I ryzhik sono considerati uno dei funghi più nobili, poiché hanno un gusto e un aroma delicati. Questi funghi possono essere gustati a lungo se vengono messi in salamoia o salati per l'inverno. Uno spuntino particolarmente gustoso saranno i funghi cotti senza aceto.
Sorge la domanda: come mettere sott'aceto e salare i funghi senza aceto in modo che il loro gusto straordinario stupisca parenti e ospiti? Cucinare i funghi usando questi due metodi è abbastanza facile e poco costoso. L'importante è utilizzare le ricette proposte e seguire chiaramente la loro descrizione passo dopo passo.
Preparato per marinare e salare i funghi senza aceto
Prima di iniziare a marinare e salare i funghi senza aceto, è necessario eseguire una preparazione preliminare.
- I funghi vengono selezionati, respingendo esemplari verminosi e rotti.
- Puliscono lo sporco dai cappucci, rimuovendo i resti di erba, aghi e foglie.
- Tagliare le punte delle gambe non più di 1-1,5 cm e riempirle con acqua fredda.
- Sciacquare con le mani per alcuni minuti e stendere su grate in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Se i funghi vengono salati con salatura a secco, i funghi non devono essere lavati. In questo caso, la superficie dei tappi viene pulita con una spugna da cucina umida, uno spazzolino da denti morbido o un tovagliolo di carta.
Ulteriori azioni con i funghi dipenderanno dall'opzione di cottura scelta: decapaggio o salatura.
Funghi marinati caldi senza aceto
Questo metodo di funghi in salamoia senza aceto è ben noto tra le casalinghe esperte. Il decapaggio a caldo aiuta a preparare un delizioso spuntino invernale che decorerà qualsiasi tavola festiva.
- 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 1 cucchiaio. l. nessuna cima di sale;
- 3 g di acido citrico;
- 300 ml di acqua purificata;
- 3 piselli di nero e pimento.
La marinatura dei funghi senza aggiunta di aceto in una versione calda può essere padroneggiata anche da un cuoco alle prime armi se aderisce alla descrizione passo passo della ricetta.
- Il primo passo è iniziare a preparare la marinata: fate bollire l'acqua specificata nella ricetta, aggiungete sale e acido citrico.
- I funghi pelati e lavati vengono immersi nella marinata, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 30 minuti.
- Riaccendi il fuoco e fai bollire i funghi nella marinata per 10 minuti.
- I corpi di frutta vengono disposti in barattoli sterilizzati, compattati e versati con la marinata.
- Arrotolano i coperchi, li girano e li coprono con una vecchia coperta.
- Dopo il completo raffreddamento, i funghi cotti a caldo vengono portati in una stanza fresca e conservati per circa 10-12 mesi.
Mariniamo i funghi senza aceto per l'inverno: una descrizione passo passo
Marinare i funghi senza aggiungere aceto, ma con una spezia così piccante, renderà l'antipasto più intenso e aromatico.
Cucinare a casa non è affatto difficile, l'importante è che tutti gli ingredienti siano a portata di mano.
- 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 1,5 litri di acqua;
- 10 grani di pepe nero;
- 5 infiorescenze di garofani;
- 2 cucchiaini sale;
- 5 g di acido citrico.
Mariniamo i funghi senza aceto per l'inverno, seguendo la descrizione passo passo della ricetta.
I funghi preparati per la salamoia vengono posti in una padella smaltata, versati con l'acqua specificata nella ricetta e viene aggiunto il sale.
Portare a ebollizione e far bollire per 3-5 minuti.
Vengono ributtati sulla griglia e lasciati sgocciolare completamente.
Tutte le spezie vengono aggiunte al brodo di funghi, bollite per 5 minuti e lasciate raffreddare leggermente.
I funghi vengono posti in barattoli sterilizzati, compattati con un cucchiaio.
Portare a ebollizione la marinata e versare i funghi fino in cima.
I barattoli vengono sigillati con coperchi sigillati, lasciati raffreddare e posti in frigorifero.
Dopo 3-4 giorni, i funghi possono essere messi in tavola, trattando i propri cari.
Marinare i funghi senza aceto con acido citrico
Per un rapido decapaggio dei funghi per l'inverno senza aceto, avrai bisogno di acido citrico e aglio. Di conseguenza, l'antipasto si rivelerà piccante e appetitoso, il che non può che accontentare gli uomini.
- 2 kg di funghi;
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di sale;
- 3 pz. foglia d'alloro;
- 10 piselli di pimento;
- 8 spicchi d'aglio (di media grandezza);
- 10 g di acido citrico.
Come mettere sott'aceto i funghi da soli senza aceto, verrà mostrata la descrizione di ogni fase.
- Versate i funghi sbucciati e lavati in acqua fredda con acqua, salate e dopo l'ebollizione fate bollire per 10 minuti.
- Mettere in uno scolapasta e scolare leggermente.
- Mettere la foglia di alloro e l'aglio tagliati a fettine in barattoli sterilizzati.
- Aggiungere l'acido citrico, il pimento alla salamoia dei funghi e far bollire per 5 minuti.
- Mettere i funghi nei barattoli, premere con un cucchiaio in modo che ci siano meno sacche d'aria e versare sulla marinata.
- Chiudere con i coperchi di nylon stretti e posizionare sotto una vecchia coperta finché non si raffredda completamente.
Con umorismo, vale la pena notare che uno spuntino del genere non può resistere a lungo, perché viene mangiato quasi immediatamente. Puoi tranquillamente decorare la tavola di Capodanno con un tale appetitoso per compiacere familiari e amici.
Funghi marinati senza aceto di cannella
I ryzhik marinati per l'inverno senza aceto con l'aggiunta di bastoncini di cannella diventeranno un piatto indispensabile per la tavola festiva.
Prova questa ricetta e guarda come risulta delizioso.
- 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 7 g di acido citrico;
- 1 PC. bastoncini di cannella;
- 3 piselli neri e pimento;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 1 acqua;
- 2 pz. foglia d'alloro.
- I funghi preparati vengono versati con acqua e fatti bollire per 5 minuti.
- L'acqua viene drenata e versata in una nuova porzione, il cui volume è indicato nella ricetta.
- Far bollire per altri 10 minuti e, mettendo in uno scolapasta, far sgocciolare completamente.
- Sono disposti in barattoli sterilizzati e viene preparato il ripieno.
Come già notato, la marinata di funghi viene preparata senza aceto come segue:
- Nel brodo di funghi si uniscono sale, acido citrico, zucchero, piselli neri e pimento, stecca di cannella e alloro.
- Lasciar bollire, far bollire per 10 minuti e lasciar raffreddare leggermente.
- Filtrare con una garza o un colino di metallo e lasciar bollire di nuovo.
- Barattoli di funghi vengono versati, coperti con coperchi di metallo e sterilizzati. Le banche con una capacità di 0,5 l vengono sterilizzate in acqua bollente per 20 minuti.
- I coperchi vengono arrotolati e lasciati raffreddare senza isolamento.
Ryzhiks senza aceto nel loro stesso succo: come marinare i funghi
I pan di zenzero, cucinati senza aceto nel loro stesso succo, vengono solitamente chiusi da chef moderni in barattoli di vetro, il che consente di conservare a lungo il prodotto. Lo spuntino può essere conservato perfettamente non solo nel seminterrato, ma anche nella dispensa.
- 3 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 200 g di sale;
- 4 foglie di rafano;
- 10 foglie di ciliegia e ribes nero;
- 8-10 spicchi d'aglio.
Come salare i funghi senza usare l'aceto, verrà mostrata una descrizione passo passo.
- Mettere le foglie di ciliegia, rafano e ribes scottate con acqua bollente in barattoli sterilizzati.
- Mettere i funghi sbucciati con una spugna umida sulle foglie, tappi in basso.
- Cospargere ogni strato con sale e spicchi d'aglio tritati.
- Coprite i funghi con una garza piegata in più strati.
- Versare sopra il sale rimanente e coprire con un altro strato di garza.
- Premere con un carico e portare in un luogo fresco per 60 giorni. Allo stesso tempo, controllare le lattine ogni 3-4 giorni, e se è comparsa della muffa, rimuoverla lavando la garza e il carico con acqua calda con l'aggiunta di sale e aceto.
Raccolta di funghi senza aceto con olio vegetale
In questa forma di realizzazione, la preparazione della camelina avviene anche senza aceto, ma con olio. È l'olio vegetale in questo caso che funge da conservante per i funghi. Da tali corpi fruttiferi, puoi preparare deliziosi miscugli e insalate. Possono essere utilizzati anche come ripieno per crostate e pizze.
- 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 100 g di sale;
- 4 rametti di aneto;
- olio vegetale;
- 4 foglie di rafano;
- 6 spicchi d'aglio;
- 2 pz. cipolle.
Dalla descrizione passo passo della ricetta, puoi imparare a mettere sott'aceto i funghi senza aceto.
- Mettere i funghi sbucciati e lavati in una padella smaltata, riempirli d'acqua in modo che copra i corpi fruttiferi.
- Fate bollire per 15 minuti, mettete su una gratella e lasciate sgocciolare.
- Tritare la cipolla a semianelli, tagliare a fettine l'aglio, fare a pezzi le foglie con le mani.
- Versare il sale, la cipolla tritata, l'aglio e le foglie di rafano nei funghi bolliti e scolati.
- Mescolare bene e distribuire in barattoli sterilizzati.
- Mettiamo sopra l'oppressione, copriamo con una garza e partiamo per 10 giorni in una stanza fresca.
- Quando i funghi fanno uscire il succo, togliete la garza e l'oppressione, versate 4 cucchiai ciascuno nei barattoli di funghi. l. olio vegetale calcinato e chiudere con tappi di nylon a tenuta.
Caviale di funghi di camelina senza aceto
Il caviale di funghi di camelina cotto senza aceto è un delizioso antipasto che conquisterà anche i buongustai. Prova a preparare questo piatto per l'inverno e assicurati che non solo i funghi in salamoia e sotto sale siano degni della tua attenzione.
- 1 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 3 teste di cipolle;
- 5 spicchi d'aglio;
- 2,5 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;
- Olio vegetale - per friggere;
- Sale qb;
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- I funghi sbucciati e lavati vengono tagliati a pezzi e posti in una padella calda e asciutta.
- Friggere a fuoco basso fino a quando il liquido evapora e coprire con olio vegetale.
- Friggere fino a doratura e aggiungere le cipolle a dadini.
- Continuano a friggere per 15 minuti e condiscono a piacere.
- Versare il pepe nero, l'aglio tritato e il succo di limone.
- Mescolare la massa di funghi, aggiungere olio vegetale (se necessario) e continuare a friggere a fuoco medio per 15 minuti.
- Il caviale viene posto in barattoli sterilizzati e posto in una pentola di acqua calda per la sterilizzazione.
- Sterilizzato per 20 minuti in acqua bollente, chiuso con coperchi sigillati e raffreddato senza isolamento.
- Dopo il raffreddamento, il caviale può essere portato nel seminterrato o lasciato nella dispensa.
