Sottaceto per funghi, salato e in salamoia in barattoli: come fare la marinata in modi diversi

I funghi salati e in salamoia sono considerati una vera prelibatezza in tutte le feste festive. Questi funghi hanno sostanze biologicamente attive e vitamine utili per il corpo umano. Le capsule di latte allo zafferano fatte in casa possono sempre deliziare non solo i tuoi ospiti con il loro gusto straordinario, ma anche diversificare il menu quotidiano della famiglia.

Esemplari piccoli e forti di corpi fruttiferi sono particolarmente adatti per il decapaggio e il decapaggio, che influenzeranno l'aspetto eccellente dello spuntino finito. Tali funghi non perdono la loro attrattiva durante il trattamento termico e inoltre non si rompono. La salamoia gioca un ruolo importante per le capsule di latte allo zafferano. Spezie ed erbe aromatiche correttamente selezionate renderanno i funghi una vera prelibatezza.

Lavorare la camelina prima di fare un sottaceto per i funghi

Questo articolo propone di prendere in considerazione diverse ricette che mostrano come preparare adeguatamente un sottaceto per berretti di latte allo zafferano per l'inverno. Tuttavia, prima della cottura, i funghi devono essere pretrattati.

  • Vengono ripuliti dai detriti forestali: piccoli detriti, ramoscelli, aghi e residui di fogliame.
  • Le estremità delle gambe vengono tagliate, lavate in una grande quantità di acqua e disposte su grate in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
  • Quindi procedere con ulteriori passaggi per preparare il pezzo in lavorazione: sbollentare o bollire i funghi, nonché preparare la salamoia.

Consideriamo, per cominciare, 3 modi per preparare un sottaceto per il decapaggio delle capsule di latte allo zafferano.

Sottaceto con aglio per il decapaggio a freddo delle capsule di latte allo zafferano

Questo è il modo più diffuso per preparare la salamoia al latte allo zafferano. È perfetto per il decapaggio a freddo dei funghi. Inoltre, questo metodo aiuterà a preservare tutti i nutrienti e le vitamine nel prodotto finale.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 2,5 cucchiai. l. sale;
  • 7-10 spicchi d'aglio (a seconda delle dimensioni);
  • 1 litro d'acqua;
  • Foglie di rafano.

Come preparare un sottaceto per i funghi salati?

  1. Bollire l'acqua della ricetta in una pentola smaltata.
  2. Aggiungere il sale e gli spicchi d'aglio tagliati a fettine.
  3. Fate bollire, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la salamoia.
  4. Sciacquare bene i funghi pelati in acqua per eliminare la sabbia, scolarli, metterli in uno scolapasta.
  5. Metti le foglie pulite di rafano e i funghi sul fondo dei barattoli sterilizzati.
  6. Premi con le mani, ma fallo con attenzione in modo che i corpi fruttiferi non si rompano.
  7. Riempi con salamoia fredda, senza aggiungere fino in cima.
  8. Chiudere con coperchi di plastica stretti e portare fuori direttamente in uno scantinato buio.
  9. Conservare a temperatura non superiore a + 10 ° ะก, dopo 20 giorni lo spuntino è pronto per l'uso.

Come cucinare il sottaceto di rafano per i tappi di latte allo zafferano marinati a caldo

Il sottaceto per i funghi cotti a caldo è leggermente diverso non solo nella tecnologia, ma anche nelle spezie aggiunte. In questa versione i funghi vengono trattati termicamente in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 2,5 cucchiai. l. sale;
  • 1 cucchiaio. l. radice di rafano tritata;
  • 5 pezzi. foglia d'alloro;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • 6 piselli di pepe nero;
  • 1 litro d'acqua.

Come preparare adeguatamente una salamoia per il decapaggio dei tappi di latte allo zafferano utilizzando l'elenco degli ingredienti fornito?

Mettere alloro, pepe nero in grani e radice di rafano tritata nell'acqua indicata nella ricetta.

Fate bollire, cuocete a fuoco lento per 5 minuti e dopo aver spento il fornello lasciate riposare per 10 minuti.

Lessare i funghi pelati e lavati in acqua salata con l'aggiunta di 2 pizzichi di acido citrico per 15 minuti.

Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta e lasciar sgocciolare per 10 minuti.

Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, cospargerli di sale e aglio tritato a cubetti.

Filtrare la salamoia attraverso una garza e versare i funghi fino in cima.

Chiudere con tappi di nylon stretti, lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Spostati in una stanza fresca e buia per 10 giorni. Dopo il tempo indicato, i funghi sono pronti da mangiare.

Un modo veloce per preparare la salamoia per la salatura delle capsule di latte allo zafferano

Questo modo veloce di fare una salamoia per il decapaggio delle capsule di latte allo zafferano piacerà agli amanti dei piatti a base di funghi che sono molto impazienti e vogliono assaggiare l'antipasto in pochi giorni. Oltre alla velocità di preparazione del pezzo, questa opzione ha un ulteriore vantaggio: i funghi mantengono pienamente le loro proprietà nutrizionali.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 150 g di sale;
  • 3 ombrelli all'aneto;
  • 1 litro d'acqua.

  1. I funghi puliti e lavati vengono posti su ombrelli di aneto in barattoli sterilizzati.
  2. Cospargere abbondantemente ogni strato di funghi con sale e premere con le mani per riempire maggiormente il barattolo.
  3. Portate a ebollizione l'acqua della ricetta e versatela delicatamente nei barattoli in modo che non scoppi dal caldo.
  4. Coprite con coperchi metallici e mettete in una pentola di acqua calda.
  5. Sterilizzato a fuoco basso per 20 minuti e immediatamente chiuso con coperchi di nylon stretti.
  6. Coprite con una vecchia coperta e lasciate raffreddare completamente.
  7. Vengono portati nel seminterrato o conservati in frigorifero. Puoi iniziare a degustare un antipasto del genere dopo 5 giorni.

Dopo la salatura a freddo, la salamoia per i cappelli di latte allo zafferano può acquisire una tinta brunastra, che è del tutto naturale per questa specie, e non vale le tue preoccupazioni.

Sottaceto per marinare funghi con semi di senape

Questa opzione per fare la salamoia per il decapaggio delle capsule di latte allo zafferano non lascerà indifferenti coloro che amano gli snack ai funghi croccanti e aromatici. Una tale preparazione fatta in casa con l'aggiunta di semi di senape rosa è una decorazione di qualsiasi tavola festiva.

  • 1,5 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
  • 40 ml di aceto 9%;
  • 1 dicembre l. semi di senape rosa;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • 800 ml di acqua.

La ricetta per la salamoia per i funghi marinati con semi di senape viene preparata secondo le istruzioni seguenti.

  1. Versate l'acqua indicata nella ricetta in una pentola smaltata e fate bollire.
  2. Versare i semi di senape, l'aglio tagliato a fette e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  3. Aggiungere sale e zucchero, mescolare e far bollire di nuovo.
  4. Versare l'aceto e spegnere il fuoco, lasciando la pentola sul fuoco.
  5. Lessare i funghi preparati in acqua separata per 10 minuti, metterli in barattoli con una schiumarola e riempirli di salamoia fino in cima.
  6. Chiudete con i coperchi stretti e coprite con una coperta, lasciando raffreddare i barattoli sotto di essa.
  7. Quindi mettiamo in frigorifero e conserviamo fino al momento in cui lo spuntino è richiesto.

Come fare un sottaceto con crespino per la marinata di funghi per l'inverno

Il sottaceto per marinata di camelina con l'aggiunta di frutti di crespino renderà l'antipasto unico e aromatico. I tuoi ospiti adoreranno il piatto! L'antipasto sarà un successo nei giorni festivi e come contorno quotidiano per le patate lesse durante una cena in famiglia.

  • 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
  • 1,5 litri di acqua;
  • 2,5 cucchiai. l. sale;
  • 1 cucchiaio. l. Sahara;
  • 3 cucchiai. l. aceto 9%;
  • 10 frutti di crespino;
  • 6 piselli di peperoni bianchi e neri;
  • 3 pz. foglia d'alloro;
  • 2 gemme di garofano;
  • 6 pz. foglie di ribes nero.

Come preparare un sottaceto per i funghi camelina?

  1. In una casseruola di smalto unire l'acqua indicata nella ricetta, il sale e lo zucchero.
  2. Mescolare, far bollire e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
  3. Metti tutte le altre spezie, tranne l'aceto, e lascia sobbollire di nuovo per 10 minuti.
  4. Filtrate la salamoia, versateci l'aceto e fate bollire.
  5. Cuocere separatamente i funghi preparati per 10 minuti, quindi metterli in salamoia con una schiumarola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  6. Distribuire i funghi in barattoli sterilizzati, versare la salamoia fino in cima.
  7. Chiudere con i coperchi di plastica e riscaldare la parte superiore con una coperta finché non si raffredda completamente. Una volta che i funghi si sono raffreddati, puoi iniziare ad assaggiarli.

Sottaceto con chiodi di garofano per funghi: ricetta per 1 litro d'acqua

Questo metodo di decapaggio con aglio e chiodi di garofano è ottimo per chi non ha cantine. Il sottaceto per funghi cotti in lattina ha un aroma straordinario e non permetterà alla preparazione di deteriorarsi.

  1. 1,5 kg di capsule di latte allo zafferano;
  2. 1 litro d'acqua;
  3. 80 ml di vino rosso secco;
  4. 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
  5. 1 cucchiaio. l. sale;
  6. ½ cucchiaio. l. Sahara;
  7. 5 spicchi d'aglio;
  8. 6 gemme di garofano.

In questa versione la salamoia per capsule latte allo zafferano è preparata per 1 litro d'acqua.

  1. Unisci l'acqua, il sale e lo zucchero in una casseruola di smalto.
  2. Lasciar bollire e far bollire per 3 minuti, aggiungere il vino, l'olio d'oliva, i chiodi di garofano, l'aglio a dadini, far bollire per 2 minuti.
  3. Lessare i funghi preparati in precedenza per 20 minuti in acqua con l'aggiunta di 2 pizzichi di acido citrico.
  4. Scolare l'acqua, far sgocciolare i funghi in uno scolapasta e versarli nella salamoia bollente.
  5. Far bollire per 10 minuti, mettere in barattoli, rabboccare con la marinata.
  6. Coprite con coperchi di metallo e mettete in acqua calda.
  7. Sterilizzare a fuoco basso per 15 minuti, arrotolare.
  8. Capovolgilo, coprilo con una coperta e lascialo raffreddare, quindi trasferiscilo nell'armadio o nel seminterrato.

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