Funghi marinati e salati con aglio: ricette per caviale, funghi sottaceto e sottaceto

La foresta autunnale ogni anno offre ai raccoglitori di funghi in abbondanza funghi come funghi da latte. Mentre la maggior parte delle specie sono considerate commestibili condizionatamente e richiedono una macerazione speciale, sono ottime per il decapaggio e la salatura. Osservando la tecnologia di cottura, questi corpi fruttiferi possono diventare una vera prelibatezza per ogni pasto.

I funghi del latte sono molto sani e contengono numerose vitamine. Particolarmente pregiati sono i piatti a base di funghi di latte con aggiunta di aglio. Pertanto, molte casalinghe preferiscono cucinare i funghi del latte con l'aglio in salamoia o sotto sale per l'inverno.

La cosa principale che deve essere fatta prima è eliminare i funghi dai detriti della foresta, tagliare la parte inferiore della gamba e risciacquare. Quindi versare acqua fredda e lasciare in ammollo per 1,5 o 3 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. Solo dopo questo dovresti procedere a ulteriori processi.

Le ricette proposte per i funghi al latte con aglio piaceranno a tutti, perché questo ingrediente rende il piatto incredibilmente gustoso e aromatico.

Caviale di funghi di latte con aglio per l'inverno: una ricetta classica

foto grande al centro senza descrizione:

Il caviale di funghi di latte con aglio è un'insolita preparazione invernale che diversifica perfettamente la dieta familiare e riempie il tuo corpo di vitamine utili.

  • funghi di latte inzuppati - 2 kg;
  • spicchi d'aglio - 12-14 pezzi.;
  • olio vegetale - 150 ml;
  • succo di limone - 2 cucchiai. l .;
  • cipolle - 4 pezzi.;
  • zucchero - 5 cucchiaini;
  • aceto 9% - 4 cucchiai. l .;
  • aneto e prezzemolo;
  • sale e pepe nero macinato.

Il caviale, cotto per l'inverno con funghi di latte con aglio, è una ricetta classica che qualsiasi casalinga può cucinare.

  1. Dopo l'ammollo (2 giorni), versare i funghi di latte con acqua, mettere a fuoco per far bollire.
  2. Devi cucinare i funghi 2 volte per 15 minuti. Per la prima volta, aggiungi un po 'di sale e acido citrico all'acqua in modo che dai funghi esca l'ultima amarezza.
  3. Adagiare sulla griglia e lasciar sgocciolare.
  4. Scaldare l'olio in una casseruola profonda e aggiungere i funghi di latte già tritati.
  5. Friggere per 20 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
  6. Pelare la cipolla e gli spicchi d'aglio, tritarli e unirli ai funghi.
  7. Mescolate e fate soffriggere per 15 minuti, lasciate raffreddare leggermente e macinate al tritacarne.
  8. Mettere in una casseruola, aggiungere le erbe tritate, sale e pepe a piacere.
  9. Versare l'aceto, il succo di limone e aggiungere lo zucchero.
  10. Mescolate, versate un filo d'olio, se non è sufficiente fate soffriggere per 15 minuti.
  11. Disporre in barattoli sterilizzati, chiudere con coperchi di nylon stretti.
  12. Lasciar raffreddare completamente e conservare in frigorifero.

Oltre a questa opzione, molti preparano il caviale da funghi di latte salato con aglio, aggiungendo carote, che cambia il gusto della ricetta classica, ma tuttavia l'antipasto acquisisce un gusto e un aroma unici.

Come marinare i funghi del latte con l'aglio

I funghi al latte in salamoia con aglio sono una delle migliori opzioni per la raccolta dei funghi per l'inverno. Prova questa ricetta una sola volta e non ti arrenderai mai.

  • funghi di latte inzuppati - 2 kg;
  • acqua - 1 l;
  • sale - 50 g;
  • alloro e pimento - 5 pezzi.;
  • garofano - 5 gemme;
  • aglio - 10 spicchi;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • Essenza di aceto al 70% - 2 cucchiai. l.

La ricetta per i funghi al latte in salamoia con aglio deve essere preparata seguendo la descrizione passo passo.

I funghi porcini messi a bagno per 2 giorni vengono lavati, tagliati a pezzi e versati in una casseruola con acqua fredda.

Portare a ebollizione, rimuovendo costantemente la schiuma con una schiumarola.

Cuocere per 30 minuti in abbondante acqua salata, scartare in uno scolapasta e scolare.

Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, portare a ebollizione.

Vengono introdotte tutte le altre spezie, ad eccezione dell'aglio e dell'essenza di aceto.

Mettere i funghi e far bollire per 20 minuti, versarvi l'essenza di aceto e l'aglio tagliato a dadini.

Far bollire per altri 10 minuti e metterlo subito nei barattoli preparati.

Sigillare con un cucchiaio e riempire di marinata in modo che non ci sia aria nei barattoli.

Chiudere con i coperchi bolliti, coprire con una coperta e attendere che i barattoli si raffreddino completamente.

I funghi del latte in salamoia con aglio vengono conservati nel seminterrato o in frigorifero per tutto l'inverno.

I funghi sono pronti per il consumo solo 7-10 giorni dopo il decapaggio.

Come cucinare i funghi del latte con pomodoro e aglio per l'inverno

Uno spuntino così profumato diventerà una decorazione da tavola festiva. L'antipasto andrà bene con riso bollito, patate o spaghetti. Inoltre, i funghi del latte cotti nel pomodoro e nell'aglio possono essere serviti liberamente come piatto indipendente.

  • funghi di latte inzuppati - 2,5 kg;
  • concentrato di pomodoro - 400 g;
  • 9% di aceto - 70 ml;
  • nero e pimento - 6 piselli ciascuno;
  • zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
  • cipolle - 3 pezzi.;
  • acqua - 2 cucchiai.;
  • foglia di alloro - 4 pezzi.;
  • sale - 1 cucchiaio. l .;
  • olio vegetale - 200 ml;
  • aglio - 10 spicchi;
  • garofano - 3 gemme.

Come cucinare correttamente i funghi al latte nel pomodoro per l'inverno, mostrerà una ricetta semplice.

  1. Laviamo i funghi di latte inzuppati, tagliamo a pezzi e aggiungiamo all'acqua bollente.
  2. Cuocere per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
  3. Tiriamo fuori in uno scolapasta, sciacquiamo con acqua e lasciamo scolare.
  4. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e friggere fino a renderla morbida.
  5. Aggiungere i funghi porcini e soffriggere per 15 minuti a fuoco basso.
  6. Versare lo zucchero, mescolare e friggere per 3-5 minuti.
  7. Quindi, mettere il sale e le foglie di alloro, mescolare e friggere per 10 minuti.
  8. Mescolare il concentrato di pomodoro nella miscela di funghi, aggiungere 2 cucchiai. acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
  9. Versare l'aceto, aggiungere l'aglio a dadini, i chiodi di garofano, il composto di pepe e mescolare.
  10. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto la massa in modo che non bruci.
  11. Distribuiamo i funghi in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi di nylon stretti.
  12. Capovolgi e copri con una coperta finché le lattine non si raffreddano completamente.
  13. Lo portiamo nel seminterrato o lo conserviamo in frigorifero.

Come marinare i funghi del latte con l'aglio in modo caldo: una ricetta per il decapaggio per l'inverno

Come mettere in salamoia correttamente i funghi del latte con l'aglio in modo caldo per sorprendere la tua famiglia con uno spuntino incredibilmente gustoso?

  • funghi di latte inzuppati - 2 kg;
  • sale - 150 g;
  • spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
  • ombrelli di aneto - 4 pezzi.;
  • pepe nero in grani - 10 pezzi.;
  • foglie di ribes (qualsiasi) - 10 pezzi.;
  • foglie di rafano (tritate grossolanamente) - 2 pezzi

Salare i funghi del latte in modo caldo con l'aggiunta di aglio e procedere per fasi.

  1. Dopo l'ammollo, lessare i funghi per 20 minuti in acqua bollente, togliendo la schiuma dalla superficie.
  2. Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare e poi adagiate su un canovaccio da cucina.
  3. Mettere le foglie di rafano e ribes, uno strato di sale, l'aglio tritato a fette nei barattoli preparati.
  4. Mettere i funghi del latte sopra (tappi in basso) e cospargere di sale, ombrelli di aneto, pepe nero in grani.
  5. Distribuisci tutti i funghi e le spezie sulla parte superiore dei barattoli, stringendo ogni volta gli strati con le mani.
  6. Delicatamente e lentamente versare acqua bollente in modo che non ci sia aria nei barattoli.
  7. Chiudere con i coperchi di nylon, lasciare raffreddare completamente e portare in cantina.
  8. 2 volte a settimana per guardare attraverso i barattoli e, se non c'è abbastanza salamoia, rabboccare fino in cima.

Dopo 20-25 giorni i funghi del latte sono pronti per la degustazione.

Funghi al latte salato con aglio e rafano

I funghi di latte salato con aglio e foglie di rafano sono un'ottima opzione per uno spuntino per diversificare il menu giornaliero della tua famiglia. Inoltre, un vuoto così delicato starà benissimo in una festa festiva.

  • funghi di latte inzuppati - 2 kg;
  • spicchi d'aglio - 12-15 pezzi.;
  • foglie di ribes nero - 8 pezzi.;
  • foglie di rafano - 2 pezzi.;
  • semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
  • verdure di prezzemolo - 2 mazzi;
  • sale - 150 g;
  • piselli bianchi e pimento - 6 pezzi

La ricetta ti mostrerà come marinare i funghi del latte con l'aglio di prima classe per l'inverno. Quindi, seguendo le istruzioni di cottura descritte di seguito, avrai un ottimo spuntino per l'inverno.

  1. Lessare i funghi di latte ammollati per 30 minuti, sciacquarli e metterli su una gratella a scolare.
  2. Disporre il fondo dei barattoli sterilizzati con foglie di rafano pulite e foglie di ribes.
  3. Versare uno strato di sale e spalmare sopra i funghi in modo che lo strato non superi i 5-6 cm.
  4. Cospargere i funghi del latte con sale, aglio tritato, piselli bianchi e pimento, aneto in grani e prezzemolo.
  5. Aggiungere tutti i funghi e le spezie, agitare i barattoli e sigillare con le mani.
  6. Coprire con foglie di rafano e chiudere con coperchi di nylon stretti.
  7. Porta gli argini in cantina per 14 giorni, dopodiché puoi mangiare i funghi.

Salatura a freddo di funghi di latte con aglio

La salatura a freddo dei funghi del latte con l'aglio ti piacerà con la sua semplicità, tuttavia puoi iniziare a mangiare l'antipasto solo dopo 1,5 - 2 mesi.

  • funghi di latte inzuppati - 5 kg;
  • sale - 400 g;
  • spicchi d'aglio - 20 pezzi.;
  • ombrelli di aneto - 10 pezzi.;
  • foglie di alloro - 10 pezzi.;
  • foglie di ribes.

Come salare correttamente i funghi del latte con l'aglio, puoi imparare dalla descrizione passo passo della ricetta.

  1. L'ammollo dei funghi di latte, che andranno preparati con la salatura a freddo, dovrebbe durare 4-5 giorni perché tutta l'amarezza venga fuori.
  2. Laviamo i funghi di latte ammollati in acqua e li mettiamo in barattoli sterilizzati preparati, in fondo ai quali sono già deposte le foglie di ribes.
  3. Cospargere ogni strato di funghi con uno strato di sale, aglio tritato, foglie di alloro e ombrelli di aneto.
  4. Premere l'ultimo strato con le nostre mani e mettere sopra un carico in modo che i funghi non si alzino.
  5. Dopo 7-10 giorni, i funghi del latte saranno lasciati nel succo che, unito al sale, forma una salamoia.
  6. La salamoia deve coprire completamente tutti i funghi, se ciò non è avvenuto, i vasetti vanno rabboccati con acqua bollita fredda, altrimenti i funghi diventeranno neri.
  7. Dopo 10 giorni estraiamo i funghi in un luogo fresco e conserviamo ad una temperatura di + 8 ° C.

Funghi al latte, salati con aneto e aglio per l'inverno

La ricetta dei funghi al latte salati cucinati con aneto e aglio può diventare il tuo biglietto da visita per gli eventi festivi.

  • funghi di latte inzuppati - 3 kg;
  • sale - 200 g;
  • foglie di ciliegio - 15 pezzi.;
  • spicchi d'aglio - 15 pezzi.;
  • pepe nero - 10 piselli;
  • semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
  • foglia di alloro - 5 pezzi

La preparazione a freddo dei funghi del latte con aglio e aneto per l'inverno è suddivisa in fasi:

  1. Dopo un lungo ammollo (4 giorni), i funghi vengono lavati bene e lasciati sgocciolare un po '.
  2. Il fondo della pentola smaltata viene posato con foglie di ciliegio e viene versato un sottile strato di sale.
  3. Stendere uno strato di funghi e cospargere di sale, aggiungendo i semi di aneto, le foglie di alloro, il pepe nero e l'aglio a dadini.
  4. L'ultimo strato viene compattato a mano, coperto con una garza, piegato più volte e sopra con un coperchio capovolto.
  5. Premere con oppressione e lasciare in una stanza fresca per 20 giorni.
  6. Trascorso questo tempo, i funghi vengono ricoperti di salamoia e distribuiti in barattoli asciutti sterili.
  7. Sigillato di nuovo, versato con salamoia dalla padella, dove c'erano i funghi del latte, e chiuso con i coperchi stretti.
  8. Vengono portati in un luogo fresco e solo dopo 45-55 giorni si possono degustare i funghi.

Insalata di funghi al latte con aglio e maionese

Usa una ricetta passo passo per preparare i funghi al latte con maionese e aglio. I corpi fruttiferi salati, succosi e croccanti non lasceranno nessuno dei tuoi ospiti indifferente alla merenda.

  • funghi di latte salato - 500 g;
  • aglio - 3 spicchi;
  • olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
  • cipolla - 1 pz.;
  • carote - 1 pz.;
  • maionese e aneto a piacere.

Come preparare un'insalata di funghi al latte salato con aglio e maionese in modo che i propri cari siano deliziati dal piatto?

  1. Versare i funghi di latte salati con acqua e lasciare agire per 3 ore, cambiando l'acqua più volte.
  2. Tagliate i funghi a listarelle e friggeteli in olio fino a doratura, metteteli in un'insalatiera.
  3. In una padella a parte, soffriggere la cipolla, tagliata a metà anelli, fino a doratura e unirla ai funghi.
  4. Pelare, lavare e grattugiare le carote.
  5. Friggere fino a renderlo morbido, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, soffriggere insieme per 5 minuti e aggiungere ai funghi.
  6. Mescolare, lasciare raffreddare, aggiungere la maionese, aggiungere le erbe tritate e mescolare. La parte superiore dell'insalata può essere guarnita con rametti interi di aneto.

messaggi recenti