I funghi Ryadovka si trovano nelle foreste di tutta la Russia. L'apice della vendemmia è nei mesi di agosto e settembre. In termini di "fertilità", il ryadovki può essere paragonato agli agarichi del miele - se li trovi, allora immediatamente un gran numero. I funghi di questo tipo hanno un gusto e un aroma specifici.
È possibile salare a freddo i filari e come si fa?
Molti esperti culinari ritengono che i più deliziosi siano i filari salati cucinati a freddo. Un tale antipasto sarà un piatto indispensabile per ogni festa festiva e per una varietà del menu del giorno.
Come salare i filari a freddo per sorprendere gli ospiti con questa prelibata preparazione? Vale la pena dire che questo processo è semplice, è sufficiente aderire a regole semplici. Sarai sorpreso di quanto il risultato finale del prodotto finito supererà tutte le tue aspettative. La marinatura a freddo dei funghi in fila rende i corpi dei frutti piacevolmente croccanti e aromatici.
Esistono due modi per salare le file: fredda e calda. Nel secondo caso, i funghi salati sono pronti per l'uso in 7-10 giorni. Nella prima variante la salatura delle file dura più a lungo, ma i funghi sono più duri, succosi e croccanti.
Proponiamo di considerare come si effettua la salatura a freddo del filare in tre semplici ricette casalinghe. Tuttavia, prima di ciò, leggi alcune delle regole che mostrano come eseguire la lavorazione primaria dei corpi fruttiferi.
- Dopo che i funghi sono stati portati a casa, devono essere immediatamente selezionati: rimuovere i resti di erba e foglie dai cappelli, tagliare lo sporco dalle gambe e risciacquare.
- Immergere in acqua fredda per diverse ore. Se la contaminazione è forte, l'ammollo viene effettuato per 12-36 ore, mentre l'acqua viene cambiata più volte.
- Successivamente, le file devono essere bollite in acqua salata per 40 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
- La salatura deve avvenire solo in contenitori di vetro, legno o smalto senza crepe.
- Gli spazi vuoti di funghi devono essere conservati in una stanza fresca a una temperatura compresa tra + 6 ° C e + 10 ° C.
Il classico vogatore in modo freddo
Per la classica salatura di fila a freddo, i funghi devono essere adeguatamente preparati. Quando si fanno bollire i funghi, aggiungere 2 pizzichi di acido citrico all'acqua bollente (tranne il sale). Ciò impedirà ai corpi fruttiferi di cambiare colore.
- 3 kg di file (bollite);
- 5 cucchiai. l. sale;
- 4 foglie di alloro;
- 5 ombrelli all'aneto.
Il metodo di salatura a freddo per i funghi nei filari può prevedere anche l'uso di altre spezie e spezie: aglio, rafano, prezzemolo, aneto e basilico, foglie di ribes, ciliegie, ecc. Ciascuno degli ingredienti conferisce ai filari il suo aroma unico, fornisce elasticità e consistenza croccante e impedisce anche ai funghi di inacidirsi.
Quindi, distribuiamo le file bollite in barattoli di vetro con i tappi verso il basso, in modo che lo strato non superi i 5-6 cm.
Cospargere ogni strato di corpi fruttiferi con sale e spezie, esercitare pressione, ad esempio, su un piattino da caffè capovolto e posizionare una bottiglia d'acqua come carico.
Dopo 2-3 giorni, puoi aggiungere una nuova porzione delle file con sale e spezie.
Ora riempite i funghi con acqua bollita fredda e chiudete bene con i coperchi di nylon.
Vi proponiamo di guardare un video di filari di cottura con salatura a freddo:
Salatura a freddo dei filari di pioppo con aglio
Cucinare le file con la salatura a freddo con l'aggiunta di aglio è un'opzione molto semplice. Inoltre, l'aglio aggiunge spezie al piatto ed elimina l'aroma specifico del fungo. Uno spuntino ai funghi così piccante può essere servito sul tavolo dopo 7-10 giorni. Di solito, per questa opzione, molte persone preferiscono il canottaggio in pioppo.
- 2 kg di file (bollite);
- 15 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l.sale;
- 4 gemme di garofano;
- Olio vegetale.
Si consiglia di effettuare la salatura a freddo del filare di pioppo secondo le istruzioni passo passo.
- Mettere i corpi di frutta in barattoli sterilizzati e cospargere ogni strato con sale, aglio tritato e chiodi di garofano.
- Disporre gli strati della fila, cospargendo di sale e spezie fino in cima, speronando bene i funghi in modo che non ci sia spazio tra loro.
- Versare 3 cucchiai in ogni barattolo di funghi. l. olio vegetale caldo e arrotolare immediatamente le palpebre.
- Capovolgi i barattoli e lasciali in questa posizione finché non si raffreddano completamente.
- Dopo che i funghi si sono raffreddati, conservali nel seminterrato.
Righe, salate a freddo con radice di rafano
La radice di rafano rende un piatto cotto con un sapore piccante e piccante. Molte persone quindi si chiedono se sia possibile salare i filari a freddo con l'aggiunta di radice di rafano? Vale la pena notare che è sufficiente osservare la tecnologia di cottura e in futuro tu stesso apporterai le tue modifiche, preferendo i gusti personali.
- 3 kg di file (bollite);
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 radice di rafano (grattugiata);
- 1 cucchiaino semi di aneto;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 8 grani di pepe nero.
Come si salano i funghi ryadovka in modo freddo?
- Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato, mettete una parte di rafano grattugiato, semi di aneto, pepe e aglio, tagliati a fette.
- In alto, applica uno strato di una riga di non più di 5 cm, con i tappi verso il basso.
- Cospargere di sale e spezie, riempiendo il barattolo fino in cima.
- Premere le file in modo che non ci sia spazio tra di loro e chiudere con i coperchi stretti.
- Portalo in una stanza fresca e dopo 4-6 settimane le file salate saranno pronte per l'uso.
Ora, sapendo come salare i funghi ryadovka in modo freddo, puoi procedere con sicurezza con le ricette che ti piacciono e prepararle per l'inverno.
