Il gusto della conservazione dipende in ultima analisi dalla qualità della preparazione della salamoia per i funghi da latte. Un piccolo errore e tutto il lavoro sarà vano ei funghi sono irrimediabilmente rovinati. Quale dovrebbe essere la salamoia per riempire il seno, puoi scoprirlo in questa pagina. Di seguito numerose ricette su come rendere gustoso il sottaceto per funghi porcini, ben conservando e mantenendo a lungo le materie prime in ottimo stato. Si prega di notare che il sottaceto pronto per i funghi del latte può essere conservato per non più di un giorno. Se durante questo periodo non è stato utilizzato, è meglio versarlo. Pertanto, prima di preparare un sottaceto per i funghi da latte per l'inverno, calcolare attentamente la quantità richiesta in base alle materie prime preparate.
Salamoia per decapaggio a caldo
Per preparare una salamoia per marinare i funghi del latte in modo caldo, l'acqua viene versata in una ciotola di smalto (0,5 tazze per 1 kg di funghi), viene aggiunto il sale e messo a fuoco. Quando l'acqua bolle, i funghi vengono immersi e lessati, mescolando delicatamente per evitare che si brucino. Nel processo di ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa dai funghi con una schiumarola, dopodiché vengono aggiunti i condimenti. Prima di preparare una salamoia per i funghi al latte salato, è necessario calcolare attentamente la quantità di prodotti utilizzati. Per 1 kg di funghi preparati, consumano:
- 2 cucchiai di sale
- 2-3 foglie di alloro
- 2-3 foglie di ribes nero
- 4-5 foglie di ciliegio
- 3 grani di pepe nero
- 3 gemme di garofano
- 5 g di aneto.
Lessare i funghi di latte, contando dal momento dell'ebollizione, per 5-10 minuti.
I funghi sono pronti quando iniziano a depositarsi sul fondo e la salamoia diventa trasparente.
I funghi lessati vengono posti con cura in un'ampia ciotola in modo che si raffreddino velocemente, quindi, insieme alla salamoia, in barili o barattoli e chiusi.
La salamoia non dovrebbe essere più di 1/5 della massa dei funghi.
I funghi sono pronti per l'uso in 40–45 giorni.
Come preparare un sottaceto per marinare i funghi del latte in modo freddo
Prima di preparare il sottaceto per marinare i funghi del latte, preparare le materie prime per l'inscatolamento. Il metodo freddo per marinare i funghi del latte significa ammollo. I funghi dovrebbero essere ripuliti da detriti e terra, risciacquati accuratamente, messi in una ciotola di smalto, mettere un tubo sul fondo e un piatto o un altro oggetto pesante sopra. Metti il contenitore nella vasca da bagno, accendi l'acqua fredda e fai una pressione tale che il flusso d'acqua che esce dai piatti non sia più spesso di 3-4 mm. L'acqua inclusa dovrebbe essere lasciata per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, mettere i funghi in un piatto preparato, cospargendo ogni strato con le spezie. Prima di preparare un sottaceto per i funghi in modo freddo, è necessario prendere i seguenti ingredienti per 1 kg di funghi:
- foglia di alloro o ribes
- aneto
- aglio o rafano
- 600 g di sale
Quindi, metti un panno pulito e l'oppressione sui funghi. Dopo alcuni giorni i funghi si sono depositati e spremuti, si può aggiungere una nuova porzione al contenitore. Per evitare la comparsa di muffe sulla superficie dei funghi, si consiglia di assicurarsi che siano ricoperti di succo. Se non è sufficiente, potete aggiungere la salamoia preparata in ragione di 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Dopo che il succo è stato rilasciato dai funghi, trasferirli in barattoli sterilizzati e riempire con la salamoia preparata. Si consiglia di aggiungere una piccola quantità di essenza di aceto ad ogni barattolo, quindi sterilizzarli e arrotolarli con i coperchi bolliti.
Salamoia a freddo
Per preparare un sottaceto per marinare i funghi del latte in modo freddo, prendi i seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 25 g di semi di aneto
- 40 g di sale.
Mettere a bagno i funghi del latte per 2 giorni in acqua fredda salata (per 1 litro d'acqua, 20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico). Durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte.Versare uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi adagiare i funghi preparati con i cappucci rivolti verso il basso. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di sale e semi di aneto. Coprire lo strato superiore con una garza, piegato in 2-3 strati, mettere un cerchio con un carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo i funghi si sistemeranno, sarà possibile aggiungere nuovi funghi dall'alto, cospargendoli anche di sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo non c'è abbastanza salamoia nel barattolo, sarà necessario aumentare l'oppressione.
Sottaceto per funghi da latte nelle banche
Ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 5 foglie di alloro
- 3 spicchi d'aglio
- 15 g di semi di aneto
- 5-6 piselli di pepe nero
- 60 g di sale.
Il sottaceto per funghi in barattolo si ottiene fermentando e conservando i funghi. Immergere i funghi di latte preparati, ammollati e pelati per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (per 1 litro di acqua, 20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico). Togliere i funghi porcini con una schiumarola, metterli in un contenitore smaltato e lasciar raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per la salatura mettete una parte di alloro, qualche pisello di pepe nero, i semi di aneto e uno spicchio d'aglio, salate, adagiate sopra i funghi, salando ogni strato e alternando con i restanti ingredienti. Cospargere lo strato superiore con sale e coprire con una garza, coprire con un cerchio appesantito. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.
Sottaceto per funghi neri
Per preparare un sottaceto per i funghi neri, devi prendere 1 secchio di funghi:
- 1,5 tazze di sale.
Mettere a bagno i funghi del latte lavato per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi piegare a file in un piatto di legno non resinoso, cospargere di sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.
Funghi al latte salati a freddo
Non bagnate i funghi porcini lavati, lasciateli asciugare al setaccio dopo averli lavati. Quindi mettere in vasetti grandi, cospargere di aneto e cospargere leggermente di sale ogni 2 file di funghi di latte. Versare sopra una discreta quantità di sale e coprire con una foglia di cavolo. L'oppressione non è necessaria.
Ricetta sottaceto per marinare i funghi del latte
Ingredienti:
- 10 kg di funghi
- 400 g di sale
- 35 g di aneto (verdure)
- 18 g di rafano (radice)
- 40 g di aglio
- 35-40 piselli pimento
- 10 foglie di alloro.
Per utilizzare questa ricetta per il decapaggio dei funghi del latte, i funghi vengono selezionati e pelati, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'ammollo, vengono gettati su un setaccio e posti in una botte, a strati con spezie e sale. Copri i funghi con un tovagliolo, metti un cerchio di piegatura e un carico. Puoi aggiungere nuovi funghi alla canna, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non compare entro due giorni, è necessario aumentare il carico. I funghi sono pronti da mangiare 30–40 giorni dopo il decapaggio.
Sottaceto per marinare i funghi del latte
Lessare i funghi di latte in acqua leggermente salata:
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
- 1 litro d'acqua
Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola.
La cottura può essere considerata completa non appena i funghi affondano sul fondo. Buttateli in uno scolapasta per separare il liquido, metteteli nei barattoli e versate la marinata preconfezionata per 1 kg di funghi:
- 250-300 g di ripieno di marinata
Puoi preparare la salamoia per marinare i funghi del latte dai seguenti ingredienti:
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 6 grani di pepe
- 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
- 3 g di acido citrico
Far bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con i coperchi preparati e sterilizzare con acqua bollente per 40 minuti. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo fresco.
Sottaceto di latte in salamoia
Per preparare un delizioso sottaceto per i funghi al latte in salamoia, devi prendere i seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 1½ - 2 tazze d'acqua
- 50-70 ml di acido acetico al 30%
- 15-20 g (2-3 cucchiaini) di sale
- 15 grani di pepe
- 10 piselli pimento
- 2 foglie di alloro
- 1-2 cipolle
- 1 carota
Per il decapaggio, seleziona funghi piccoli o tagliali a pezzi più grandi. Pelate i funghi freschi, sciacquateli con acqua fredda e, gettandoli su un colino, lasciate scolare l'acqua. Quindi lessare i funghi in poca acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti. Preparazione della marinata: versare l'acqua in una ciotola e farla bollire per qualche minuto insieme al pimento e alla cipolla e alle carote tritate, aggiungere l'acido acetico a fine cottura. Immergere i funghi leggermente essiccati nella marinata e cuocere per 4-5 minuti, quindi condire. Trasferire i funghi in barattoli o bottiglie, versare la marinata in modo che i funghi ne siano ricoperti. Chiudere subito i piatti, raffreddarli e portarli nel ripostiglio.
Sottaceto profumato per funghi bianchi
Ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 2 bicchieri d'acqua
- 50-60 ml di acido acetico al 30%
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
- 1-2 cucchiaini di zucchero
- 10 grani di pepe
- 5 pezzi. garofano
- 2 foglie di alloro
- 1-2 cipolle
- ½ carote.
Pelate i funghi, sciacquateli velocemente in acqua fredda, metteteli in uno scolapasta e fateli bollire. Preparare la marinata con l'acqua, i condimenti e le verdure a pezzi, aggiungere l'acido acetico a fine cottura. Mettere i funghi spremuti in un sottaceto profumato per i funghi bianchi e cuocere per altri 5-10 minuti. Quindi mettete i funghi insieme alla marinata nei barattoli e chiudete subito ermeticamente.
Funghi al latte in salamoia
La marinata viene versata in una padella smaltata, messa sul fuoco, portata a ebollizione e lì i funghi preparati vengono abbassati. Quando i funghi bollono, devono essere cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e sfiorando la schiuma risultante. Per la marinata:
- 1 kg di funghi freschi
- 1 cucchiaio di sale
- 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico alimentare.
Quando la schiuma non si forma più nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte nella padella. A fine cottura, i funghi vanno tolti dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare velocemente coprendo la padella con una garza o un panno pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. I barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica o pergamena e conservati in un luogo freddo. Per 1 kg di funghi freschi:
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 5 piselli pimento
- 2 pz. chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella
- un po 'di anice stellato
- foglia d'alloro
- 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.
Sottaceto per funghi secchi
I funghi secchi del latte vengono lessati in acqua salata:
- 2 cucchiai di sale
- 1 litro d'acqua
Quindi vengono gettati su un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con una marinata fredda preparata in precedenza. I barattoli vengono chiusi con i coperchi e conservati in un luogo freddo. Per preparare una salamoia per funghi da latte in polvere, per 1 kg di funghi è necessario:
- 0,4 l di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 6 piselli pimento
- 3 pz. foglie di alloro
- Garofano
- Cannella
- un po 'di anice stellato
- acido citrico
Il composto va fatto bollire in una casseruola di smalto per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si è raffreddata un po ', aggiungi l'8% di aceto lì - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi.
I funghi in salamoia vengono conservati a circa 8 ° C.
Possono essere utilizzati negli alimenti 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se la muffa appare nei barattoli, i funghi devono essere gettati su un setaccio o uno scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi e poi metterli in barattoli puliti e calcinati e riempire con la marinata.
Salamoia per funghi da latte per 1 litro d'acqua
Ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 1-2 foglie di alloro
- 2-3 foglie di ribes nero
- 20 g di aneto
- 10 g di prezzemolo
- 1-2 spicchi d'aglio
- pepe nero in grani qb
- 30 g di sale.
Per la salamoia:
- 1 litro d'acqua
- 50 g di sale.
Lavare i funghi in più acque e rimuovere i detriti. Il latte deve essere messo a bagno per 2 giorni in acqua fredda, cambiandolo 2-3 volte al giorno. Preparare la salamoia per i funghi del latte per 1 litro d'acqua sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergere i funghi nella salamoia e cuocere a fuoco basso, eliminando la schiuma e mescolando di tanto in tanto.Quando il brodo diventa trasparente ei funghi si sono depositati sul fondo, metteteli in uno scolapasta e lasciate raffreddare. Mettete i funghi in un barattolo, cospargeteli di sale e passateli con foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungete i grani di pepe nero. Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e riporlo in un luogo freddo. Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per essere mangiati.
Funghi al latte in salamoia fredda in barattoli
Ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 25 g di semi di aneto
- 40 g di sale.
Mettere a bagno i funghi del latte per 2 giorni in acqua fredda salata (per 1 litro d'acqua, 20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico). Durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Versare uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi adagiare i funghi preparati con i cappucci rivolti verso il basso. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di sale e semi di aneto. Coprire lo strato superiore con una garza, piegato in 2-3 strati, mettere un cerchio con un carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo i funghi si sistemeranno, sarà possibile aggiungere nuovi funghi dall'alto, cospargendoli anche di sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni, se dopo questo periodo non c'è abbastanza salamoia nel barattolo, sarà necessario aumentare l'oppressione. I funghi devono essere conservati in un luogo fresco, dopo 1–1,5 mesi saranno pronti da mangiare.
