Molte persone considerano i funghi del miele i funghi di bosco più comuni, soprattutto perché crescono in grandi gruppi. Inoltre, possono essere assemblati facilmente e rapidamente in un unico luogo. I funghi chiodini sono anche usati in medicina, perché contengono flammulina, una sostanza che previene il sarcoma. Da loro puoi preparare una varietà di piatti e preparazioni. Gli snack marinati e salati sono ottimi da miele di agarico. Questi corpi fruttiferi sono anche molto apprezzati dai vegetariani e dalle persone che digiunano. Ma nonostante tanta popolarità, la domanda rimane: come pulire adeguatamente i funghi?
I funghi di bosco crescono nelle foreste di latifoglie e di conifere in tutta la Russia. Il loro periodo di crescita inizia ad aprile e termina a novembre. Il picco della raccolta dei funghi è tra settembre e ottobre. Poiché questi corpi fruttiferi per la maggior parte non crescono sul terreno, ma sui tronchi di alberi danneggiati o ceppi marci, ogni raccoglitore di funghi sa come pulire i funghi prima della cottura. Il fatto è che questi corpi fruttiferi non hanno un inquinamento così grave come i normali funghi che crescono sul terreno. Inoltre, quando raccolgono i funghi del miele, non li raccolgono con le mani, ma li tagliano con un coltello, il che riduce successivamente i tempi per la loro pulizia.
I funghi porcini con qualsiasi processo di cottura sono molto gustosi e mantengono i loro nutrienti e vitamine. Tuttavia, per gustare questi corpi fruttiferi appetitosi e sani in qualsiasi piatto, è necessario sapere come sbucciare correttamente i funghi di miele. Sebbene ogni casalinga abbia le sue ricette di raccolta, ti parleremo più dettagliatamente delle sfumature della pulizia dei funghi prima dell'ulteriore elaborazione.
Come pulire correttamente gli agarichi del miele dei funghi di bosco
Rispetto ad altri tipi di funghi, gli agarichi del miele non richiedono una scrupolosa pulizia, lavaggio e rimozione delle larve di insetti. La cosa principale che deve essere fatta prima del trattamento termico, dell'essiccazione o del congelamento è sistemare, tagliare le gambe lunghe e rimuovere le aree marce. È meglio non buttare via le cosce, ma asciugarle e macinarle nella farina, in modo che possano essere utilizzate in inverno come additivo in zuppe di purea o salse di funghi.
Come pulire adeguatamente i funghi di bosco per poi preparare un piatto gustoso e sano? Per evitare che i funghi freschi di bosco si scuriscano dopo essere stati portati dalla foresta, devono essere lavorati immediatamente. Prima di tutto, i funghi del miele vengono risolti: buttano via vermi o insetti molto vecchi, marci e viziati - non puoi cucinare tali funghi! Se solo il cappuccio è danneggiato, viene gettato via e la gamba viene lasciata e viceversa. Inoltre, i detriti forestali aderenti vengono rimossi dai cappelli: i resti di erba, foglie e ramoscelli. Ti offriamo di guardare un video visivo su come pulire correttamente i funghi:
Come pulire i funghi piccoli e grandi prima di mangiarli
Molto spesso, molti raccoglitori di funghi fanno la domanda: come pulire i piccoli funghi, è così fastidioso? A causa delle piccole dimensioni dei funghi chiodini, è davvero difficile da pulire e richiede molto tempo. Prima di iniziare a pulire i funghi, pensa a dove vuoi usarli. Ad esempio, se devono essere essiccati o congelati, non devono essere lavati. Ricorda, però: le zone danneggiate dai funghi devono essere sempre rimosse! Basta tagliare lo sporco dalla punta dei piedi e pulire i tappi con una spugna da cucina asciutta. Per altri processi di lavorazione, è sufficiente immergere piccoli corpi di frutta per 1 ora in acqua salata fredda.
Come pulire correttamente i funghi troppo cresciuti dipenderà dal metodo della loro ulteriore preparazione. In questo caso, prima della lavorazione, dovresti decidere cosa farai con i funghi. Se sono adatti per l'asciugatura, è sufficiente tagliare le aree danneggiate con un coltello e tagliare le gambe.Anche se sono buoni e non sono contaminati dai vermi, vengono tagliati perché sono grandi e duri. È meglio asciugare separatamente tali parti del fungo in agarichi di miele troppo cresciuti. Sapendo tutto sulla lavorazione primaria dei corpi fruttiferi troppo cresciuti, saprai come pulire correttamente e grandi funghi.
Va aggiunto che i tappi di agarichi di miele grandi e troppo cresciuti possono essere puliti con uno spazzolino da denti asciutto con fibre medio-dure. Se trovi un insetto nei piatti, è facile rimuoverlo con il filo di un coltello. È meglio non lavare i funghi grandi in acqua, soprattutto prima dell'essiccazione, poiché assorbono rapidamente l'acqua e perdono il loro aspetto attraente.
Come pulire i funghi di miele e perché rimuovere la gonna dalla gamba del fungo?
Come pulire correttamente i funghi di miele e perché rimuovere la gonna dalla gamba del fungo? Questa domanda rimane rilevante per tutti i tipi di miele di agarico e prima di qualsiasi processo di cottura. Dovresti rimuovere l'anello della pellicola e perché farlo? Alcuni, prima di pelare i funghi prima dell'uso, eliminano questo segno di commestibilità del fungo. Tuttavia, in realtà, non ce n'è bisogno pratico. Questo è uno spreco di energia e il tuo tempo. Vorrei dire che il gusto del piatto non dipenderà dal fatto che ti sei tolto o meno la gonna. Qui dovresti concentrarti sulle tue preferenze personali.
Come pulire correttamente i funghi autunnali e invernali degli agarichi del miele
Come pulire adeguatamente i funghi autunnali in modo che qualsiasi piatto preparato da loro sia appetitoso e sicuro per la salute? Quando si selezionano i funghi, assicurarsi di prestare attenzione alla presenza di un anello sottile sul gambo. Dopotutto, potresti erroneamente mettere nel cestino funghi non commestibili che, se consumati, possono portare ad avvelenamento. Dopo che tutti i funghi sono stati selezionati e selezionati, vengono lavati in abbondante acqua. Tuttavia, questo è solo se non hai deciso di asciugarli. Se i funghi autunnali sono saturi d'acqua, sarà impossibile asciugarli qualitativamente e dopo un po 'diventeranno semplicemente ammuffiti. Sapendo come pulire i funghi autunnali degli agarichi del miele, puoi preparare qualsiasi piatto con un eccellente marchio di qualità.
Non tutti gli amanti della "caccia tranquilla" sanno che è possibile raccogliere funghi mellifere in inverno. Avendo raccolto un raccolto di funghi durante questo periodo, molti raccoglitori di funghi alle prime armi si stanno chiedendo come pulire i funghi invernali, perché crescono sotto la neve? Questa specie di miele di agarico inizia a dare i suoi frutti alla fine di ottobre, quindi i cappelli dei funghi sono coperti non solo di erba, ma di foglie. In condizioni di gelo, i detriti della foresta si congelano sui funghi e rimangono finché non li porti a casa e si scongelano. Solo allora diventa chiaro come pulire correttamente i funghi. I detriti della foresta scongelati possono essere facilmente rimossi dai cappelli, la punta della gamba viene tagliata ei funghi possono essere lavati in acqua per ulteriori processi. Si noti che i funghi invernali possono essere soggetti a qualsiasi opzione di cottura, ad eccezione dell'essiccazione. I funghi invernali possono essere fritti, marinati, bolliti e salati. Questa specie è nota anche in medicina per le sue proprietà antitumorali e antivirali. Il miele invernale può essere preparato con patate, carote e cipolle per esaltarne le proprietà benefiche.
Come pulire i funghi reali, squamosi e di betulla
Questo tipo di miele di agarico appartiene alla categoria 4, quindi in altri paesi non viene consumato, in quanto considerato un fungo non commestibile. In Russia, i funghi reali vengono preparati allo stesso modo delle altre specie commestibili. Tuttavia, come pulire correttamente i funghi reali, i cui cappucci sono punteggiati di squame? L'agarico reale del miele è di grandi dimensioni, che corrisponde al nome. Questo fungo cresce in famiglie numerose su alberi o ceppi caduti. È molto più facile pulirlo rispetto ai normali funghi di miele. Però devo dire che si prendono solo i cappelli per ulteriori cotture, perché le cosce di questi funghi sono molto spesse e carnose. Sono usati per fare il caviale o il decapaggio separatamente dai cappelli.
Come pulire rapidamente i funghi reali e quali altri processi puoi fare con loro? Dai cappucci di questi funghi, devi raschiare via le squame con un coltello e rimuovere l'anello della gonna.Abbiamo già detto che i funghi reali sono di grandi dimensioni, quindi anche le loro squame e l'anello sottile sono grandi. Per non rovinare l'aspetto attraente del piatto futuro, tutto ciò deve essere rimosso. Successivamente, i funghi devono essere lavati in una grande quantità di acqua salata in modo che la sabbia e le larve di insetti escano dai piatti. È meglio lasciare i funghi in acqua per 1,5-2 ore, quindi far bollire per 30-40 minuti. Si noti che i funghi reali possono essere consumati solo dopo l'ebollizione preliminare.
Questo tipo di miele di agarico produce deliziose zuppe, stufati, paté e ripieni per pizze e torte. Inoltre, i cappucci degli agarichi reali del miele (come le gambe) possono essere marinati e salati.
Oltre a quelli reali, ci sono altri tipi di agarico di miele, sui cui cappucci c'è un grande accumulo di squame dure. Come pulire i funghi chiodini squamosi e per quali ulteriori processi di cottura sono adatti? Vorrei sottolineare che tali funghi subiscono la stessa pulizia dei funghi reali. Queste specie sono di dimensioni molto più piccole e assomigliano più a specie autunnali. Tuttavia, dopo la pulizia, devono anche subire un trattamento termico per 20-30 minuti, solo successivamente andare a friggere o stufare. Guarda la foto di come pulire correttamente i funghi per la successiva preparazione:
Come pulire correttamente i funghi di betulla e quanto velocemente farlo? I funghi estivi sono chiamati funghi di betulla, che preferiscono crescere solo su betulle e ceppi di betulla. Per non tagliare le gambe dei funghi a casa, vengono tagliati nella foresta. Porta con te non un coltello, come fanno molti, ma un paio di forbici. È molto comodo tagliare i funghi di betulla con grandi forbici e, se ce ne sono molti, ridurrai il tempo di raccolta. Se trovi un albero steso a terra e ci sono molti agarichi di miele di betulla, prova a raccogliere solo esemplari giovani. Questi funghi sono perfetti per il decapaggio o il sottaceto.
Dopo che i funghi sono stati ripuliti dai resti di foglie ed erba, dovrebbero essere immersi in acqua salata per 10-15 minuti. Quindi sciacquare sotto acqua corrente e solo successivamente procedere al trattamento termico. Se hai raccolto anche funghi di grandi dimensioni, è meglio pulirli con una spugna da cucina umida o un tovagliolo di stoffa.
È imperativo che durante la lavorazione iniziale dei funghi di miele, sia necessario selezionare e rimuovere quelli vermi e marci, in modo da non rovinare la qualità del piatto futuro. Se nella foresta non hai tagliato la parte inferiore delle gambe, allora dovresti farlo a casa. Quindi, rimuovere la gonna dalle gambe degli agarichi di miele di betulla. Quando viene messo in salamoia, diventa inzuppato e l'antipasto perde il suo aspetto estetico. Pertanto, utilizzando un coltello sottile, rimuovere la gonna e sciacquare i funghi in acqua prima di marinarli.
Ti offriamo di vedere una foto visiva di come pulire i funghi di miele raccolti dalle betulle:
Come pulire i funghi chiodini e quanto cuocerli?
Un importante trattamento termico dei funghi è la bollitura in acqua salata. Come pulire adeguatamente i funghi prima della cottura per proteggere te stesso ei tuoi cari? La pulizia prima della cottura è praticamente la stessa della pulizia prima di altri processi. Tuttavia, appena prima dell'ebollizione, i funghi non devono solo essere ripuliti dall'inquinamento forestale e tagliare la maggior parte della coscia. L'ammollo è un punto molto importante: i funghi chiodini vanno immersi in acqua salata e lasciati per 2 ore in modo che tutti gli insetti e i vermi nascosti nei piatti del tappo fuoriescano dai funghi. L'ammollo aiuterà a liberare i corpi fruttiferi da questi parassiti e dalla sabbia.
Avendo condiviso le informazioni su come pulire i funghi, ti diremo quanto cucinarli. Dopo che i funghi hanno superato il processo di ammollo, devono essere disposti su un setaccio, sciacquati e lasciati scolare bene. Mettiamo i funghi di miele in una padella smaltata, riempiamo d'acqua in modo che li copra e facciamo bollire. Bollire i corpi fruttiferi per 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni e del tipo. Come accennato in precedenza, i funghi reali subiscono una lunga bollitura, perché appartengono alla categoria 4 e sono di grandi dimensioni. È meglio non digerire piccoli esemplari e non impiegare più di 20 minuti per questo.
Come pulire i funghi per mettere sott'aceto i funghi (con foto e video)
Come pulire adeguatamente i funghi per il decapaggio o il decapaggio? Se i funghi sono destinati al decapaggio, è meglio metterli a bagno per 30 minuti in acqua tiepida prima di sbucciarli. Non è necessario sovraesporre i funghi al miele durante l'ammollo, in modo che non perdano il loro sapore di fungo. Da ogni fungo, dovresti raschiare via l'anello della gonna e tagliare la maggior parte della gamba. Se vuoi accelerare il processo di pulizia, non devi rimuovere la gonna, perché ciò non influirà in alcun modo sul gusto. Quando si raccolgono i funghi, rimuovere tutte le parti marce in modo che il risultato finale del piatto preparato non sia rovinato.
Alcune casalinghe preferiscono il metodo a secco di pulire gli agarichi del miele prima del decapaggio. Consiste nel fatto che con l'aiuto di una spugna da cucina asciutta, tutto ciò che vi è aderito nella foresta viene accuratamente rimosso da ciascun fungo. Questo metodo è considerato efficace e conveniente, perché i funghi sono sempre funghi abbastanza puliti. Quindi i funghi di miele possono essere messi in salamoia nel modo che preferisci.
Sapendo come pulire e mettere in salamoia correttamente i funghi di miele, puoi preparare uno spuntino incredibilmente gustoso per qualsiasi festa festiva.
Ti suggeriamo di guardare un video su come pulire i funghi per il decapaggio:
Come pulire correttamente i funghi di miele prima di friggerli
Come si puliscono i funghi chiodini per friggere e in che modo questo processo è diverso dagli altri? Se hai intenzione di friggere funghi al miele, è meglio aderire ad altri consigli. Dopo che i funghi sono stati portati a casa, devono essere smistati rapidamente, per scartare quelli rovinati dai vermi e quelli marci. Rimuovere tutti i detriti della foresta dai cappelli con un tovagliolo da cucina asciutto o una spugna e tagliare le punte delle gambe, se non sono state ancora rimosse nella foresta. Inoltre, tagliare accuratamente tutte le aree danneggiate con un coltello. A volte possono esserci piccoli insetti sotto i cappucci, che possono essere facilmente rimossi con un coltello affilato.
Come pulire i funghi porcini prima di friggerli in modo da ottenere un piatto gustoso e aromatico? Come abbiamo discusso sopra, è meglio asciugare i funghi prima di friggerli. Se i funghi vengono lavati, raccolgono l'acqua e poi, durante la frittura, si sfaldano e perdono la loro forma. Molti prima di questo processo di lavorazione riservano del tempo per l'ebollizione preliminare degli agarichi del miele. Tuttavia, alcune casalinghe credono che l'ebollizione diminuisca solo il gusto unico dei funghi fritti freschi. La gonna dovrebbe essere rimossa dalle gambe di agarico al miele se devono essere fritte? In questo caso, non è necessario, perché durante la frittura, il film sulla gamba si asciuga completamente e non può essere distinto affatto.
Come pulire i funghi di canapa freschi prima del congelamento
Se decidi che parte del raccolto di funghi andrà per il congelamento, ti interesserà sapere come pulire i funghi freschi prima del congelamento.
Certo, sarebbe corretto se la pulizia preliminare dei funghi avvenisse nel bosco. Ciò consente di risparmiare tempo quando sei a casa a fare i funghi. Per il congelamento, molti raccoglitori di funghi di solito raccolgono funghi di canapa e non funghi prataioli. Sono più puliti, con un gusto e un aroma pronunciati di funghi di bosco. E come si puliscono i funghi di canapa prima del congelamento? Ricordiamo che i funghi vengono congelati freschi, bolliti e fritti. Tuttavia, la pulizia è la stessa in tutti i casi.
Innanzitutto, i funghi vengono selezionati, rifiutando quelli viziati e rotti. Le punte delle gambe, su cui è rimasto il micelio, vengono tagliate e lavate rapidamente sotto l'acqua corrente. Dopo aver steso i funghi di miele su un canovaccio, vengono lasciati per un po 'in modo che siano completamente drenati dal liquido. Sono disposti in uno strato e posti nel congelatore, accendendolo a piena potenza per un congelamento rapido. Quindi i funghi chiodini vengono distribuiti in sacchetti di plastica e riposti nel congelatore a temperatura normale.
Per congelare i funghi bolliti o fritti, i funghi subiscono la stessa pulizia primaria di quelli freschi, ma con altri processi di lavorazione successivi: cottura e frittura.
