I ryadovki salati sono considerati un piatto indispensabile per le feste festive. Vengono acquistati nei negozi o raccolti per l'inverno a casa. Il processo di salatura è completamente semplice se cerchi di seguire semplici consigli e regole. Come salare i filari per l'inverno in modo che il risultato finale superi tutte le tue aspettative?
Per farti deliziare dai funghi con il loro aroma e gusto, offriamo ricette che mostrano come salare i funghi ryadovki per l'inverno. Vi assicuriamo che i corpi fruttiferi saranno sodi e croccanti, con un sorprendente aroma di funghi di bosco.
Le file vengono salate in due modi: freddo e caldo. La salatura a caldo permette di mangiare i funghi dopo 7 giorni, mentre la salatura a freddo dura molto più a lungo. Tuttavia, in queste due varianti, le file risultano sempre fragranti, croccanti e insolitamente gustose.
Il processo di salatura deve avvenire in contenitori di vetro, smalto o legno. Lo stoccaggio degli spazi vuoti per l'inverno avviene solo in stanze fresche, ad esempio in un seminterrato con una temperatura da +5 a + 8 ° C. Se la temperatura è superiore a + 10 ° C, i funghi diventeranno acidi e si deterioreranno. Inoltre, i contenitori con file salate devono essere completamente riempiti di salamoia per non inacidire. Se non è sufficiente, la carenza viene reintegrata con acqua bollita fredda.
Come salare i filari per l'inverno negli argini
Come salare i filari per l'inverno in barattoli, preservando tutte le proprietà nutritive dei funghi? Un tale antipasto delizierà sicuramente le famiglie e gli ospiti riuniti allo stesso tavolo in inverno. Prova la ricetta per il decapaggio a freddo con l'aglio: lo adorerai!
- File da 3 kg;
- 5 cucchiai. l. sale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 10 foglie di ciliegio.
- Le file fresche vengono pulite dallo sporco, tagliate la maggior parte delle gambe e riempite con acqua fredda per 24-36 ore per rimuovere l'amarezza. Durante il periodo di ammollo, è necessario cambiare l'acqua ogni 5-7 ore.
- Le foglie di ciliegio pulite vengono poste sul fondo in barattoli sterilizzati preparati.
- Piegare le file inzuppate con i tappi verso il basso e cospargere con uno strato di sale e l'aglio a dadini.
- Il processo viene ripetuto fino a quando il barattolo non è completamente pieno, i funghi vengono premuti in modo che non ci sia spazio vuoto.
- Versare acqua bollita fredda, chiudere con coperchi di nylon e portare fuori nel seminterrato.
Dopo 30-40 giorni, le file sono pronte per l'uso.
Come salare i funghi ryadovka per l'inverno: una ricetta con un video
Questa opzione di cottura è abbastanza semplice ei funghi sono aromatici e croccanti. Se lo desideri, puoi aggiungere la tua spezia o spezia alla ricetta.
- 2 kg di file;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. semi di aneto;
- 1 cucchiaino semi di coriandolo;
- 10-15 foglie di ribes nero.
- Versate le file pulite e lavate con acqua fredda e lasciate riposare per 12-15 ore, oppure per 2 giorni se i funghi sono molto amari.
- Metti le foglie di ribes pulite nella ciotola smaltata cotta.
- Quindi adagiare i cappelli di funghi e cospargere con un po 'di sale.
- Cospargere i semi di aneto e il coriandolo sopra, quindi di nuovo uno strato di funghi.
- Dopo aver finito tutte le file in questo modo, metti le foglie di ribes nell'ultimo strato, copri con un piatto, premi con un carico e portale nel seminterrato.
- Trascorsi 20 giorni, quando i funghi hanno fatto uscire il succo, metteteli in barattoli sterilizzati, premete in modo che non ci sia vuoto e chiudete con coperchi di nylon.
I funghi saranno completamente salati dopo 20 giorni e saranno pronti da mangiare.
Offriamo un video visivo su come salare i filari per l'inverno in modo freddo:
Come salare i filari per l'inverno in modo caldo
Se non c'è tempo per un lungo ammollo o è necessario cuocere rapidamente i funghi, utilizzare la salatura calda.
- File da 3 kg;
- 5 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape;
- 4 foglie di alloro;
- 5 spicchi d'aglio.
Come dovrebbero essere salati i funghi ryadovka per l'inverno?
I corpi fruttiferi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua salata per 40 minuti, rimuovendo la schiuma. Si ributtano su un setaccio, lasciando che il liquido si scoli completamente, e si avvia il processo di salatura. Nei barattoli di vetro sterilizzati si versa un sottile strato di sale
Adagiare uno strato di file in alto (tappi in basso), che non deve superare i 5 cm, cospargere di sale, semi di senape, mettere 1 foglia di alloro e l'aglio a dadini.
Riempi il barattolo con strati di funghi, cospargendoli di spezie e sale fino in cima.
Premi verso il basso in modo che non ci siano vuoti nel barattolo, quindi chiudili con coperchi stretti, portali nel seminterrato e dopo 7-10 giorni le file possono essere mangiate.
Come salare i filari con la cannella per l'inverno
La seconda opzione per la salatura a caldo delle file prevede l'aggiunta di una stecca di cannella. Il gusto e l'aroma sorprendenti del piatto soddisferanno tutti i tuoi cari e gli ospiti invitati.
- 2 kg di file;
- 1 litro d'acqua;
- 70 g di sale;
- 4 foglie di alloro;
- 1 stecca di cannella;
- 4 gemme di garofano;
- 7 grani di pepe nero.
- Puliamo le file, facciamo bollire in acqua salata per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma e scoliamo.
- Dopo aver riempito con l'acqua della ricetta, far bollire per 5 minuti.
- Introduciamo tutte le spezie e le erbe aromatiche, cuociamo a fuoco lento per 40 minuti.
- Distribuiamo i funghi in barattoli, riempiamo di salamoia ben filtrata, copriamo con i coperchi e lasciamo raffreddare completamente.
- Lo chiudiamo con coperture di nylon strette e lo portiamo nel seminterrato.
Sebbene i funghi siano pronti per il consumo dopo 2 settimane, il picco di salinità si verificherà solo il 30-40 ° giorno. Un ottimo contorno per un antipasto sarebbero le patate fritte o un piatto di carne. Una volta serviti, i funghi vengono lavati, gettati in uno scolapasta, messi in un'insalatiera e conditi con cipolla, prezzemolo o aneto tritati, olio d'oliva o vegetale.
Ti offriamo di guardare un video su come salare i funghi ryadovki per l'inverno in modo caldo:
