La foresta autunnale ogni anno offre ai raccoglitori di funghi in abbondanza funghi come funghi da latte. Mentre la maggior parte delle specie sono considerate commestibili condizionatamente e richiedono una macerazione speciale, sono ottime per il decapaggio e la salatura. Osservando la tecnologia di cottura, questi corpi fruttiferi possono diventare una vera prelibatezza per ogni pasto.
I funghi del latte sono molto sani e contengono numerose vitamine. Particolarmente pregiati sono i piatti a base di funghi di latte con aggiunta di aglio. Pertanto, molte casalinghe preferiscono cucinare i funghi del latte con l'aglio in salamoia o sotto sale per l'inverno.
La cosa principale che deve essere fatta prima è eliminare i funghi dai detriti della foresta, tagliare la parte inferiore della gamba e risciacquare. Quindi versare acqua fredda e lasciare in ammollo per 1,5 o 3 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. Solo dopo questo dovresti procedere a ulteriori processi.
Le ricette proposte per i funghi al latte con aglio piaceranno a tutti, perché questo ingrediente rende il piatto incredibilmente gustoso e aromatico.
Caviale di funghi di latte con aglio per l'inverno: una ricetta classica
foto grande al centro senza descrizione:
Il caviale di funghi di latte con aglio è un'insolita preparazione invernale che diversifica perfettamente la dieta familiare e riempie il tuo corpo di vitamine utili.
- funghi di latte inzuppati - 2 kg;
- spicchi d'aglio - 12-14 pezzi.;
- olio vegetale - 150 ml;
- succo di limone - 2 cucchiai. l .;
- cipolle - 4 pezzi.;
- zucchero - 5 cucchiaini;
- aceto 9% - 4 cucchiai. l .;
- aneto e prezzemolo;
- sale e pepe nero macinato.
Il caviale, cotto per l'inverno con funghi di latte con aglio, è una ricetta classica che qualsiasi casalinga può cucinare.
- Dopo l'ammollo (2 giorni), versare i funghi di latte con acqua, mettere a fuoco per far bollire.
- Devi cucinare i funghi 2 volte per 15 minuti. Per la prima volta, aggiungi un po 'di sale e acido citrico all'acqua in modo che dai funghi esca l'ultima amarezza.
- Adagiare sulla griglia e lasciar sgocciolare.
- Scaldare l'olio in una casseruola profonda e aggiungere i funghi di latte già tritati.
- Friggere per 20 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Pelare la cipolla e gli spicchi d'aglio, tritarli e unirli ai funghi.
- Mescolate e fate soffriggere per 15 minuti, lasciate raffreddare leggermente e macinate al tritacarne.
- Mettere in una casseruola, aggiungere le erbe tritate, sale e pepe a piacere.
- Versare l'aceto, il succo di limone e aggiungere lo zucchero.
- Mescolate, versate un filo d'olio, se non è sufficiente fate soffriggere per 15 minuti.
- Disporre in barattoli sterilizzati, chiudere con coperchi di nylon stretti.
- Lasciar raffreddare completamente e conservare in frigorifero.
Oltre a questa opzione, molti preparano il caviale da funghi di latte salato con aglio, aggiungendo carote, che cambia il gusto della ricetta classica, ma tuttavia l'antipasto acquisisce un gusto e un aroma unici.
Come marinare i funghi del latte con l'aglio
I funghi al latte in salamoia con aglio sono una delle migliori opzioni per la raccolta dei funghi per l'inverno. Prova questa ricetta una sola volta e non ti arrenderai mai.
- funghi di latte inzuppati - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 50 g;
- alloro e pimento - 5 pezzi.;
- garofano - 5 gemme;
- aglio - 10 spicchi;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- Essenza di aceto al 70% - 2 cucchiai. l.
La ricetta per i funghi al latte in salamoia con aglio deve essere preparata seguendo la descrizione passo passo.
I funghi porcini messi a bagno per 2 giorni vengono lavati, tagliati a pezzi e versati in una casseruola con acqua fredda.
Portare a ebollizione, rimuovendo costantemente la schiuma con una schiumarola.
Cuocere per 30 minuti in abbondante acqua salata, scartare in uno scolapasta e scolare.
Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, portare a ebollizione.
Vengono introdotte tutte le altre spezie, ad eccezione dell'aglio e dell'essenza di aceto.
Mettere i funghi e far bollire per 20 minuti, versarvi l'essenza di aceto e l'aglio tagliato a dadini.
Far bollire per altri 10 minuti e metterlo subito nei barattoli preparati.
Sigillare con un cucchiaio e riempire di marinata in modo che non ci sia aria nei barattoli.
Chiudere con i coperchi bolliti, coprire con una coperta e attendere che i barattoli si raffreddino completamente.
I funghi del latte in salamoia con aglio vengono conservati nel seminterrato o in frigorifero per tutto l'inverno.
I funghi sono pronti per il consumo solo 7-10 giorni dopo il decapaggio.
Come cucinare i funghi del latte con pomodoro e aglio per l'inverno
Uno spuntino così profumato diventerà una decorazione da tavola festiva. L'antipasto andrà bene con riso bollito, patate o spaghetti. Inoltre, i funghi del latte cotti nel pomodoro e nell'aglio possono essere serviti liberamente come piatto indipendente.
- funghi di latte inzuppati - 2,5 kg;
- concentrato di pomodoro - 400 g;
- 9% di aceto - 70 ml;
- nero e pimento - 6 piselli ciascuno;
- zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
- cipolle - 3 pezzi.;
- acqua - 2 cucchiai.;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- olio vegetale - 200 ml;
- aglio - 10 spicchi;
- garofano - 3 gemme.
Come cucinare correttamente i funghi al latte nel pomodoro per l'inverno, mostrerà una ricetta semplice.
- Laviamo i funghi di latte inzuppati, tagliamo a pezzi e aggiungiamo all'acqua bollente.
- Cuocere per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
- Tiriamo fuori in uno scolapasta, sciacquiamo con acqua e lasciamo scolare.
- Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e friggere fino a renderla morbida.
- Aggiungere i funghi porcini e soffriggere per 15 minuti a fuoco basso.
- Versare lo zucchero, mescolare e friggere per 3-5 minuti.
- Quindi, mettere il sale e le foglie di alloro, mescolare e friggere per 10 minuti.
- Mescolare il concentrato di pomodoro nella miscela di funghi, aggiungere 2 cucchiai. acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Versare l'aceto, aggiungere l'aglio a dadini, i chiodi di garofano, il composto di pepe e mescolare.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto la massa in modo che non bruci.
- Distribuiamo i funghi in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi di nylon stretti.
- Capovolgi e copri con una coperta finché le lattine non si raffreddano completamente.
- Lo portiamo nel seminterrato o lo conserviamo in frigorifero.
Come marinare i funghi del latte con l'aglio in modo caldo: una ricetta per il decapaggio per l'inverno
Come mettere in salamoia correttamente i funghi del latte con l'aglio in modo caldo per sorprendere la tua famiglia con uno spuntino incredibilmente gustoso?
- funghi di latte inzuppati - 2 kg;
- sale - 150 g;
- spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
- ombrelli di aneto - 4 pezzi.;
- pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- foglie di ribes (qualsiasi) - 10 pezzi.;
- foglie di rafano (tritate grossolanamente) - 2 pezzi
Salare i funghi del latte in modo caldo con l'aggiunta di aglio e procedere per fasi.
- Dopo l'ammollo, lessare i funghi per 20 minuti in acqua bollente, togliendo la schiuma dalla superficie.
- Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare e poi adagiate su un canovaccio da cucina.
- Mettere le foglie di rafano e ribes, uno strato di sale, l'aglio tritato a fette nei barattoli preparati.
- Mettere i funghi del latte sopra (tappi in basso) e cospargere di sale, ombrelli di aneto, pepe nero in grani.
- Distribuisci tutti i funghi e le spezie sulla parte superiore dei barattoli, stringendo ogni volta gli strati con le mani.
- Delicatamente e lentamente versare acqua bollente in modo che non ci sia aria nei barattoli.
- Chiudere con i coperchi di nylon, lasciare raffreddare completamente e portare in cantina.
- 2 volte a settimana per guardare attraverso i barattoli e, se non c'è abbastanza salamoia, rabboccare fino in cima.
Dopo 20-25 giorni i funghi del latte sono pronti per la degustazione.
Funghi al latte salato con aglio e rafano
I funghi di latte salato con aglio e foglie di rafano sono un'ottima opzione per uno spuntino per diversificare il menu giornaliero della tua famiglia. Inoltre, un vuoto così delicato starà benissimo in una festa festiva.
- funghi di latte inzuppati - 2 kg;
- spicchi d'aglio - 12-15 pezzi.;
- foglie di ribes nero - 8 pezzi.;
- foglie di rafano - 2 pezzi.;
- semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
- verdure di prezzemolo - 2 mazzi;
- sale - 150 g;
- piselli bianchi e pimento - 6 pezzi
La ricetta ti mostrerà come marinare i funghi del latte con l'aglio di prima classe per l'inverno. Quindi, seguendo le istruzioni di cottura descritte di seguito, avrai un ottimo spuntino per l'inverno.
- Lessare i funghi di latte ammollati per 30 minuti, sciacquarli e metterli su una gratella a scolare.
- Disporre il fondo dei barattoli sterilizzati con foglie di rafano pulite e foglie di ribes.
- Versare uno strato di sale e spalmare sopra i funghi in modo che lo strato non superi i 5-6 cm.
- Cospargere i funghi del latte con sale, aglio tritato, piselli bianchi e pimento, aneto in grani e prezzemolo.
- Aggiungere tutti i funghi e le spezie, agitare i barattoli e sigillare con le mani.
- Coprire con foglie di rafano e chiudere con coperchi di nylon stretti.
- Porta gli argini in cantina per 14 giorni, dopodiché puoi mangiare i funghi.
Salatura a freddo di funghi di latte con aglio
La salatura a freddo dei funghi del latte con l'aglio ti piacerà con la sua semplicità, tuttavia puoi iniziare a mangiare l'antipasto solo dopo 1,5 - 2 mesi.
- funghi di latte inzuppati - 5 kg;
- sale - 400 g;
- spicchi d'aglio - 20 pezzi.;
- ombrelli di aneto - 10 pezzi.;
- foglie di alloro - 10 pezzi.;
- foglie di ribes.
Come salare correttamente i funghi del latte con l'aglio, puoi imparare dalla descrizione passo passo della ricetta.
- L'ammollo dei funghi di latte, che andranno preparati con la salatura a freddo, dovrebbe durare 4-5 giorni perché tutta l'amarezza venga fuori.
- Laviamo i funghi di latte ammollati in acqua e li mettiamo in barattoli sterilizzati preparati, in fondo ai quali sono già deposte le foglie di ribes.
- Cospargere ogni strato di funghi con uno strato di sale, aglio tritato, foglie di alloro e ombrelli di aneto.
- Premere l'ultimo strato con le nostre mani e mettere sopra un carico in modo che i funghi non si alzino.
- Dopo 7-10 giorni, i funghi del latte saranno lasciati nel succo che, unito al sale, forma una salamoia.
- La salamoia deve coprire completamente tutti i funghi, se ciò non è avvenuto, i vasetti vanno rabboccati con acqua bollita fredda, altrimenti i funghi diventeranno neri.
- Dopo 10 giorni estraiamo i funghi in un luogo fresco e conserviamo ad una temperatura di + 8 ° C.
Funghi al latte, salati con aneto e aglio per l'inverno
La ricetta dei funghi al latte salati cucinati con aneto e aglio può diventare il tuo biglietto da visita per gli eventi festivi.
- funghi di latte inzuppati - 3 kg;
- sale - 200 g;
- foglie di ciliegio - 15 pezzi.;
- spicchi d'aglio - 15 pezzi.;
- pepe nero - 10 piselli;
- semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
- foglia di alloro - 5 pezzi
La preparazione a freddo dei funghi del latte con aglio e aneto per l'inverno è suddivisa in fasi:
- Dopo un lungo ammollo (4 giorni), i funghi vengono lavati bene e lasciati sgocciolare un po '.
- Il fondo della pentola smaltata viene posato con foglie di ciliegio e viene versato un sottile strato di sale.
- Stendere uno strato di funghi e cospargere di sale, aggiungendo i semi di aneto, le foglie di alloro, il pepe nero e l'aglio a dadini.
- L'ultimo strato viene compattato a mano, coperto con una garza, piegato più volte e sopra con un coperchio capovolto.
- Premere con oppressione e lasciare in una stanza fresca per 20 giorni.
- Trascorso questo tempo, i funghi vengono ricoperti di salamoia e distribuiti in barattoli asciutti sterili.
- Sigillato di nuovo, versato con salamoia dalla padella, dove c'erano i funghi del latte, e chiuso con i coperchi stretti.
- Vengono portati in un luogo fresco e solo dopo 45-55 giorni si possono degustare i funghi.
Insalata di funghi al latte con aglio e maionese
Usa una ricetta passo passo per preparare i funghi al latte con maionese e aglio. I corpi fruttiferi salati, succosi e croccanti non lasceranno nessuno dei tuoi ospiti indifferente alla merenda.
- funghi di latte salato - 500 g;
- aglio - 3 spicchi;
- olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- maionese e aneto a piacere.
Come preparare un'insalata di funghi al latte salato con aglio e maionese in modo che i propri cari siano deliziati dal piatto?
- Versare i funghi di latte salati con acqua e lasciare agire per 3 ore, cambiando l'acqua più volte.
- Tagliate i funghi a listarelle e friggeteli in olio fino a doratura, metteteli in un'insalatiera.
- In una padella a parte, soffriggere la cipolla, tagliata a metà anelli, fino a doratura e unirla ai funghi.
- Pelare, lavare e grattugiare le carote.
- Friggere fino a renderlo morbido, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, soffriggere insieme per 5 minuti e aggiungere ai funghi.
- Mescolare, lasciare raffreddare, aggiungere la maionese, aggiungere le erbe tritate e mescolare. La parte superiore dell'insalata può essere guarnita con rametti interi di aneto.
