Con le loro proprietà gustative i funghi conquistano chiunque li abbia assaggiati. Il fungo rimane sempre gustoso e aromatico, anche se il prodotto viene salato solo con sale, senza l'aggiunta di condimenti e spezie. In termini di quantità di vitamine e microelementi utili, i funghi sono in vantaggio su alcuni frutti, verdure e persino carne.
Sebbene i funghi siano lattai, vengono consumati crudi, semplicemente cosparsi di sale. Inoltre, questi corpi fruttiferi non richiedono un ammollo prolungato e un'ebollizione preliminare, poiché il succo lattiginoso dei funghi non ha assolutamente amarezza (le uniche eccezioni sono i funghi di abete rosso). Tuttavia, la loro amarezza conferisce ai funghi una piccantezza speciale.
I funghi crescono in grandi gruppi e abbastanza velocemente. Se al mattino si vedevano ancora funghi piccoli e giovani, il giorno dopo questi sono già grandi esemplari e tutto è nei wormhole. Dopo aver trovato una radura con tappi di latte allo zafferano, puoi raccogliere diversi cestini. A volte i raccoglitori di funghi alle prime armi non tagliano affatto questi funghi, poiché i funghi sono diventati verdi e sono spaventati da una tale ombra.
Motivi per cui i funghi diventano verdi e amari (con foto)
Perché i funghi sono diventati verdi, per quali ragioni si verifica una tale metamorfosi? Nota che questa caratteristica è abbastanza inerente a questi tipi di funghi. Ad esempio, con una leggera pressione, la loro polpa cambia colore. Inoltre, a volte in età adulta, ci sono già cerchi verdastri sulla superficie dei cappucci.
Ci sono falsi funghi che differiscono da quelli veri nel succo di latte rosso vivo, che dopo un po 'diventa verde. Durante un taglio o una pausa, la polpa del fungo è bianca e nell'aria diventa verde. È possibile raccogliere funghi verdi da mangiare? Vale la pena dire che il falso fungo è un fungo commestibile condizionatamente, può anche essere preparato come spuntino per l'inverno. I raccoglitori di funghi esperti sono felici di raccogliere anche tali rappresentanti, perché praticamente non differiscono da quelli reali nel gusto.
Se i funghi diventano verdi dopo la raccolta, non preoccuparti, puoi fare quello che vuoi con loro: friggere, bollire, salare, marinare, congelare e persino asciugare. Il viraggio al verde è una caratteristica naturale delle capsule di latte allo zafferano, soprattutto se i funghi sono stati raccolti dalla foresta di conifere. Quando il colore cambia, i funghi non perdono il loro gusto e le proprietà naturali. Pertanto, mangiando corpi fruttiferi, puoi essere calmo per la tua salute, non faranno alcun danno.
I motivi per cui i funghi diventano verdi e amari dipenderanno da dove vengono raccolti. Come accennato in precedenza, il più delle volte nelle foreste di conifere ci sono funghi con un berretto rosso, che crescono vicino ai pini. In età adulta, questi funghi diventano verdastri e iniziano ad avere un sapore amaro, e quando vengono tagliati, il succo che spicca diventa immediatamente verde. Questi funghi possono essere mangiati. Ad esempio, possono essere fritti e poi stufati con panna acida o caviale di funghi per l'inverno. I ryzhik, anche in età adulta, sono abbastanza commestibili e utili per il corpo umano. Ed è molto facile sbarazzarsi dell'amarezza: versare acqua fredda sui funghi e lasciare agire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto con le mani.
Sapendo perché i funghi tagliati diventano verdi, puoi andare nella foresta e raccogliere questo meraviglioso prodotto senza paura. Inoltre, i tappi di latte allo zafferano non hanno controparti velenose che sarebbero pericolose per la salute umana.
Ti offriamo di vedere una foto che mostra perché i funghi diventano verdi e in quali circostanze ciò accade.
Cosa si dovrebbe fare se i funghi freschi sono verdi sotto dopo la raccolta?
I cuochi alle prime armi, non conoscendo alcune delle caratteristiche, si chiedono cosa fare se i funghi diventano verdi dopo la raccolta? Si noti che questo tipo di fungo è molto delicato e di struttura fragile, quindi, se i funghi sono stati a lungo nel cestello e sono stati spremuti, perdono rapidamente il loro colore, diventando verdi. Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi cercano di mettere i funghi con il cappello verso il basso e di non riempire troppo il cesto. È meglio venire nella foresta il giorno dopo e raccogliere più capsule di latte allo zafferano.
I funghi freschi, che sono diventati verdi, sono abbastanza commestibili e possono essere sottoposti a qualsiasi processo di cottura.
Una delle opzioni su come cucinare i funghi per l'inverno è la salatura. I funghi vengono mondati, lavati in abbondante acqua e adagiati in un contenitore smaltato o di vetro, cospargendo ogni strato di sale e spezie (facoltativo). Se usi piatti zincati o in ceramica, i funghi possono diventare verdi e deteriorarsi del tutto, causando intossicazione alimentare.
Alcuni raccoglitori di funghi hanno notato che quando vengono tagliati, i funghi diventano verdi solo nella parte inferiore vicino alla gamba. Si noti che ciò non influirà in alcun modo sul gusto e sull'aroma dei funghi, poiché quando viene a contatto con l'aria, il succo di latte cambia semplicemente colore in verdastro. I fan esperti della "caccia silenziosa" hanno notato questa caratteristica molto tempo fa e non prestano attenzione al colore cambiato. Quando salati o in salamoia, un'insolita tonalità di funghi in un barattolo sembrerà una prelibatezza "favolosa".
I funghi verdi possono essere salati o in salamoia?
Tuttavia, sorge la domanda: è possibile salare o mettere sott'aceto i funghi verdi e non influirà sulla salute? Vogliamo rassicurare i nostri lettori, non c'è niente di sbagliato in questo. Puoi tranquillamente usare i funghi verdi in qualsiasi processo di cottura.
È possibile mangiare i funghi se diventano verdi durante la salatura? Se il cambiamento di colore si è verificato dopo che il prodotto è stato salato, allora vale la pena considerare cosa potrebbe averlo influenzato? Ad esempio, i funghi diventano verdi quando salati, poiché le regole per la loro preparazione o conservazione non sono state seguite.
I funghi devono essere accuratamente puliti e risciacquati bene.
- Rimuovere i detriti della foresta dalla superficie: i resti di aghi di pino, fogliame ed erba.
- Tagliare la parte inferiore compattata delle cosce e riempire con acqua fredda per 20-30 minuti (se i funghi sono molto contaminati). Con la salatura a secco, i funghi non vengono affatto lavati, ma rimossi con un tovagliolo da cucina umido o una spugna.
- Mettere in uno scolapasta o metterlo su un colino grande per scolare.
- I funghi vanno lessati in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico per preservarne il colore (con la salatura a freddo e a secco i funghi non vengono lessati).
Conservare il pezzo da lavorare con i funghi salati in un locale fresco, buio e ben ventilato a una temperatura non superiore a + 10 ° ะก. Se la temperatura dell'aria supera la norma consentita, i funghi diventano verdi o blu, la salamoia inizia a fermentare e il pezzo si deteriora.
Perché i funghi salati diventano verdi e cosa fare per evitare che ciò accada durante la salatura?
C'è un altro motivo per cui i funghi salati sono diventati verdi. I funghi potrebbero non essere stati completamente ricoperti di salamoia o marinata. Ossidandosi nell'aria, i corpi fruttiferi salati cambiano colore e diventano verdastri. Nota che non c'è niente di sbagliato in questo e non sarai avvelenato mangiando tali funghi. Questo è un processo naturale, paragonabile allo scolorimento delle mele che sono state tagliate o morse (il frutto diventa marrone se esposto all'aria).
Affinché i funghi non diventino verdi quando salati, devono essere completamente ricoperti di salamoia. Di tanto in tanto guarda i tuoi spazi vuoti di funghi e se non c'è abbastanza liquido nel contenitore, aggiungi acqua bollita fredda o premili con una forte pressione.
Se i funghi diventassero verdi durante la salatura, una grande quantità di spezie e spezie potrebbe contribuire a questo.
Pertanto, chef esperti consigliano di utilizzare un solo sale per preservare non solo il colore e il gusto dei corpi fruttiferi, ma anche il loro aroma.
Durante la salatura a caldo, per preservare il colore, i funghi vanno lessati meglio in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. I funghi dovrebbero essere completamente immersi in acqua bollente. Per fare questo, metti un coperchio più piccolo nella padella e metti un piccolo carico. Di solito, una volta bolliti in anticipo, i funghi non cambiano colore.
Se la salatura viene eseguita in modo freddo o asciutto, i funghi diventano verdastri. Ciò non pregiudica in alcun modo la conservazione e il gusto dei funghi, a meno che non siano completamente acidificati e la salamoia non abbia acquisito un odore sgradevole. In questo caso, i funghi dovrebbero essere scartati senza indugio.
