio di questo processo è che i funghi di miele non si scuriscono e si cuociono, come nel forno. L'intero processo di essiccazione dei corpi fruttiferi viene preparato in flussi di aria calda. Grazie alla modalità programma e al timer, l'essiccazione dell'agarico di miele nell'airfryer è considerata conveniente e non richiede molto tempo. E i funghi mantengono il loro sapore e le preziose sostanze nutritive. Zuppe e salse sono preparate con piatti particolarmente gustosi a base di funghi essiccati in una friggitrice.
La ricetta per essiccare gli agarichi del miele nella posta elettronica. asciugatrice
La ricetta proposta per essiccare gli agarichi del miele in un essiccatore elettrico è l'opzione migliore che ti fa risparmiare molto tempo. Inoltre, la temperatura nell'appartamento non aumenta ei funghi sono belli e resistenti.
Essiccazione di agarichi di miele in el. l'asciugatrice procede come segue: dopo la pulizia preliminare, i funghi di miele vengono disposti su appositi vassoi e posti nell'essiccatore. La modalità III è attivata a 60 ° C, destinata specificamente all'essiccazione dei funghi. Entro 7-10 ore, ottieni il risultato desiderato: un'eccellente preparazione per l'inverno dai funghi secchi.
Se, a seguito di qualsiasi processo eseguito, i funghi sono secchi, puoi ricavarne polvere di funghi. Questo prodotto conferisce ai piatti un ricco aroma e gusto di funghi. Inoltre, è molto semplice: macinare i funghi con un frullatore e metterli in un barattolo di vetro o in un sacchetto di carta per la conservazione.
